Für viele Menschen ist Frühstück kein Frühstück ohne Speck und Eier. Während Eier eine gesunde Wahl für das Frühstück sind, ist es nicht gut für Ihre Gesundheit, jeden Tag Speck zu essen. Der größte Teil des Specks in Ihren Supermarktregalen wurde mit Salz und Nitriten geheilt, die beide auf der No-No-Liste der Ernährung stehen. Ungehärteter Speck wird immer noch mit Salz, aber nicht mit Nitriten gehärtet, ist also etwas gesünder - aber er ist immer noch voller Natrium und gesättigter Fettsäuren.
Trinkgeld
Jede Art von Speck, geheilt oder ungehärtet, hat keine gesundheitlichen Vorteile.
Geheilter gegen ungehärteter Speck
Hersteller haben viele Möglichkeiten, die Verbraucher dazu zu bringen, ungesunde Lebensmittel für gesünder zu halten. Die Kennzeichnung von Speck als "ungehärtet" ist eine davon. Die Wahrheit ist, dass ungehärteter Speck immer noch ausgehärtet ist, er ist einfach nicht mit Nitriten ausgehärtet.
Das ist gut. Nitrite sind eine chemische Substanz, die von Herstellern zur Heilung von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird. Sie verhindern das Wachstum schädlicher Bakterien und verlängern die Haltbarkeit von verarbeiteten Lebensmitteln. Wenn Sie jedoch Nitrite konsumieren, führen diese zur Bildung von Nitrosaminen in Ihrem Körper, was Ihr Krebsrisiko erhöhen kann.
Hier enden die gesundheitlichen Vorteile von "ungehärtetem" Speck. Ungehärteter Speck wird mit Salz gehärtet - und viel davon. Obwohl Menschen Fleisch schon seit Ewigkeiten durch Salzhärten konservieren, heißt das nicht, dass es gut für Sie ist. Der Natriumgehalt, zusätzlich zu der großen Menge an Fett, macht die Gesundheitsrisiken für ungehärteten Speck immer noch fast so schlimm wie die der gehärteten Art.
Speck ist fettiges Fleisch
Die Schweinefleischindustrie nennt Schweinefleisch das andere weiße Fleisch und vergleicht es mit Hühnchen mit weißem Fleisch. Es ist wahr, dass eine 3-Unzen-Schweinelende weniger Fett und Kalorien als 3 Unzen Hühnerbrust hat. Aber Speck ist keine Schweinelende.
Speck wird von den Seiten und dem Bauch des Schweins geschnitten - dem fettesten Teil des Tieres. Schauen Sie sich einfach ein Stück Speck an und Sie werden sehen, wie die Fettstreifen hindurchlaufen.
Sie können mageren Speck kaufen, der weniger Fett enthält. Rückenspeck, auch irischer Speck, Speckstreifen oder kanadischer Speck genannt, stammt aus der hinteren Lende des Schweins. Es ist mager und fleischig und viel fettarmer, aber es wird immer noch entweder mit Nitraten, Salz oder Rauch gehärtet.
Ungehärtete gesundheitliche Vorteile von Speck
Obwohl Speck viel Protein enthält, mit ungefähr 34 Gramm in 3 Unzen, ist es keine gesunde Quelle dieses Nährstoffs. Drei Unzen ungehärteter Speck enthalten auch 25 Gramm Fett. Speck hat gutes Fett - mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette, die gesund sein können, wenn sie anstelle von gesättigten Fettsäuren gegessen werden - aber 3 Unzen enthalten immer noch 8, 5 Gramm gesättigte Fettsäuren.
Speck ist auch ein kalorienreiches Lebensmittel. Fett hat 9 Kalorien pro Gramm, verglichen mit Eiweiß und Kohlenhydraten, die 4 Kalorien pro Gramm haben. Lebensmittel mit hohem Fettgehalt sind auch kalorienreich. Drei Unzen ungehärteter Speck haben 400 Kalorien. Vergleichen Sie das mit einem mageren Fleisch wie hautloser Hühnerbrust, das nur 90 Kalorien in 3 Unzen enthält.
Da Sie wahrscheinlich nicht nur Speck haben, sind diese 400 Kalorien zusätzlich zu den anderen Lebensmitteln in Ihrer Mahlzeit. Wenn Sie Ihren Speck mit zwei Eiern kombinieren, die in einem Esslöffel Butter gekocht wurden, beträgt Ihre Mahlzeit insgesamt 640 Kalorien. Abhängig davon, wie viele Kalorien Sie an einem Tag essen müssen, um Ihr Gewicht zu halten oder Gewicht zu verlieren, kann dies die Waage kippen und zu einem Kalorienüberschuss und einer Gewichtszunahme führen.
Dann gibt es den Natriumgehalt. Während eine 3-Unzen-frische Schweinelende nur 425 Milligramm natürlich vorkommendes Salz enthält, enthalten 3 Unzen ungehärteter Speck 1.360 mg Natrium. Laut der American Heart Association kommt dies der idealen Höchstmenge an Salz nahe, die ein Erwachsener an einem ganzen Tag haben sollte.
Gesundheitliche Auswirkungen von gesättigten Fetten
Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest und kommen hauptsächlich in tierischen Produkten vor, einschließlich fettem Fleisch, Schmalz, Sahne, Butter, Käse und Vollmilchmilchprodukten.
Laut der American Heart Association kann gesättigtes Fett den Blutspiegel von schlechtem Cholesterin erhöhen, das als Lipoproteine niedriger Dichte oder LDL bezeichnet wird. Hohe LDL-Werte führen zur Bildung von Fetten in den Arterien, der sogenannten Atherosklerose, die die Arterien verengen und das Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und periphere Arterienerkrankungen erhöhen können.
Die American Heart Association empfiehlt Erwachsenen , die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auf 6 Prozent ihrer täglichen Kalorien zu beschränken. Für eine Diät mit 2.000 Kalorien sind das maximal 120 Kalorien aus gesättigten Fettsäuren oder 13 Gramm. Die 8, 5 Gramm gesättigten Fette in einer Portion ungehärteten Specks machen 65 Prozent dieses Tageslimits aus. Gepaart mit in Butter gekochten Eiern enthält die Mahlzeit 18 Gramm gesättigtes Fett oder 138 Prozent des empfohlenen Grenzwerts.
Das Problem mit Natrium
Ob zu viel Salz gesundheitsschädlich ist, ist ein kontroverses Thema für diejenigen, die kein Herzproblem haben. Die allgemeine medizinische Gemeinschaft ist jedoch der Ansicht, dass eine hohe Natriumaufnahme schlecht für Ihr Herz ist.
Bei zu viel Natrium müssen die Nieren härter arbeiten, um das überschüssige Natrium aus Ihrem Blutkreislauf zu entfernen. Dies führt zu einer Natriumansammlung, und Ihr Körper hält sich an Wasser fest, um das Natrium zu verdünnen und dadurch das Blutvolumen zu erhöhen. Ein erhöhtes Blutvolumen erhöht die Arbeitsbelastung des Herzens und übt Druck auf die Blutgefäße aus.
Im Laufe der Zeit kann dies die Blutgefäße versteifen und zu hohem Blutdruck, Herzinfarkt, Schlaganfall und sogar Herzinsuffizienz führen. Selbst wenn kein hoher Blutdruck vorliegt, kann überschüssiges Natrium das Herz, die Aorta und die Nieren schädigen. Es kann auch die Gesundheit Ihrer Knochen beeinträchtigen.
Die American Heart Association empfiehlt allen Erwachsenen, ihre tägliche Natriumaufnahme auf 2.300 mg zu beschränken. Ein ideales Ziel sei jedoch 1.500 mg pro Tag. Mit 1.360 Milligramm in 3 Unzen liefert eine Portion ungehärteter Schinken 60 Prozent der maximalen Empfehlung und 91 Prozent der idealen Empfehlung.
Jedes Wurstwaren ist ein Gesundheitsrisiko
Im Jahr 2015 stufte die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) der Weltgesundheitsorganisation alle verarbeiteten Fleischprodukte als krebserregend oder krebserregend ein. Dazu gehören geräucherter und "ungehärteter" Speck, Hot Dogs, Wurst, Schinken und einige Wurstwaren. Verarbeitetes Fleisch umfasst alle Fleischsorten, die nach einer Methode behandelt wurden, um den Geschmack zu erhalten oder hinzuzufügen, einschließlich Salzen, Härten, Fermentieren und Räuchern.
IARC-Forscher untersuchten mehr als 800 Studien und stellten fest, dass der tägliche Verzehr von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch das Risiko für Darmkrebs um 18 Prozent erhöhte. Jeden Tag Speck zu essen - sogar eine kleine Portion - würde Sie über diese Grenze bringen.
Alles in Maßen
Das heißt nicht, dass Sie nicht gelegentlich ein oder zwei Speckstreifen genießen können. Wenn Sie es einmal im Monat beim Sonntagsbrunch essen oder gelegentlich ein paar Streusel auf einem Salat essen, erhöht sich das Krebsrisiko nicht wesentlich - insbesondere, wenn Sie sich hauptsächlich gesund ernähren und viel frisches Obst und Gemüse zu sich nehmen.
Es hilft auch, einen gesunden Lebensstil zu verfolgen. Nicht rauchen, in Maßen Alkohol trinken, genug Schlaf bekommen, regelmäßig Sport treiben und den Stress senken - all dies trägt dazu bei , das Krankheitsrisiko zu senken. Das ist ein Vorteil für sich, aber es ermöglicht Ihnen auch, gelegentlich ein paar Streifen knusprigen, fettigen Specks zu genießen.
Gesündere Speckoptionen
Wenn Sie sich verwöhnen lassen, können Sie die Menge an gesättigten Fettsäuren und Natrium reduzieren, indem Sie verschiedene Produkte und Kochmethoden auswählen. Truthahnspeck zum Beispiel ist eine viel bessere Wahl, mit weniger Natrium und Fett pro Portion. Drei Unzen Truthahnspeck haben nur 122 Kalorien, 4, 5 Gramm Fett und 600 mg Natrium.
Entenspeck ist etwas schwerer zu finden, aber auf Spezialmärkten erhältlich. Es ist keine ganz so gute Option wie Truthahnspeck, aber es enthält immer noch weniger "schlechte Sachen" als Schweinefleischspeck mit 200 Kalorien, 16, 5 Gramm Fett und 967 mg Natrium.
Leckere Optionen ohne Speck
Hausgemachtes Hühnchen-Trockenfleisch ist eine weitere gesunde Option, wenn Sie etwas Fleischiges und Ähnliches wie einen Speckstreifen möchten. Alles, was Sie tun, ist, Hühnerbrust in Streifen zu schneiden, sie mit natriumarmer Sojasauce, Kräutern und Gewürzen zu marinieren und die Streifen mehrere Stunden lang in einen Dörrapparat zu legen. Sie können Ihrer Marinade sogar ein paar Tropfen Flüssigrauch hinzufügen, um einen schönen Rauchgeschmack zu erhalten.
Wenn Sie darüber nachdenken, mit einer pflanzlichen Ernährung zu experimentieren, finden Sie im Internet zahlreiche speckähnliche Optionen aus Getreide und Gemüse. Tempeh ist ein vegetarischer Fleischersatz mit einer dichten, zähen Textur, die sich gut für Speckimitationen eignet. Tempehstreifen in Scheiben schneiden, in einer natriumarmen, süßen und würzigen Sauce marinieren und wie Speck auf dem Herd braten.
Sie können auch dünne Streifen aus einem Tofu-Block schneiden, marinieren und in der Pfanne braten. Sie können sogar "Speck" mit Auberginen und Pilzen machen. Schneiden Sie eine Aubergine in Scheiben, marinieren Sie sie in einer süßen und herzhaften Sauce Ihrer Wahl und rösten Sie sie bei niedriger Temperatur, bis das Wasser verdunstet ist und die Textur knusprig ist.
Um Pilzspeck zuzubereiten, wählen Sie eine große Sorte wie Portobello oder einen Pilz mit einer fleischigen Textur wie Königsauster. In Streifen schneiden, marinieren und auf dem Herd braten oder im Ofen knusprig backen.
