Hackfleisch - und Hackfleisch im Allgemeinen - ist wie Eier und rohes Hühnchen ein Lebensmittel, das sachkundige Köche mit besonderer Vorsicht behandeln. Das Einfrieren von Rinderhackfleisch ist zwar ein guter Weg, um es frisch zu halten, es kann jedoch leicht mit Bakterien kontaminiert werden, entweder in der Verarbeitungsanlage oder nachdem Sie es nach Hause gebracht haben.
Köche haben oft Bedenken, Rinderhackfleisch nach dem Auftauen wieder einzufrieren, weil sie befürchten, dass es zu lebensmittelbedingten Krankheiten kommen könnte. Dies ist sicher möglich, solange Sie die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit verstehen und befolgen.
Trinkgeld
Abhängig von Ihrer Auftaumethode und der Zeit, in der Ihre Lebensmittel aus dem Kühlschrank genommen wurden, kann es sicher sein, aufgetautes Fleisch wieder einzufrieren.
Befolgen Sie die Tipps zur Lebensmittelsicherheit
Beim Umgang mit rohem Fleisch ist es wichtig, auf die Lebensmittelsicherheit zu achten. Dies ist jedoch besonders wichtig bei Rinderhackfleisch oder anderem Hackfleisch. Bakterien sammeln sich auf den freiliegenden Oberflächen von Fleisch, und Hackfleisch hat fast die gesamte Oberfläche.
Noch wichtiger ist, dass alle Bakterien, die möglicherweise auf dem ursprünglichen Schnitt vorhanden waren, nach dem Mahlen im gesamten Fleisch zirkulieren. Dies kann potenziell schädlichen Bakterien einen erheblichen Vorsprung verschaffen, bedeutet jedoch nicht, dass Sie das Rindfleisch nicht auftauen und wieder einfrieren können.
Rinderhackfleisch sicher auftauen
Das USDA erkennt drei sichere Methoden zum Auftauen von Tiefkühlkost an. Wenn Sie es sofort kochen möchten, können Sie Rinderhackfleisch in Ihrer Mikrowelle oder in wasserdichten Verpackungen unter kaltem fließendem Wasser auftauen.
Wenn Sie jedoch die Möglichkeit haben möchten, Ihr Rindfleisch wieder einzufrieren, ist die einzig sichere Methode, es in Ihrem Kühlschrank aufzutauen. Der gesamte Zweck eines Kühlschranks besteht darin, Ihre Zutaten auf einer lebensmittelechten Temperatur von 40 Grad Fahrenheit oder darunter zu halten, was das Bakterienwachstum verlangsamt.
Mit Vorsicht wieder einfrieren
Wenn sich Ihre Speisepläne ändern und Sie planen, Rinderhackfleisch wieder einzufrieren - oder wenn Sie im Supermarkt einen günstigen Preis für zuvor gefrorenes Rindfleisch erhalten haben - ist es wichtig, es so schnell wie möglich einzufrieren. Der Kühlschrank verlangsamt das Bakterienwachstum, stoppt es jedoch nicht. Je länger Ihr Rindfleisch aus dem Gefrierschrank kommt, desto höher ist die Bakterienpopulation.
Beschriften Sie das Rindfleisch, wenn Sie es wieder einfrieren, und geben Sie an, wie lange es aufgetaut wurde. Aufgetautes Rinderhackfleisch sollte laut USDA innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehrt werden. Wenn Sie das zuvor in Ihrem Supermarkt gefrorene Rindfleisch gekauft haben, zählen Sie ab dem Verpackungsdatum.
Warnung
Rinderhackfleisch immer auf eine sichere Temperatur kochen. Zum Beispiel sollte die Innentemperatur des Hamburgers laut USDA ein Minimum von 160 Grad Fahrenheit erreichen.
Kompromittieren Sie nicht die Qualität
Neben der Lebensmittelsicherheit ist die Qualität der andere zu berücksichtigende Faktor. Wenn Sie Ihr Rinderhackfleisch einfrieren, reagieren die Säfte, die die Fleischzellen füllen, wie jede andere Flüssigkeit. Sie frieren ein und dehnen sich aus und brechen dabei die Zellwände auf. Wenn Sie das Rindfleisch auftauen, läuft ein Großteil dieser Flüssigkeit ab und das Fleisch bleibt trockener als es begonnen hat.
Ein zweites Auftauen verschärft das Problem und kann zu einer spürbaren Verschlechterung der Rindfleischqualität führen, wie vom USDA erläutert. Verwenden Sie am besten doppelt aufgetautes Rindfleisch in Gerichten wie Hackbraten, in denen andere Zutaten den Feuchtigkeitsverlust ausgleichen können, oder in Suppen und Saucen auf Fleischbasis.
