Die scharfen Sorten von Feta-Käse und Ziegenkäse werden oft verwechselt. Obwohl sie in Aussehen und Textur ähnlich sind, ist der Geschmack und die Ernährung der beiden Käsesorten sehr unterschiedlich. Sobald Sie ihre individuellen Eigenschaften kennengelernt haben, können Sie leicht zwischen beiden unterscheiden und entscheiden, welcher Käse für Sie gesünder ist. Die Verwendung eines Kalorienzählers ist eine hervorragende Möglichkeit, die Nährwerte jedes Käses zu verfolgen.
Was ist Feta?
Feta ist ein scharfer, überwiegend salzig schmeckender Käse, der traditionell in Griechenland aus Schafsmilch hergestellt wird. Feta-Käse enthält häufig eine Mischung aus Milch von Schafen und Ziegen, aber die gesetzliche Grenze für Ziegenmilch muss weniger als 30 Prozent betragen, damit das Produkt als Feta-Käse eingestuft wird.
Feta reift länger als Ziegenkäse, damit er reifen kann. Feta-Käse wird in festen Blöcken verkauft, die in Scheiben geschnitten oder zerbröckelt werden können. Er ist ein Synonym für viele griechische Gerichte und Delikatessen.
Was ist Ziegenkäse?
Ziegenkäse wird traditionell aus Frankreich zu 100 Prozent aus Ziegenmilch hergestellt und muss normalerweise nicht gereift werden. Beide Käsesorten sind im Schnitt weiß, aber frischer Ziegenkäse ist weicher und schmeckt im Allgemeinen süßer als Feta. Der Geschmack und die Komplexität von Ziegenkäse können jedoch im Alter stärker werden. Ziegenkäse kann einfach, heiß oder kalt gegessen werden. Es kann in Salaten verwendet werden und ist in der französischen Küche beliebt.
Feta - Niedrigere Kalorienzahl
Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen eine tägliche Kalorienaufnahme zwischen 1.600 und 2.400 Kalorien für erwachsene Frauen und 2.000 bis 3.000 Kalorien für erwachsene Männer, je nach Alter und Aktivitätsniveau.
Feta-Käse hat weniger Kalorien als Ziegenkäse. Eine Unze oder 28 Gramm Feta-Käse enthält 75 Kalorien, während die gleiche Menge halbweichen Ziegenkäse 103 Kalorien enthält. Wenn Sie Kalorien reduzieren, um Gewicht zu verlieren, ist es ratsam, Ihre Portionsgröße zu begrenzen. Als Referenz entspricht 1 Unze Feta-Käse etwa der Größe eines Würfelpaares.
Kohlenhydrate und Cholesterin
Es wird empfohlen, dass 45 bis 65 Prozent Ihrer Kalorien aus Kohlenhydraten stammen. Sowohl Feta als auch Ziegenkäse sind kohlenhydratarm. Feta-Käse hat 1, 1 Gramm Kohlenhydrate pro Unze. Ziegenkäse enthält 0, 03 Gramm in der gleichen Menge.
Der Cholesteringehalt für die beiden Käsesorten ist ähnlich, wobei Feta 25 Milligramm und Ziegenkäse 22 Milligramm pro Unze enthält. Der meiste Käse ist cholesterinreich, aber laut dem Beratungsausschuss für Ernährungsrichtlinien gibt es keinen bestätigten Zusammenhang zwischen dem Verzehr cholesterinreicher Lebensmittel und einem hohen Cholesterinspiegel im Blut.
Cholesterin wird benötigt, um gesunde Zellen aufzubauen. Obwohl kein höherer Cholesterinspiegel festgelegt wurde, empfiehlt der Beratende Ausschuss, die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung zu begrenzen.
Feta - Niedrigerer Fettgehalt
USDA empfiehlt, dass 20 bis 35 Prozent Ihrer Kalorien aus Fett stammen, wobei nicht mehr als 10 Prozent aus gesättigten Fettsäuren aufgenommen werden. Feta-Käse hat einen geringeren Gesamtfettgehalt als viele andere Käsesorten mit 6 Gramm pro Unze - 3, 8 Gramm stammen aus gesättigten Fettsäuren. Ziegenkäse enthält 8, 5 Gramm Fett - 5, 9 Gramm sind gesättigtes Fett -, was in nur 1 Unze zu etwa 30 Prozent Ihres Tageswertes beiträgt.
Die Art der Fette in Feta und Ziegenkäse sind jedoch mittelkettige Triglyceride. Diese Art von Fettsäure wird anders metabolisiert als langkettige Triglyceride. Sie werden schnell abgebaut und für eine sofortige Energiequelle in Ihren Blutkreislauf aufgenommen. Infolgedessen wird das Fett im Allgemeinen nicht im Körper gespeichert und kann möglicherweise zur Gewichtsreduktion beitragen.
Ziegenkäse - mehr Vitamine
Ziegenkäse und Feta enthalten beide B-Vitamine, aber insgesamt ist Feta-Käse eine bessere Quelle, da er mehr Riboflavin, Thiamin und die Vitamine B6 und B12 enthält. Ziegenkäse enthält mehr Niacin und Folsäure. Die B-Gruppe von Vitaminen ist für die Freisetzung von Energie aus der Nahrung notwendig und trägt zur Gesundheit Ihres Nervensystems bei.
Ziegenkäse enthält mit 415 internationalen Einheiten auch den höchsten Vitamin A-Gehalt, verglichen mit 120 internationalen Einheiten in Feta. Vitamin A ist wichtig für gesunde Zähne, Skelettgewebe und Haut sowie für eine gute Sicht. Ziegenkäse enthält auch mehr Vitamine D, E und K als Feta-Käse.
Feta für Calcium
Der Mineralgehalt unterscheidet sich zwischen Ziegenkäse und Feta, insbesondere bei Kalzium. Feta ist die beste Quelle und liefert 140 Milligramm pro Unze oder 15 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis. Ziegenkäse enthält 84 Milligramm Kalzium in der gleichen Menge. Calcium ist wichtig für den Aufbau von Knochen und Zähnen sowie für die Unterstützung Ihres Blutgerinnsels.
Feta ist eine bessere Quelle für das Mineral Zink, aber Ziegenkäse zeichnet sich durch seinen Gehalt an Eisen, Magnesium, Phosphor und Kalium aus.
Roter Alarm - Natrium
Feta ist reich an Natrium und enthält 323 Milligramm in einer 1-Unze-Portion, was fast 14 Prozent DV (Tageswert) entspricht. Ziegenkäse enthält mit 118 Milligramm pro Unze weniger Natrium.
Die Mayo Clinic empfiehlt, weniger als 2.300 Milligramm Natrium pro Tag zu konsumieren. Harvard Health warnt davor, dass zu viel Salz Ihr Herz und Ihre Nieren schädigen kann, auch ohne den Blutdruck zu erhöhen, und dass es auch schädlich für Ihre Knochen sein kann.
Ziegenkäse - mehr Protein
Zehn bis 35 Prozent Ihrer Kalorien sollten aus Eiweiß stammen, was durchschnittlich 46 Gramm für erwachsene Frauen und 56 Gramm für Männer entspricht. Protein ist für viele wichtige Rollen in Ihrem Körper erforderlich, einschließlich des Aufbaus und der Reparatur von Knochen, Muskeln, Knorpel und Haut. Ziegenkäse enthält 6, 1 Gramm Protein, während Feta-Käse 4 Gramm Protein pro Unze liefert.
Rolle des Kaseinproteins
Der größte Teil des Proteins in Feta und Ziegenkäse ist eine Form von vollständigem Protein, das als Kasein bezeichnet wird. Kasein ist ein unlösliches Protein, das alle von Ihrem Körper benötigten Aminosäuren liefert. Feta-Käse aus Schafsmilch enthält das meiste Kaseinprotein - fast doppelt so viel wie Ziegenkäse.
Casein hat zwei Varianten - A1 und A2 Beta-Casein. Kuhmilch enthält die unerwünschte A1-Form, die laut Gene Food mit Typ-1-Diabetes, Herzerkrankungen, Kindstod, Autismus und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht werden kann. Die A2-Form wird bevorzugt und als sicher und gesünder angesehen. Schafs- und Ziegenmilch enthalten das leichter verdauliche A2-Beta-Kasein.
Allergische Reaktion und Intoleranz
Für Menschen mit einer Milchallergie legen umfassende Bewertungen in den Bereichen Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelsicherheit nahe, dass Schafs- und Ziegenmilch, die in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch am ähnlichsten ist, eine geringere allergische Sensibilisierung fördern kann, was sie zu einem idealen Ersatz für Kuhmilch macht. Ein Grund ist, dass sich die Proteinstruktur in beiden Milchprodukten von der Kuhmilch unterscheidet. Sie haben eine Konzentration an Fettkügelchen, die kleiner sind als die in Kuhmilch (wobei Ziegenmilch die kleinste ist), wodurch sie leichter verdaulich sind.
Obwohl Käse sowohl aus Schafsmilch als auch aus Ziegenmilch Laktose enthält, wobei Schafsmilch am meisten enthält, ergab eine im Nutrition Journal veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2016, dass einige Symptome einer Laktoseintoleranz auf Entzündungen zurückzuführen sein können, die durch die Art des Kaseins im Milchprodukt ausgelöst werden. Die Ergebnisse waren, dass A1-Beta-Casein der Schuldige für die Verschlechterung der gastrointestinalen Symptome bei Patienten mit Laktoseintoleranz sein kann, die über den Laktosegehalt hinausgehen. A2-Kasein verursachte nicht die gleichen negativen Wirkungen.
Die Forscher berichteten, dass die Symptome einer Laktoseintoleranz vermieden werden können, indem Milch konsumiert wird, die nur den Beta-Casein-Typ A2 enthält. Dies würde darauf hinweisen, dass Feta und Ziegenkäse möglicherweise akzeptable Lebensmittel für jeden sein könnten, der Laktoseintoleranz hat.
Nutzen für die Gesundheit von Linolsäure
Das mehrfach ungesättigte Fett in Schafs- und Ziegenmilch enthält konjugierte Linolsäure (CLA), wobei Schafsmilch den höheren Gehalt enthält. CLA ist eine essentielle Fettsäure, die in Milchprodukten enthalten ist und für die Gesundheit wichtig ist. Mögliche gesundheitliche Eigenschaften sind krebserregende, fettleibige, diabetische, antioxidative und immunregulatorische Wirkungen. Dies geht aus einem Artikel aus dem Jahr 2017 in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety hervor.
