Dinkel, ein uraltes Getreidekorn, ist ein entfernter Verwandter des Weizens. Es hat einen nussigen, leicht süßen Geschmack. Verwenden Sie Dinkelmehl als Ersatz für Weizen- oder Weißmehl, wenn Sie Brot backen. Da Dinkelmehl Gluten enthält, ist es weniger wahrscheinlich, dass die Textur von Backwaren beeinträchtigt wird. Im Vergleich zu Weizenmehl ist Dinkelmehl reich an vielen Nährstoffen wie Eiweiß und Mineralstoffen.
Hoch in Niacin
Dinkelmehl enthält ungefähr 5, 5 mg Niacin oder Vitamin B3 pro 100 g Portion, 5 Prozent mehr Niacin als hartes Winterweizenmehl. Dies geht aus einem Artikel hervor, der 2008 in der Zeitschrift "Acta Scientiarum Polonorum" veröffentlicht wurde. Der empfohlene Tageswert für Niacin beträgt 20 mg. Eine 100-g-Portion Dinkelmehl entspricht 27, 5 Prozent des Tageswertes für diesen Nährstoff. Wie andere B-Vitamine unterstützt Niacin den Energiestoffwechsel. Es hat auch zusätzliche Funktionen im menschlichen Körper, wie die Unterstützung der Sexual- und Stresshormone in den Nebennieren. Niacin wird auch benötigt, um die Durchblutung zu verbessern und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
Reich an Mineralien
Laut einem Artikel, der im März 2005 im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht wurde, stellten Forscher bei der Analyse und dem Vergleich von neun geschälten Dinkelproben mit fünf weichen Winterweizenproben fest, dass der Dinkel eine höhere Menge bestimmter Mineralien enthielt, wie z Kupfer, Eisen, Zink, Magnesium und Phosphor. Diese Mineralien sind in der Kleie des Dinkelkorns natürlich hoch. Der menschliche Körper benötigt diese Mikronährstoffe, um eine Vielzahl von Funktionen zu erfüllen und ein gesundes Nerven-, Herz-Kreislauf-, Skelett- und Immunsystem zu unterstützen.
Andere Vorteile
Dinkelmehl weist eine hohe Wasserlöslichkeit auf, was möglicherweise die Verdauung von Weizenunverträglichkeiten erleichtert. Dinkel- und Dinkelvollkornmehl bieten laut einem im März 2000 in "Food Chemistry" veröffentlichten Artikel mehr lösliche Ballaststoffe als Standard- und Hartweizenmehl. Lösliche Ballaststoffe sind besonders vorteilhaft für die Senkung des Cholesterinspiegels und die Regulierung des Blutzuckerspiegels.
