Kastanien sind in vielen Kulturen, insbesondere in China, Korea, Japan und im Mittelmeerraum, eine geschätzte Nahrungsquelle und werden laut Richard Litz, Autor des Buches ", seit mehr als 6.000 Jahren in China und 3.000 Jahren in Europa angebaut." Biotechnologie von Obst- und Nusskulturen. " Die Griechen hielten die Kastanie für besser als Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse. Kastanien sind ein köstlicher Genuss, entweder geröstet oder in Suppen oder anderen Rezepten gekocht und haben einen beträchtlichen Nährwert.
Ballaststoff
Der Fasergehalt von Kastanien ist mit 3 g pro 100 g höher als der von Walnüssen mit 2, 1 g pro 100 g, Pekannüssen, 2, 3 g pro 100 g und Pistazien 1, 9 g pro 100 g, aber etwa halb so hoch wie der von Haselnüssen. Ihr Fasergehalt macht sie zu einem Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index - eines, das den Blutzucker langsam erhöht -, schreibt Melinda Hemmelgarn, MS, RD, für das Zentrum für Agroforst der Universität von Missouri.
Nährstoffgehalt
Kastanien liefern 195 Kalorien pro 100 g Portion, hauptsächlich aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts. Dies geht aus einer Studie hervor, die in der April-Ausgabe 2009 des "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht wurde. Kastanien sind reich an Vitamin C, Mineralien wie Kalium, Kupfer und Magnesium, Aminosäuren und Antioxidantien. Kastanien enthalten im Vergleich zu anderen Nüssen auch weniger Nierenstein bildende Oxalatverbindungen mit weniger als 85 mg pro 100 g.
Fettsäuren
Kastanien enthalten einen hohen Anteil an essentiellen Fettsäuren, einschließlich Linolsäure, die laut dem Buch "Baumnüsse: Zusammensetzung, sekundäre Pflanzenstoffe und gesundheitliche Auswirkungen" für die kardiovaskuläre Gesundheit und die ordnungsgemäße neurologische Entwicklung bei Säuglingen von Vorteil sind. Eine Studie, die am CIMO-Escola Superior Agraria, Instituto Politecnico de Braganca, Portugal, durchgeführt wurde, identifizierte auch vier Formen von Triglyceriden in Kastanien, und Forscher stellten fest, dass dies die erste derartige Studie war, die eine vollständige Analyse der Triglyceride in Kastanien durchführte. Ihr Fettgehalt von 12 Prozent macht Kastanien zu einer fettarmen Nuss ohne die gesundheitlichen Vorteile der hohen mehrfach ungesättigten Fette in Walnüssen und anderen Nüssen, die für ihre herzgesunden Öle gegessen werden, sagt der Heilpraktiker Michael Murray in seinem Buch "The Condensed Encyclopedia of Healing" Lebensmittel." Kastanienöl besteht hauptsächlich aus Palmitinsäure und Ölsäure - der Fettsäure, die in hohen Mengen in Olivenöl enthalten ist.
Überlegungen
Einige Menschen sind möglicherweise allergisch gegen Kastanien. Eine Studie, die an der Abteilung für Innere Medizin der Dong-A-Universität in Busan, Korea, durchgeführt wurde, identifizierte 21 Verbindungen in Kastanien, die mit Antikörpern reagieren, und ein neues allergenes Protein in Kastanien, das eine ähnliche Struktur wie ein Eichenallergen aufweist. Mehr als die Hälfte der in der Studie getesteten Blutproben zeigte einen gewissen Grad an Empfindlichkeit. In einem Hautstich-Allergietest zeigten 3, 2 Prozent der Allergiepatienten eine Reaktion von mehr als 2+ auf Kastanien. Die Studie wurde in der August 2005-Ausgabe des "Journal of Korean Medicine" veröffentlicht.
