Milch sowie Milchprodukte enthalten mehrere essentielle Vitamine und Mineralien sowie Makronährstoffe wie Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate. Milch und andere Milchprodukte verhindern Osteoporose, Karies und andere Krankheiten. Es hilft bei der Bekämpfung von Infektionen, erhöht die Energie und schützt den Magen vor aggressiven Chemikalien und scharfen Lebensmitteln. Nach Angaben des Dairy Council of California enthält Milch Natrium, Kalium, Phosphor, Thiamin sowie die Vitamine A und C, Kalzium und Phosphor, jedoch nur wenig bis gar kein Vitamin D, Eisen oder Magnesium, sofern es nicht angereichert ist.
Milch
Es gibt verschiedene Milchsorten, darunter Vollmilch, Magermilch, 1 und 2 Prozent, getrocknete, rohe, angereicherte, organische, eingedampfte, kondensierte und Buttermilch. Vollmilch hat 3, 5 Gewichtsprozent Fett. Magermilch ist Vollmilch, wobei das gesamte Fett entfernt wird, während 2 Prozent Milch 2 Prozent Milchfett und 1 Prozent Milch 1 Prozent Milchfett enthalten. Bei Trockenmilch wird das Wasser entfernt, wobei ein Pulver zurückbleibt. Trockenmilch kann auch Vollmilch, Magermilch oder fettarm sein. Fettfreie Trockenmilch und flüssige Magermilch enthalten im Wesentlichen keine signifikanten Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen, sofern sie nicht angereichert sind.
Butter
Butter, die normalerweise aus frischer Vollkuhmilch hergestellt wird, enthält die Vitamine A und D, enthält jedoch viele konzentrierte gesättigte Fette, die in den Arterien zu Cholesterinbildung führen können. Butter stammt aus aufgewühlter Sahne oder Milch, und die Farbe kann von fast weiß bis dunkelgelb reichen, abhängig von der Art des Futters, das von den Kühen, die die Milch geben, gefressen wird. Im Handel werden Sie häufig Annatto oder Carotin als Farbzusatz sehen, um der Butter einen blassgelben Farbton zu verleihen.
Käse
Käse ist ein Produkt auf Milchbasis, das hergestellt wird, indem der Käsebruch oder die Milchfeststoffe von der Molke oder dem Wasserteil der Milch getrennt werden. Die meisten Käsesorten enthalten Eiweiß, Milch, Milchfett, Kalzium, Phosphor, Vitamin A und Riboflavin. Der Geschmack, die Textur und die Dichte variieren, je nachdem, wie lange der Käse gereift ist, von welchem Tier er stammt und wie das Tier sich ernährt. Pasteurisierung, Fettgehalt und die Art der zur Verarbeitung verwendeten Bakterien spielen ebenfalls eine Rolle für Geschmack, Textur und Dichte. Massenkäse wird normalerweise mit Essig oder Zitronensaft gereift, um den "Alterungsprozess" zu beschleunigen. Käse wird auch aus Büffel-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt.
Joghurt
Ein weiteres beliebtes Produkt auf Milchbasis ist Joghurt, bei dem es sich um Milch handelt, die durch eine Mischung von Bakterien fermentiert wurde, wodurch die Milch zu einer puddingartigen Konsistenz gerinnt. Joghurt wird aus Vollmilch, reduzierter Milch oder fettfreier Milch hergestellt, indem ein "Starterbakterium" wie Lactobacillus acidophilus oder andere Bakterienkulturen hinzugefügt werden. Diese Kulturen verleihen Joghurt seinen charakteristischen sauren Geschmack. Nach Angaben des Dairy Council of California enthält Joghurt Natrium, Vitamine A, B-12 und C, Folsäure, Kalzium, Magnesium, Zink, Phosphor und Spuren von Eisen.
