Sie können geröstete Kürbiskerne für einen Snack genießen, besonders während der Herbstsaison. Dieses knusprige Essen bietet auch einen starken Nährwert und gibt Ihnen eine Vielzahl von Nährstoffen, die Sie vor chronischen Krankheiten schützen können. Kürbiskerne werden in der traditionellen Medizin seit Hunderten von Jahren verwendet, verbrauchen sie jedoch in Maßen. Dieses Lebensmittel hat zwar Vorteile, es gibt jedoch auch einige Risiken, die sich auf Ihre Gesundheit und die Aufnahme anderer wichtiger Nährstoffe auswirken können.
Lebensmittelvergiftung
Lebensmittelvergiftungen sind in den USA ein vermeidbares und dennoch häufiges Problem. Mit Krankheitserregern oder Mikroben kontaminierte Lebensmittel können Symptome von Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen hervorrufen. Kürbis ist ein Spross, und Sprossen wurden nach Angaben der Food and Drug Administration mit durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten in Verbindung gebracht. Die FDA wird ein Produkt zurückrufen, wenn eine Menge eines Organismus entdeckt wird, die eine Person möglicherweise vergiften kann. Eine Studie aus dem Jahr 2009 in "Food Microbiology" testete verschiedene Samen und zeigte, dass einige Kürbiskerne E. Coli enthielten. Die Samen waren möglicherweise kontaminiert, wenn sie zum Trocknen in der Sonne gelassen wurden oder weil die Hände schlecht gewaschen wurden.
Allergische Reaktion
Laut der Universität von Nebraska-Lincoln kann es zu allergischen Reaktionen kommen, wenn Sie Kürbiskerne essen. Die Allergie wird typischerweise durch Proteine in den Samen verursacht. Diese Proteine werden nicht durch Hitze zerstört. Selbst wenn Sie Kürbiskerne kochen oder backen, können Sie dennoch Anzeichen einer Reaktion zeigen. Eine allergische Reaktion kann mild oder schwerwiegend sein, und die Symptome treten normalerweise innerhalb von Minuten bis zu einigen Stunden auf. Möglicherweise treten Verdauungsprobleme, Nesselsucht oder juckende Haut oder Atemprobleme auf. In schweren Fällen können Sie an einem anaphylaktischen Schock leiden, einer lebensbedrohlichen Erkrankung, bei der Sie sofort einen Arzt aufsuchen müssen.
Nährstoff-Busters
Anti-Nährstoffe sind Substanzen, die auf natürliche Weise in Lebensmitteln vorkommen und die Verdauung, Absorption und Verwendung anderer wichtiger Nährstoffe beeinträchtigen. Kürbis enthält die Anti-Nährstoffe Oxalat, Tannine, Cyanid und Phytinsäure. Tannine hemmen die Aufnahme von Vitamin B-12 und Eisen. Oxalate tun dasselbe mit Kalzium und Magnesium, während Phytinsäure dazu führt, dass Sie Kalzium verlieren und keinen Phosphor absorbieren. Der Gehalt an Anti-Nährstoffen in Kürbiskernen variiert je nach Anbau-, Ernte- und Verarbeitungstechniken. Wenn Sie diese jedoch im Laufe der Zeit zu viel essen, können Nährstoffmängel auftreten. Kürbis enthält auch das Toxin Cyanid, aber die Agentur für giftige Substanzen berichtet, dass die Menge an Cyanid in Pflanzen in den Vereinigten Staaten gering ist.
Empfehlungen und Überlegungen
Kürbiskerne sind reich an Mangan, Magnesium, Phosphor, Kupfer, Eiweiß, Zink und Eisen. Diese Nährstoffe schützen Herz und Knochen. Weiche deine Samen ein, um die Bioverfügbarkeit dieser Nährstoffe aufrechtzuerhalten und Anti-Nährstoffe und Toxine zu reduzieren. Kürbiskerne können auch Blasenprobleme, Angstzustände und Arthritis lindern. Obwohl die Möglichkeit besteht, dass Sie allergisch sind oder einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit ausgesetzt sind, gibt Drugs.com keine Hinweise auf schwere Toxizität. Es gibt nicht genügend Informationen zur Sicherheit von Kürbiskernen bei schwangeren und stillenden Frauen. Fragen Sie daher Ihren Arzt, bevor Sie sie essen.
