Obwohl es den Anschein haben mag, dass frischer Fisch eine gesündere Wahl wäre als gefrorener, ist die Wahrheit, dass sowohl frischer als auch gefrorener Fisch eine gesunde Wahl sein können, solange Sie ihn richtig lagern und zubereiten. Die Frische des Fisches sowie die Art und Weise, wie er gefroren wurde und wie schnell er gefroren wurde, können seinen Geschmack und seine Textur sowie seinen Bakteriengehalt beeinflussen.
Verderben
Sowohl frischer als auch gefrorener Fisch kann verderben. Wenn Sie innerhalb weniger Tage Fisch essen, haben Sie keine Zeit zum Verderben. Lagern Sie frischen Fisch vor dem Essen nicht länger als ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Gefrorener Fisch kann verderben, wenn er während des Transports auftaut. Achten Sie auf Anzeichen von möglichem Verderb, wie z. B. Risse oder Risse in der Verpackung. Meeresfrüchte nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Wenn Sie gefrorenen Fisch kaufen, pflücken Sie keine Pakete, die über der Kühllinie gelagert sind. Wenn frischer Fisch einen ammoniakartigen Geruch hat, beginnt er möglicherweise zu verderben.
Bakterielle Kontamination
Das Einfrieren von Fisch stoppt das Bakterienwachstum, das Sie krank machen kann. Das Essen von frischem Fisch oder das Aufbewahren im Kühlschrank kann auch das Bakterienwachstum verzögern. Unterkochender Fisch ist die Hauptursache für bakterielle Infektionen durch Fische wie Shigella, Salmonellen, Vibrio Cholerae, Staphylococcus oder Clostridium. Wenn Sie den Fisch vor dem Kochen nicht gründlich auftauen, kochen leicht gefrorene Bereiche möglicherweise nicht vollständig durch. Kochen Sie auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit. Bakterien können auch während des Auftauvorgangs wachsen, wenn Sie Fische in warmen Umgebungen wie der Küche auftauen. Tauen Sie den Fisch in einer Schüssel mit kaltem Wasser oder im Kühlschrank auf.
Ernährung
Das Einfrieren verringert in den meisten Fällen nicht den Nährstoffgehalt von Fisch. Eiweiß, Fett und fettlösliche Vitamine wie Vitamin A und D sind vom Gefrierprozess selbst nicht betroffen. Wenn Sie den Fisch auftauen, können Sie beim Auftauen des Fisches einen Teil des Wassergehalts verlieren. Das Wasser kann einige der wasserlöslichen Vitamine und Mineralien enthalten. Wenn Sie das gesamte vom Fisch verlorene Wasser zum Kochen verwenden, behalten Sie die Vitamine und Mineralien. Da frischer Fisch keinen Wassergehalt verliert, verliert er keine Vitamine oder Mineralien.
Geschmack und Aussehen
Während sie Ihre Gesundheit nicht direkt beeinflussen, können der Geschmack und das Aussehen von Fisch Ihre Bereitschaft, ihn zu essen, beeinträchtigen. Da Fisch mageres Eiweiß und essentielle Omega-3-Fettsäuren enthält, ist er eine wertvolle Ergänzung Ihrer Ernährung. Die meisten Menschen können den Unterschied zwischen frischem und entsprechend gefrorenem Fisch nicht erkennen, sagt das Alaska Seafood Marketing Institute auf der What Cooking America-Website. Fische können leicht matschig werden und eine unattraktive Textur aufweisen, wenn sie in warmem Wasser oder in einem warmen Raum aufgetaut werden.
