Tofu ist eine nahrhafte Proteinquelle, die aus geronnener Sojamilch hergestellt wird. Es ist in der ostasiatischen Küche beliebt und wird häufig als pflanzliches Protein konsumiert. Während Tofu ein leicht verderbliches Lebensmittel ist, das Krankheitserreger oder krankheitsverursachende Mikroorganismen beherbergen kann, ist es keine häufige Ursache für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten. Um Ihren Tofu sicher zu genießen, sind jedoch bestimmte Vorsichtsmaßnahmen erforderlich, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
Wie Lebensmittel infiziert werden
Nach Angaben der CDC können Lebensmittel eine Krankheitsquelle sein, wenn Krankheitserreger aus dem Kot von Tieren oder Menschen das Lebensmittel kontaminieren oder wenn Lebensmittel lange genug dem idealen Temperaturbereich ausgesetzt sind, damit alle krankheitsverursachenden Mikroorganismen gedeihen können. Einige dieser potenziellen Krankheitserreger sind harmlos, wenn die Lebensmittel richtig gekocht und bei den richtigen Temperaturen gelagert werden. Kreuzkontaminationen sind ein weiteres Übertragungsverfahren, bei dem Messer oder Schneidebretter, die mit rohem Fleisch oder Huhn verwendet werden, wiederum andere Lebensmittel angreifen können. Mit Staphylococcus aureus oder Staphylococcus infizierte Lebensmittelhändler können dieses Bakterium übertragen, indem sie Lebensmittel infizierten Schnitten aussetzen oder in Lebensmittel husten. Während viele Krankheitserreger durch Hitze zerstört werden können, können Mikroorganismen in Lebensmitteln, die unsicheren Temperaturen ausgesetzt sind, Toxine bilden, die beim Kochen möglicherweise nicht zerstört werden.
Über Lebensmittelvergiftung
Nach Schätzungen des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) erkrankt in den USA jedes Jahr etwa jeder sechste Mensch an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit. Die häufigsten Krankheitserreger, die zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen, sind krankheitsverursachende Bakterien und Viren, aber auch Parasiten, Pilze, natürliche Lebensmittelgifte und sogar Schwermetalle können dafür verantwortlich sein. Da Sojamilch vor der Herstellung von Tofu gründlich erhitzt wird, ist es unwahrscheinlich, dass die meisten Bakterien und Viren im Soja abgetötet werden, wenn der Tofu ordnungsgemäß verarbeitet und gehandhabt wird.
Wie Tofu infiziert wird
Obwohl es ungewöhnlich ist, gibt es einige Möglichkeiten, wie Tofu lebensmittelbedingte Krankheiten hervorrufen kann. Eine davon ist die Kontamination des Tofus selbst - zum Beispiel durch unsaubere Geräte in der Lebensmittelverarbeitungsanlage. Tofu kann auch durch die Zubereitung von Nahrungsmitteln kontaminiert werden - ungewaschene Hände, Niesen oder Husten bei Nahrungsmitteln oder Kontakt mit Krankheitserregern aus anderen Nahrungsmitteln - wie rohem Hühnchen. Tofu kann auch Krankheitserregern ausgesetzt sein, wenn es in kontaminiertem Wasser gelagert wird. Es gibt mehr Sicherheitsbedenken, wenn der Kauf von Tofu in loser Schüttung - in einem großen Wasserbehälter gelagert -, da ungewaschene Hände oder unreines Wasser beispielsweise die gesamte Tofu-Charge infizieren können.
Tofu sicher aufbewahren
Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren, lagern Sie den Tofu gemäß den Anweisungen in der Verpackung. Einige Tofu-Formen können bis zum Öffnen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und müssen dann gekühlt werden. Viele Formen von Tofu werden einzeln in Wasser verpackt und gekühlt. Wenn Sie Tofu in loser Schüttung kaufen, wählen Sie nur seriöse Quellen und fragen Sie, wie oft eine neue Charge hergestellt und wie oft das Wasser gewechselt wird. Verwenden Sie bei der Zubereitung von Tofu saubere Utensilien und Behälter, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Lagern Sie auch alle Reste sofort im Kühlschrank, da Bakterien am besten wachsen, wenn sie der Gefahrenzone von 40 bis 140 Grad Fahrenheit ausgesetzt sind.
Warnungen
Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können je nach Infektionsquelle unterschiedlich sein, sie können jedoch Gas, Blähungen, Krämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Fieber, Kopfschmerzen oder Durchfall umfassen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie glauben, dass Sie an einer Lebensmittelvergiftung leiden. Wenden Sie sich sofort an Ihren Arzt, wenn Sie länger als ein paar Tage an blutigem Durchfall, Fieber oder Durchfall leiden oder wenn Sie sehr dehydriert sind. Dringende ärztliche Hilfe ist besonders wichtig für Personen, bei denen das Risiko einer schweren Infektion und damit zusammenhängender Komplikationen besteht, z. B. Schwangere, Säuglinge, Erwachsene über 65 Jahre und Personen mit geschwächtem Immunsystem.
Rezensiert von: Kay Peck, MPH, RD
