Lebensmittelkonservierungsmittel können einschüchternd sein und lange, komplexe chemische Bezeichnungen auf Lebensmitteletiketten tragen. Einige Konservierungsstoffe wurden beschuldigt, Krebs verursacht zu haben. Überraschenderweise sind die meisten Konservierungsstoffe natürlich in gesunden Lebensmitteln wie Obst und Gemüse enthalten. Es ist sicherer, Konservierungsstoffe zu essen, als Lebensmittel zu essen, die mit Bakterien und Pilzen infiziert sind.
Was Konservierungsmittel tun
Bei einem Spaziergang durch die Gänge Ihres örtlichen Lebensmittelladens können Sie feststellen, dass einige Lebensmittel frisch, hell und gesund aussehen, während andere braun und abstoßend aussehen. Konservierungsstoffe sorgen dafür, dass Obst, Gemüse und Fleisch bunt und appetitlich bleiben. Die Aromen einiger Lebensmittel werden sogar durch Konservierungsstoffe verstärkt. Sie verhindern auch Infektionen durch Bakterien, Pilze und einige Viren.
Sicherheit von Lebensmittelkonservierungsmitteln
Die Food and Drug Administration ist für das Testen und Überwachen von Konservierungsstoffen verantwortlich, um sicherzustellen, dass diese Ihren Körper nicht schädigen. Konservierungsstoffe sind nicht nur in der menschlichen Ernährung geregelt, sondern auch in der Tierernährung. Die meisten Konservierungsstoffe sind nachweislich unbedenklich, bevor sie auf Ihren Teller gelangen.
Während die Namen einiger Konservierungsstoffe einschüchternd wirken, handelt es sich in der Regel um Verbindungen, die Sie erkennen oder zumindest die Lebensmittel essen würden, in denen sie gefunden wurden. Lassen Sie sich nicht von den langen Namen täuschen. Je mehr Sie über Konservierungsmittel erfahren, desto sicherer werden Sie sich fühlen.
Vitamin C als Konservierungsmittel
Sie würden dieses Konservierungsmittel wahrscheinlich an seinem gebräuchlicheren Namen erkennen: Vitamin C. Als Antioxidans hilft Vitamin C Ihrem Körper, indem es freie Radikale abwehrt, die durchstreifende Sauerstoffmoleküle sind, die Ihre Zellen schädigen können. Es ist eines der beliebtesten Lebensmittelzusatzstoffe, da es Ihnen hilft, Ihren täglichen Vitamin C-Bedarf zu decken.
Ascorbinsäure kann als Antioxidans für Ihre Lebensmittel wirken, indem sie Bräunung und Verfärbung verhindert. Laut einem Artikel der Utah State University wird es häufig in Früchten verwendet. Wenn Sie eine konservierende Lösung für Obst zu Hause herstellen möchten, können Sie einfach ein Vitamin C-Präparat zerkleinern und mit Wasser mischen.
Natriumnitrit für Fleisch
Während ihre Namen unglaublich ähnlich sind, dienen Natriumnitrat und -nitrit unterschiedlichen Zwecken. Natriumnitrit kommt häufig in Wurstwaren wie Speck vor. Es wird oft in Wurstwaren verwendet, um die Farbe des Fleisches zu bewahren. Über ästhetische Zwecke hinaus kann Natriumnitrit Sie tatsächlich vor einem bösen Bakterium namens C. botulinum schützen, das Botulismus verursacht, eine Krankheit, die Ihre Nerven angreift.
Laut einem Artikel des North American Meat Institute stammen nur etwa 5 Prozent Ihrer täglichen Zufuhr von Natriumnitrit aus Konservierungsstoffen. Es ist häufig in grünem Blattgemüse zu finden. Dieses Gemüse enthält Nitrat, das von Ihrem Speichel in Nitrit umgewandelt wird.
Antioxidans Natriumnitrat
Natriumnitrat wird unterschiedlich eingesetzt. Laut einem Artikel des International Plant Nutrition Institute ist es tatsächlich ein sehr guter Pflanzendünger. Es ist hilfreich für Pflanzen, weil es den Boden mit dem dringend benötigten Stickstoff versorgt. Natriumnitrat wird auch Holzkohlebriketts zugesetzt, um das Anzünden zu erleichtern.
Während es nicht in Wurstwaren verwendet wird, ist Natriumnitrat immer noch in Geflügel und anderen Fleischsorten enthalten. Es ist ein Antioxidans, was bedeutet, dass es dazu beiträgt, dass Lebensmittel länger ihre Farbe behalten und appetitlicher werden.
Sicherheit von Nitraten und Nitriten
Nitrate und Nitrite sind erstklassige Beispiele für verunglimpfte Konservierungsmittel. Sie wurden beschuldigt, Krebs verursacht zu haben, aber laut einem Artikel von New Zealand Food Safety ist dies wahrscheinlich nicht der Fall. Während verarbeitetes Fleisch krebserregend sein kann, gibt es keinen Beweis dafür, dass Nitrate und Nitrite die Ursache sind.
Desinfektion von Schwefeldioxid
Konservierungsmittel finden Sie an den ungewöhnlichsten Orten. Sogar Wein hat Konservierungsstoffe, um zu verhindern, dass er verdirbt und seine Farbe ändert. Schwefeldioxid ist ein gutartiges Konservierungsmittel, das für seine geringe Toxizität bei Säugetieren bekannt ist. Es gibt jedoch Einschränkungen hinsichtlich der Menge, die Sie in Lebensmitteln verwenden können. Laut einem Artikel der irischen Behörde für Lebensmittelsicherheit können Trockenfrüchte und Frühstückswürste bis zu 4 Prozent Schwefeldioxid enthalten.
Schwefeldioxid wirkt als Desinfektionsmittel für Lebensmittel und verhindert, dass Mikroben wie Bakterien, Pilze und einige Viren in Lebensmittel eindringen. Als Antioxidans hilft es Lebensmitteln, ihre Farbe zu erhalten. Während es in Fleisch wie Fisch und Wurst verwendet wird, wird Schwefeldioxid mehr in Obst, Fruchtsäften, Gemüse, Sirupen, Weinen und Marmeladen verwendet.
Benzoesäure und Natriumbenzoat
Benzoesäure und Natriumbenzoat werden zu Gruppen zusammengefasst, da sie in einigen Fällen austauschbar sein können. Laut einem Artikel der Weltgesundheitsorganisation ist Benzoesäure nicht sehr wasserlöslich, daher wird stattdessen häufig Natriumbenzoat verwendet. Laut dem Wissenschaftlichen Ausschuss für Konsumgüter sind sie beide sicher in Ihrer Ernährung.
Vorteile von Benzoesäure
Beide Konservierungsstoffe gelten als sicher. Benzoesäure kommt natürlich in Pflanzen vor. In einigen Beeren ist die Konzentration besonders hoch. Es ist auch in einigen Tieren und ihrer Milch gefunden.
Benzoesäure wird in einigen Getränken, Backwaren und Gewürzen als Konservierungsmittel verwendet. Es wird auch in einigen Zahnpasta- und Mundwasserprodukten verwendet, obwohl der Geschmack in hohen Dosen abschreckend sein kann. Als antimikrobielles Mittel ist Benzoesäure nicht nur in Lebensmitteln nützlich, sondern auch zur Reinigung Ihrer Zähne und Ihres Zahnfleisches.
Vorteile von Natriumbenzoat
Natriumbenzoat ist wasserlöslicher als Benzoesäure und daher das bevorzugte Konservierungsmittel für Getränke wie Erfrischungsgetränke. Es wird auch in Gurken und Fruchtsäften verwendet. Es wirkt mikrobiell, um Keime abzutöten und den Geschmack von Lebensmitteln beizubehalten.
Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) können Produkte bis zu 0, 1 Prozent Natriumbenzoat enthalten und sind dennoch für den Verzehr unbedenklich. Laut einem Artikel von Toxnet können Sie bis zu 60 Gramm ohne Nebenwirkungen konsumieren. Möglicherweise besteht jedoch ein Zusammenhang zwischen einem übermäßigen Verbrauch von Natriumbenzoat und ADHS.
Antimikrobielle Sorbinsäure
Bei Verwendung als Konservierungsmittel wird Sorbinsäure vom Menschen hergestellt. Es kommt jedoch natürlich in Früchten vor, insbesondere in Beeren. Es wird als Konservierungsmittel in Wein, Lebensmitteln und sogar Tierfutter verwendet. Sorbinsäure ist antimikrobiell, wirkt jedoch nur gegen ausgewählte Bakterien.
Die wirksamste Anwendung für Sorbinsäure ist die Verhinderung des Wachstums von Hefen und Pilzen. Laut einem Artikel der FDA wird es auch in Milchprodukten wie Käse verwendet, um die Ausbreitung von Schimmel zu verhindern. Kaliumsorbat ist eine mit Sorbinsäure verwandte Chemikalie, die häufig zur Erledigung derselben Aufgabe verwendet werden kann.
Zitrus- und Zitronensäure
Zitronensäure kommt natürlich in Zitrusfrüchten vor und ist ein weit verbreitetes Konservierungsmittel, das den Geschmack einiger Lebensmittel verbessern kann. Fruchtprodukte wie Fruchtsäfte, Butter und Marmeladen verwenden Zitronensäure, um den Geschmack zu bewahren. Es kontrolliert auch den pH-Wert von gelartigen Substanzen wie Gelee, damit sie ihren Zustand nicht ändern.
Einige Limonaden und andere kohlensäurehaltige Getränke enthalten Zitronensäure, um dem Getränk einen würzigen Geschmack zu verleihen. Andere Flüssigkeiten wie Gurkensaft verwenden Zitronensäure, um einen sauren Geschmack beizubehalten. Zitronensäure ist besonders nützlich in Flüssigkeiten, da sie sehr wasserlöslich ist.
