Proteinstruktur
Proteine bestehen aus einer langen Reihe von Molekülen, die Aminosäuren genannt werden und durch Peptidbindungen miteinander verbunden sind. Die langen Stränge oder Peptidketten falten sich zu verschiedenen Konfigurationen oder dreidimensionalen Strukturen zusammen, die viele der Peptidbindungen vor Verdauungsenzymen verbergen. Um Protein aufzunehmen, zerlegt Ihr Körper es in einzelne Aminosäuren. Das erste Verdauungsenzym, das ins Spiel kommt, ist Pepsin, das von speziellen Zellen im Magen in einer inaktiven Form namens Pepsinogen ausgeschieden wird.
Wie Salzsäure funktioniert
Bevor Pepsin seine Aufgabe erfüllen kann, muss die dreidimensionale Struktur des Proteins entschlüsselt werden, um die Peptidbindungen Verdauungsenzymen auszusetzen. Dieser Vorgang wird als Denaturierung bezeichnet und findet während des Kochens und der Einwirkung von Säure statt. Salzsäure beeinflusst die Peptidbindungen nicht. Das können nur Enzyme. Salzsäure denaturiert nicht nur die dreidimensionale Struktur des Nahrungsproteins, sondern aktiviert auch Pepsinogen und wandelt es in das Enzym Pepsin um. Pepsin beginnt dann, die Peptidbindungen aufzubrechen und kleinere Peptidketten zu bilden.
Was passiert als nächstes
Mit Pepsin gebildete kleinere Peptidketten verlassen den Magen und gelangen in den Dünndarm, wo sie von anderen von der Bauchspeicheldrüse sezernierten Enzymen weiter abgebaut werden. Die Arbeit mit Salzsäure ist erledigt. Es wird durch Bicarbonat neutralisiert, das auch von der Bauchspeicheldrüse ausgeschieden wird. Die Peptidketten werden abgebaut, bis sie als einzelne Aminosäuren absorbiert werden können. Die Proteinverdauung beginnt im Magen mit Salzsäure und setzt sich im Dünndarm ohne diese fort. Der Magen ist das einzige Organ, in das Säure gehört.
Die Bedeutung von Magensäure
Es wird angenommen, dass viele Verdauungsprobleme auf zu viel Magensäure zurückzuführen sind, aber das ist oft nicht der Fall. Wenn Salzsäure unterdrückt wird, wird auch die Proteinverdauung unterdrückt. Dies kann zu Magenverstimmung führen und bedeutet auch, dass Protein nicht richtig absorbiert wird. Dies kann schließlich zu einem Proteinmangel führen. Wenn Sie unter saurem Reflux leiden, wenden Sie sich an einen Arzt, um festzustellen, ob säureblockierende Medikamente die beste Behandlung sind. Salzsäure wird auch für die richtige Aufnahme von Vitamin B-12 benötigt, das in tierischen Eiweißnahrungsmitteln wie Fleisch und Milchprodukten enthalten ist. Salzsäure hilft auch dabei, Mikroben abzutöten, die sich möglicherweise in Ihrer Nahrung befinden.
