Ein Lebensmittel gilt als gute Proteinquelle, wenn es einige oder alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, die aus der Nahrung stammen müssen, damit der Körper die mehr als 10.000 verschiedenen Arten neuer Proteine für normales Wachstum und Erhaltung benötigt. Magermilch und andere tierische Produkte sind gute Quellen für komplettes Protein, was bedeutet, dass sie alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Die in Magermilch enthaltenen hochwertigen Proteine werden auch von Lebensmittelherstellern für die Verwendung in anderen Produkten isoliert.
Eigenschaften
Magermilch ist laut dem Kansas State Research and Extension Family Nutrition Program ein nährstoffreiches Lebensmittel. Das heißt, Magermilch liefert erhebliche Mengen einer Vielzahl von gesunden Nährstoffen für vergleichsweise wenig Kalorien. Im Vergleich zu 2 Prozent Milch, die 8 Gramm Protein in einer Tasse enthält und 120 Kalorien liefert, ist Magermilch eine bessere Proteinquelle, da sie 8 Gramm Protein in einer Tasse enthält, aber nur 90 Kalorien enthält.
Leistungen
Magermilch als Eiweißquelle hat den Vorteil, dass sie im Vergleich zu anderen tierischen Eiweißquellen wie Fleisch, Vollmilch und Vollmilch-Milchprodukten wie den meisten regulären Käsesorten fettarm ist. Magermilch enthält neben Eiweiß auch reichlich Kalzium, Vitamin A und im Falle von angereicherter Magermilch Vitamin D. Kalzium und Vitamin D sind wichtig für ein gesundes Knochenwachstum und einen gesunden Knochenerhalt.
Auswirkungen
Das Eiweiß in Magermilch hilft, schlanke Muskelmasse aufzubauen und aufrechtzuerhalten, wenn es mit einem Krafttrainingsprogramm kombiniert wird, wie eine kanadische Studie in einer Ausgabe von 2007 des American Journal of Clinical Nutrition ergab. In dieser Studie der McMaster University stellten die Forscher fest, dass Magermilchprotein schneller Muskelmasse aufbaut als Sojaprotein.
Identifizierung
Milch enthält viele Proteine, die wichtigsten sind jedoch Kasein und die als Beta-Lactoglobulin und Alpha-Lactalbumin bekannten Molkenproteine. Kasein ist leicht verdaulich und wird nach Angaben der Universität von Illinois als wichtige menschliche Nahrung angesehen, da es ein so hochwertiges Protein ist. Molkenproteine hingegen sind nicht so leicht zu verdauen.
Allergien
Wenn es im Darm nicht vollständig verdaut wird, können die Proteine in Magermilch, insbesondere die Molkenproteine, eine Reaktion des Immunsystems oder eine allergische Reaktion hervorrufen. Eine Milcheiweißallergie ist bei Säuglingen häufiger als bei Erwachsenen. Sie ist nicht gleichbedeutend mit einer Laktoseintoleranz, die eine Unfähigkeit darstellt, Laktose, den Zucker in der Milch, zu verdauen. Für alle mit einer Milcheiweißallergie ist Magermilch keine gute Eiweißquelle.
Zusätzliche Verwendungen
Kasein- und Molkenproteine werden aus Milch isoliert und in einer Vielzahl von kommerziellen Nahrungsmitteln verwendet, wie z. B. Schlagsoßen, Nährgetränken, verarbeitetem Fleisch, gefrorenen Desserts, Suppen in Dosen, Karamellbonbons und Eiersatzprodukten.
