Gemüse enthält erhebliche Mengen an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und nützlichen Pflanzenchemikalien, ohne viele Kalorien zu enthalten. Dies ist eine gute Möglichkeit, Ihren Nährstoffbedarf zu decken. Unabhängig davon, ob Sie Ihr Gemüse roh oder gekocht essen und welche Kochmethode Sie anwenden, kann sich dies auf den Nährwert auswirken. Sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse sind jedoch nahrhaft.
Nährstoffretention
Das Kochen Ihres Gemüses kann einige der Nährstoffe zerstören, insbesondere wenn Sie es in Wasser kochen. Sie verlieren bis zu 30 Prozent der Menge an Vitaminen beim Kochen von Gemüse und, wenn Sie sie in Wasser kochen, bis zu weitere 20 Prozent der Vitamine und bis zu 15 Prozent der wasserlöslichen Mineralien, heißt es auf der Website von Consumer Reports. Einige der Nährstoffe, die am empfindlichsten für das Kochen sind, sind Kalium, Vitamin C, Folsäure und Thiamin. Sie verlieren weniger Nährstoffe, wenn Sie Ihr Gemüse in die Mikrowelle stellen oder dämpfen, anstatt es zu kochen, zu backen, zu rösten, zu braten oder zu braten.
Nährstoffverfügbarkeit
Das Kochen erhöht tatsächlich die Verfügbarkeit einiger Nährstoffe, einschließlich Vitamin A, Kalzium, Eisen und des Antioxidans Lycopin. Die Zellwände des Gemüses brechen während des Kochens zusammen und erleichtern Ihrem Körper die Aufnahme dieser Nährstoffe. Außerdem schrumpfen einige Gemüsesorten wie Spinat beim Kochen an Größe. Wenn Sie sie also gekocht essen, erhalten Sie mehr Nährstoffe aus einer Tasse Gemüse als wenn Sie eine Tasse des gleichen Gemüses roh essen würden, selbst wenn Nährstoffverluste berücksichtigt werden, stellt die University of Florida Extension fest.
Potenzial zur Krebsbekämpfung
Der Verzehr von mehr rohem und gekochtem Obst und Gemüse kann dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu senken. Dies geht aus einem Übersichtsartikel hervor, der im September 2004 in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" veröffentlicht wurde. Die Evidenz für rohes Gemüse ist stärker als für gekochtes Gemüse jedoch teilweise, weil einige der Nährstoffe, die zur Vorbeugung von Krebs beitragen, während des Kochvorgangs zerstört werden. Zum Beispiel wird eine nützliche Pflanzenchemikalie namens Myrosinase, die beim Abbau von Substanzen in Brokkoli hilft, Isothiocyanate zu bilden, eine Verbindung, die Krebs vorbeugt, durch Kochen zerstört. Dies führt dazu, dass gekochter Brokkoli laut einer im Jahr 2000 in "Nutrition and Cancer" veröffentlichten Studie etwa zwei Drittel weniger Isothiocyanate enthält als roher Brokkoli.
Lebensmittelsicherheit
Gemüse kann manchmal mit Bakterien oder anderen Substanzen kontaminiert sein, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können. Das Kochen zerstört viele dieser Substanzen und macht gekochtes Gemüse unter dem Gesichtspunkt der Lebensmittelsicherheit sicherer als rohes, insbesondere für Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Das Kühlen von Rohprodukten, das Trennen von Fleisch und Geflügel sowie von Gegenständen, die diese Lebensmittel berührt haben, und das Waschen Ihrer Produkte vor dem Verzehr können das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch rohes Gemüse verringern.
