Ein gegrillter Burger mag den besonderen Rauchreiz haben, den nur das Kochen im Freien erreichen kann, aber das Kochen von Burgern in Innenräumen liefert im Handumdrehen saftige, befriedigende Pastetchen. Es spielt keine Rolle, ob Sie eine Antihaft-, Aluminium- oder Gusseisenpfanne verwenden, um die Arbeit zu erledigen. Die gleichen Techniken gelten unabhängig von Ihren Kochgeschirreinstellungen. Das Geheimnis des Kochens von Burgern in einer Pfanne - oder sogar auf dem Grill - liegt sowohl in Ihrer Fleischauswahl als auch in der richtigen Hitze.
Das richtige Fleisch
Gebratene Burger kochen in ihrem eigenen Fett. Mageres Rinderhackfleisch ist vielleicht schonender für Ihre Taille, aber wenn Sie einen wirklich leckeren Burger wollen, entscheiden Sie sich für Fleisch mit einem höheren Fettgehalt. Chefkoch Bobby Flay empfiehlt, Burger mit Certified Angus Ground Chuck zuzubereiten. Teurere Rinderhackfleischsorten liefern nicht unbedingt einen besseren Burger, aber die Verwendung von Hackfleisch, das nur zu 80 Prozent mager ist - mit einem Fettgehalt von 20 Prozent - sorgt für ein kostengünstiges, aromatisches Endergebnis. Behandeln Sie das Fleisch so wenig wie möglich, wenn Sie Pastetchen formen, um harte Burger zu vermeiden. Für perfekte hausgemachte Burger, die gleichmäßig flach bleiben, drücken Sie mit dem Finger ein Grübchen in die Mitte jedes Pastetchens, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Die richtige Hitze
Wenn Sie Ihren Burger in einer heißen Pfanne anbraten, werden die Säfte versiegelt. Heizen Sie die Pfanne auf eine hohe Stufe vor, ordnen Sie die Pastetchen in der Pfanne mit einem Abstand zwischen ihnen an und senken Sie dann die Hitze auf eine mittlere bis hohe Stufe. Das Braten bei starker Hitze verleiht den Burgern eine schöne, gebräunte Außenkruste, aber das Bestäuben der Pastetchen mit Mehl oder Maisstärke vor dem Kochen macht sie noch knuspriger. Während Ihre Burger kochen, widerstehen Sie dem Drang, sie mit einem Spatel zu glätten. Sie drücken nur die Säfte aus und erhalten einen trockenen Burger. Kochen Sie Ihren Burger auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten lang, je nachdem, wie "fertig" Sie es mögen.
Schnellere Burger
Der Kochbuchautor David Joachim empfiehlt, Rinderhackfleisch mit Eiswasser zu versorgen, bevor Hamburgerpastetchen geformt werden. Burger kochen nicht nur schneller, sie behalten auch mehr Feuchtigkeit. Mischen Sie in einer gekühlten Schüssel Rinderhackfleisch und Wasser - ungefähr einen Teelöffel pro 6 Unzen Fleisch - vorsichtig mit einer Gabel. In einer heißen Pfanne verwandelt sich das im Fleisch eingeschlossene Wasser in Dampf und kocht die Mitte des Pastetchens 10 Prozent schneller.
Gesündere Burger
Ein Burger kann gut schmecken und einen gesunden Biss liefern, wenn Sie ihn mit anderen Zutaten als Rinderhackfleisch füllen. Ersetzen Sie ungefähr ein Achtel des Rinderhackfleischs, das Sie normalerweise verwenden, durch Paprika, Blumenkohl oder Zucchini. sautiertes, fein gehacktes Gemüse lässt sich leichter mischen und hilft Ihren Pastetchen, sich zusammenzubinden. Gemahlener Puten-, Hühnchen- oder Soja-Streusel könnte die Hälfte des Rinderhackfleischs in Ihren Pastetchen ersetzen und einen fettarmen Burger erzeugen, der immer noch feucht und saftig kocht.
