Wenn Sie nach dem Essen in Ihrem bevorzugten chinesischen Restaurant eine merkwürdige Reaktion entwickelt haben, können Sie vermuten, dass Sie an einer MSG-Allergie leiden. Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der vielen Konserven und verarbeiteten Lebensmitteln sowie chinesischen Lebensmitteln zugesetzt wird, um den Geschmack zu verbessern.
Laut dem American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI) ist eine MSG-Allergie zwar nicht außerhalb des Bereichs der Möglichkeiten, aber höchst unwahrscheinlich. Sie können jedoch empfindlich auf den Lebensmittelzusatz reagieren. Um eine erneute Reaktion zu verhindern, möchten Sie möglicherweise Lebensmittel, die MSG enthalten, aus Ihrer Ernährung streichen.
Was ist MSG?
MSG ist am besten als Zusatzstoff bekannt, der zur Geschmacksverbesserung von herzhaften Lebensmitteln verwendet wird. Aber es ist natürlich auch in Lebensmitteln enthalten, die Sie regelmäßig essen können, einschließlich Tomaten und Käse. Als Zusatzstoff betrachtet die Food and Drug Administration (FDA) MSG als "allgemein als sicher anerkannt" oder als GRAS, was bedeutet, dass Experten MSG als sicher für den Verzehr befunden haben, wenn es für den vorgesehenen Zweck verwendet wird.
Die Eigenschaft, die für das geschmacksverstärkende Element von MSG verantwortlich ist, ist Glutamat, eine Aminosäure, die in fast allen Lebensmitteln, die Sie essen, natürlich vorkommt. Nach Angaben der FDA isolierte ein japanischer Professor 1908 Glutamat aus einer Seetangbrühe und stellte fest, dass es für den pikanten Geschmack der Suppe verantwortlich war. Der Professor meldete ein Patent an und begann mit der Herstellung von MSG aus Seetang und anderem Gemüse zur Verwendung als Geschmacksverstärker.
Heutzutage wird MSG durch Fermentation hergestellt, bei der Joghurt und Wein nach dem gleichen Verfahren hergestellt werden, indem ein Mikroorganismus mit Zuckerrohr, Zuckerrüben oder Melasse kombiniert wird.
In seiner freien Form verleiht Glutamat dem als Umami bezeichneten Geschmack von Lebensmitteln eine neue Dimension. Ihre Geschmacksempfindungen wurden traditionell als süß, sauer, bitter und salzig eingestuft. Mit dem Aufkommen von MSG gehört Umami zu Ihrem Geschmack, der als herzhafter oder fleischiger Geschmack bezeichnet wird.
MSG gegen Glutamat
Trotz des GRAS-Status haben Sie möglicherweise noch einige Bedenken gegen MSG. Um klar zu sein, MSG und Glutamat sind von Ihrem Körper nicht zu unterscheiden. Dies bedeutet, dass Ihr Körper MSG-Lebensmittel (Lebensmittelzusatz) oder Glutamat-Lebensmittel (wie Käse oder Fleisch) auf die gleiche Weise verstoffwechselt.
Tatsächlich stammt der Großteil des von Ihnen konsumierten Glutamats aus Vollwertnahrungsmitteln, nicht aus MSG. Laut der International Food Information Council Foundation (IFIC) ist MSG einfach das Natriumsalz von Glutamat, das aus Salz, Glutamat und Wasser besteht.
Glutamat, auch als Glutaminsäure bezeichnet, ist eine Aminosäure. Es gibt 20 verschiedene Aminosäuren, die Ihr Körper verwendet, um die verschiedenen Proteine in Ihrem Körper zu erzeugen, wie Muskeln, Verdauungsenzyme und Haut. Neun der 20 Aminosäuren sind essentiell, was bedeutet, dass Ihr Körper sie nicht herstellen kann und Sie sie aus der Nahrung erhalten müssen, die Sie essen.
Glutamat ist keine essentielle Aminosäure, was bedeutet, dass Ihr Körper es selbst produzieren kann, und da es eine primäre Aminosäure ist, kommt es in fast jedem Peptid, Protein und Gewebe im Körper vor. Glutamat ist essentiell für den menschlichen Stoffwechsel und kommt in reichlicher Menge in freier Form in Ihrem Gehirn vor. Dort dient es als Neurotransmitter zur Unterstützung der Kommunikation zwischen Ihren Gehirnzellen.
Trinkgeld
MSG ist eine Natriumquelle, enthält jedoch etwa ein Drittel weniger als Tafelsalz. Zu viel Natrium in der Nahrung erhöht laut der American Heart Association das Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen. MSG kann Ihrem Essen Geschmack verleihen, ohne dass zusätzliches Tafelsalz benötigt wird, und dabei helfen, die Gesamtnatriumaufnahme zu reduzieren.
MSG Food List
MSG kommt hauptsächlich in verarbeiteten Lebensmitteln vor. Einige der häufigsten MSG-Nahrungsquellen sind:
- Suppe, Brühe, Brühwürfel
- Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce
- Miso, Tempeh, Sojaprotein
- Verarbeitetes Fleisch und Fisch, einschließlich Schinken
- Tomaten-Gemüse-Saucen
- Hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß
- Hefeextrakte (Vegemite)
Die FDA schreibt vor, dass Hersteller MSG auf dem Lebensmitteletikett aufführen müssen, damit Sie ein MSG-Lebensmittel leicht identifizieren und zu Ihrer Liste hinzufügen können. Zusätzlich zu Mononatriumglutamat kann MSG auch aufgeführt werden als:
- Glutaminsäure
- Calciumglutamat
- Dinatrium-Guanylat
- Dinatriuminosinat
- Dinatrium-5-ribonukleotid
Oder es kann auf dem Etikett als Bestandteil aufgeführt sein, der das Wort Glutamat enthält.
Wenn Sie versuchen, MSG zu vermeiden und herzhafte Snacks mögen, sollten Sie die Zutatenliste sorgfältig lesen. Einige der beliebtesten Snacks mit Käsegeschmack, darunter Doritos und bestimmte Aromen von Pringles, enthalten den Geschmacksverstärker.
Empfindlichkeit gegenüber MSG
Nebenwirkungen auf Lebensmittelzusatzstoffe wie MSG sind laut ACAAI selten. Obwohl über allergische Reaktionen berichtet wurde, gilt MSG nicht als Allergen. Wenn beim Verzehr von MSG-haltigen Lebensmitteln Reaktionen auftreten, ist dies mit größerer Wahrscheinlichkeit eine Empfindlichkeit gegenüber MSG und keine echte Allergie.
Eine Allergie tritt auf, wenn Ihr Immunsystem auf eine Substanz überreagiert, die es für schädlich hält, obwohl dies für die meisten Menschen nicht der Fall ist. Wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie haben, wird empfohlen, diese ganz zu vermeiden, um das Risiko einer lebensbedrohlichen Anaphylaxie zu verringern. Nur Ihr Arzt kann eine Allergie diagnostizieren. Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie gegenüber MSG oder einem anderen Lebensmittel oder Zusatzstoff empfindlich sind, sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
Eine Nahrungsmittelempfindlichkeit verursacht keine nachteiligen lebensbedrohlichen körperlichen Reaktionen. Häufige Symptome mit einer Empfindlichkeit gegenüber MSG sind:
- Kopfschmerzen
- Brustschmerz
- Spülen
- Schwitzen
- Herzklopfen
- Übelkeit
- Taubheit oder Kribbeln im Gesicht oder im Hals
Nach Angaben der Mayo Clinic konnten Forscher keinen endgültigen Zusammenhang zwischen diesen Symptomen und MSG feststellen. In den seltenen Fällen, in denen sie aufgetreten sind, waren die Symptome mild und ließen von sich aus nach, ohne dass eine medizinische Versorgung erforderlich war.
Auswirkungen auf Appetit und Fülle
Möglicherweise haben Sie Angst, mit MSG zu essen, weil Sie Bedenken haben, empfindlich zu sein oder Symptome zu entwickeln. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass MSG den Appetit anregen und das Völlegefühl steigern kann.
Die IFIC Foundation weist darauf hin, dass MSG möglicherweise dazu beitragen kann, den Appetit bei älteren Erwachsenen zu steigern, indem es die Geschmacksempfindungen verbessert. Die IFIC Foundation erklärt, dass mit zunehmendem Alter die Geschmacks- und Geruchsempfindungen abnehmen, was sich auf Ihr Essbedürfnis auswirken kann. Eine schlechte Aufnahme und ein nachlassender Appetit erhöhen das Risiko von Unterernährung und gesundheitlichen Komplikationen.
Eine im Januar 2018 in Appetite veröffentlichte Studie ergab, dass MSG, das der Karottensuppe zugesetzt wurde, den Appetit verbesserte und auch eine sättigende Wirkung hatte. Diese kleine Studie (28 Teilnehmer) ergab, dass MSG, wenn es der Suppe zugesetzt wurde, die Nahrungsaufnahme nicht beeinflusste, aber das Völlegefühl steigerte und das Verlangen nach Nahrung verringerte. Die Forscher schlossen daraus, dass MSG die Hormone in Ihrem Darm beeinflussen kann, die den Appetit kontrollieren.
Obwohl es den Anschein hat, dass MSG einige potenzielle Vorteile bietet, sind die Beweise begrenzt. Darüber hinaus ist MSG nach wie vor ein Lebensmittelzusatzstoff, der keinen Nährwert bietet und möglicherweise nicht viel zu Ihrer allgemeinen Gesundheit beiträgt. Wenn es um die Gesundheit geht, ist es besser, eine Vielzahl von Vollwertkost aus allen Lebensmittelgruppen auszuwählen und Kräuter und Gewürze zu verwenden, die nicht nur den Geschmack verbessern, sondern auch den Nährwert erhöhen.
