Johannisbrot ist keine Schokolade. Sie können jedoch Johannisbrot in Rezepten, die Schokolade erfordern, ersetzen, obwohl die Textur und der Geschmack nicht identisch sind. Johannisbrot enthält ungefähr die gleiche Menge an Fett und Kalorien wie Schokolade, aber Johannisbrot hat einige gesunde Vorteile. Im Gegensatz zu Schokolade ist Johannisbrot koffeinfrei und enthält dreimal so viel Kalzium.
Saccharose
Johannisbrot enthält 55 bis 75 Prozent Saccharose. Saccharose, auch Saccharose oder Tafelzucker genannt, besteht aus zwei verschiedenen Zuckermolekülen, Glucose und Fructose, die miteinander verbunden sind. Die Saccharosestruktur ist einzigartig, da der Sechs-Kohlenstoff-Ring der Glucose mit dem Fünf-Kohlenstoff-Ring der Fructose verbunden ist und keine reaktiven funktionellen Gruppen übrig bleiben. Dies macht Saccharose zu einem "nicht reduzierenden" Zucker, der keine langen Ketten von Saccharosemolekülen bilden kann. Der Verzehr von Saccharose führt zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels, der problematisch sein kann, wenn Sie an Diabetes, Hypoglykämie oder anderen Störungen des Zuckerstoffwechsels leiden.
Fruchtzucker
Johannisbrot enthält 7 bis 16 Prozent Fructose. Fruktose schmeckt in den meisten Lebensmitteln ungefähr 1, 2 bis 1, 8 mal süßer als Saccharose. Diese Wahrnehmung von Süße erreicht einen Höhepunkt und fällt später ab als sowohl Saccharose als auch Glucose, und in Kombination mit anderen Süßungsmitteln und Stärken wird die Süße dieses Lebensmittels synergistisch gesteigert. Unter sauren Bedingungen hydrolysiert Fructose nicht und hält die Aromen über längere Zeiträume stabil. Mit Fructose hergestellte Kekse bleiben weicher als mit anderen Zuckern hergestellte Kekse, da Fructose nach dem Auflösen in Lebensmitteln nur schwer umkristallisiert werden kann. Verglichen mit Glucose und Saccharose hat Fructose einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass die Einnahme von Fructose nur eine mäßige Insulinfreisetzung in die Blutbahn bewirkt.
Glucose
Johannisbrot enthält 7 bis 16 Prozent Glucose, ein Monosaccharid oder einfachen Zucker. Glukose, die wichtigste Energiequelle für Kohlenhydrate in lebenden Zellen und das Hauptprodukt der Photosynthese, startet die Zellatmung sowohl bei Pflanzen als auch bei Tieren. Glucose kann in zwei dreidimensionalen Formen vorliegen, einer D-Form und einer L-Form, die Spiegelbilder voneinander sind. D steht für rechtsdrehend, da Lösungen von D-Glucose oder "Dextrose" polarisiertes Licht nach rechts drehen, während L für linksdrehend steht, weil Lösungen von L-Glucose polarisiertes Licht nach links drehen. Ihr Körper erkennt nur die D-Form. L-Glucose kommt in lebenden Zellen nicht auf natürliche Weise vor und kann von Zellen nicht metabolisiert werden.
Andere Zucker
In Johannisbrot gibt es mehrere andere Zuckermoleküle, die zusammen jedoch nur etwa 0, 5 bis 3 Prozent des Gesamtzuckergehalts von Johannisbrot ausmachen. Einige dieser Zucker enthalten Inosit, ein Kohlenhydrat, das nicht als klassischer Zucker, sondern als B-Vitamin mit einer geringen Süße eingestuft wird. Johannisbrot enthält auch Galactose, ein Monosaccharid, das etwas weniger süß schmeckt als Glucose, und Mannose, ein Sechs-Kohlenstoff-Zuckermonomer, das der Glucose ähnlich ist, aber vom Körper nicht gut metabolisiert wird. Johannisbrot enthält auch Xylose, einen Zucker mit fünf Kohlenstoffen, der antibakterielle und antimykotische Eigenschaften aufweist.
