Tofu oder Sojabohnenquark ist ein Lebensmittel asiatischen Ursprungs. Bei der Herstellung von Tofu werden Sojabohnen in Wasser eingeweicht und Sojamilch hergestellt. Anschließend wird die Milch mit einer Substanz wie Calciumsulfat oder Zitronensaft geronnen. Die Quarkstücke werden von der Molke getrennt und normalerweise in Blockform verpackt. Die meisten Tofu-Marken bieten eine Reihe von weichen und festen Sorten an, die sich hauptsächlich in der Menge des zurückgehaltenen Wassers unterscheiden. Durch Drücken von Tofu kann zusätzliches Wasser entfernt werden.
Protein
Im Gegensatz zu den meisten pflanzlichen Lebensmitteln wird Soja als vollständiges Protein angesehen, das alle essentiellen Aminosäuren enthält. Tofu ist daher aufgrund der Menge und Art des darin enthaltenen Proteins eine gute Proteinquelle. Der Proteingehalt ist bei festen Tofusorten höher als bei weicheren. Nach Angaben des Illinois Center for Soy Foods (ICSF) ist ein 3-Unzen. Ein Stück fester Tofu enthält etwa 13 g Protein, verglichen mit etwa 4 g weichem Tofu. Die Vegetarian Resource Group (VRG) legt den Inhalt von 4 bis 5 Unzen fest. Tofu bei 11 g.
Fett
Fast die Hälfte der Kalorien im Tofu stammt aus Fett. Laut Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE) sind 3 oz. fester Tofu enthält nur 4 g Fett, und seidiger Tofu enthält die Hälfte davon. Der ICSF legt den Fettgehalt eines 3-Unzen. Servieren im Bereich von 2 bis 7 g. Beide Arten von Tofu sind sehr fettarm und enthalten kein Cholesterin.
Isoflavone
Isoflavone sind Phytoöstrogene, eine Art pflanzliches Hormon. Das Dana-Farber Cancer Institute schreibt den Isoflavonen in Tofu gesundheitsfördernde Eigenschaften zu. Laut Rutgers können Phytoöstrogene das Risiko für Osteoporose, Herzerkrankungen und einige Arten von Krebs verringern. Der Isoflavongehalt in Tofu beträgt etwa 25 oder 30 mg pro 3 Unzen. Servieren nach ICSF.
Kalzium
Calciumsulfat ist eines der Gerinnungsmittel, die bei der Herstellung von Tofu verwendet werden. Mit diesem Verfahren hergestellter Tofu weist einen besonders hohen Kalziumgehalt auf und liefert je nach Tofusorte etwa 6 bis 15 Prozent des Tagesbedarfs. Die Vegetarian Resource Group listet Tofu als eine gute Kalziumquelle für Vegetarier und Veganer auf und erklärt, dass einige Unzen Tofu mehr Kalzium enthalten als eine Tasse normale Milch.
Kohlenhydrate
Der Kohlenhydratgehalt von Tofu variiert nicht so stark mit der Art des Tofus wie andere Nährstoffe. Ein 3-Unzen. Ein Teil des festen Tofus enthält etwa 2 bis 4 g, während der weiche, seidige Tofu 2 bis 2, 5 g enthält. Laut ICSF ist der Fasergehalt von Seidenversionen minimal, während der von festem Tofu fast die Hälfte des gesamten Kohlenhydratgehalts beträgt. Zucker macht laut RCRE etwa die Hälfte des Kohlenhydratgehalts aus.
