Sie können geschälte und ungeschälte Garnelen mit den gleichen Methoden kochen, aber die Schale verhindert, dass das Fleisch bräunt. Wenn Sie beispielsweise den rauchigen Geschmack des Grills mögen, aber den Saibling, den er hinterlässt, nicht mögen, grillen Sie die Garnelen mit den Muscheln und schälen Sie sie nach dem Grillen. Wenn Sie die Garnelen schnell bei starker Hitze kochen möchten, aber nicht die gebräunte Farbe und Textur eines Sears wünschen, braten Sie die Garnelen ungeschält an und ziehen Sie die Schale später ab. Sie können Fischbrühe ungekochte Muscheln hinzufügen, wenn Sie sie am selben Tag verwenden, an dem Sie sie geschält haben.
Anbraten
Schritt 1
Bei mittlerer Hitze ein paar Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pat die Garnelen mit einem Papiertuch, um sie zu trocknen.
Schritt 2
Geben Sie scharfe und aromatische Zutaten wie gehackten Knoblauch und Schalotten in die Pfanne und kochen Sie sie, falls gewünscht, bis sie weich sind. Sie können auch ganze Kräuterzweige und ganze Gewürze hinzufügen, um das Öl zu würzen, wenn Sie möchten.
Schritt 3
Die Garnelen gleichmäßig in die Pfanne geben und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Garnelen ca. 1 Minute kochen lassen.
Schritt 4
Etwa eine halbe Tasse trockenen Weißwein, Wasser oder Brühe in die Pfanne geben. Garnelen kochen, dabei gelegentlich wenden, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, ca. 4 Minuten.
Schritt 5
Ziehen Sie die Schalen von der Garnele ab, falls nicht bereits vorhanden, und entsorgen Sie sie. Die Garnelen in die Pfanne geben, mit dem Olivenöl bestreichen und servieren.
Kalt pochiert
Schritt 1
Geben Sie genug Brühe oder Wasser in einen Topf oder Topf, um die Garnelen ein paar Zentimeter zu bedecken. Wenn Sie ein schnelles Gerichtsbarren herstellen möchten, geben Sie aromatische und scharfe Zutaten wie Mirepoix, Zitronenscheiben und Knoblauch ins Wasser und lassen Sie es 15 Minuten köcheln.
Schritt 2
Die Flüssigkeit abschmecken und zum Kochen bringen. Die Garnelen in die Pfanne geben und vom Herd nehmen.
Schritt 3
Decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab. Die Garnelen 15 Minuten kalt pochieren und dann in einem Sieb abtropfen lassen. Spülen Sie die Garnelen nicht aus, sondern ziehen Sie die Schalen ab, wenn sie kühl genug sind, um sie zu verarbeiten und mit geschmolzener Butter zu servieren.
Gegrillt
Schritt 1
Marinieren Sie die Garnelen 15 Minuten lang in Olivenöl und Zitronensaft, bevor Sie sie grillen, falls gewünscht. Spießen Sie die Garnelen mit Holzspießen quer auf und halten Sie dabei jeweils einen Abstand von etwa 1 cm zum nächsten.
Schritt 2
Ordnen Sie die Gegenstände auf dem Grill so an, dass auf der linken oder rechten Seite ein paar Zentimeter Platz sind. Die Ränder des Grills sind nicht so heiß wie die Mitte, was ihn zum besten Ort für Garnelen macht.
Wenn Sie den Grill nur für Garnelen aufstellen, stellen Sie ihn so auf, dass er bei mittlerer Hitze oder einer Schicht Holzkohle in der Holzkohleschale kocht.
Schritt 3
Wischen Sie die überschüssige Marinade ab und würzen Sie die Garnelen bei Bedarf auf beiden Seiten. Legen Sie die Garnelen auf die Außenkante des Grills, wenn Sie andere Lebensmittel darauf haben. Wenn Sie den Grill auf mittel stellen, legen Sie die Garnelen irgendwo auf den Grill.
Schritt 4
Die Garnelen auf jeder Seite ca. 4 Minuten grillen. Ziehen Sie die Spieße heraus und schälen Sie die Schalen vor dem Servieren.
Trinkgeld
Bei geschälten Garnelen und gefrorenen Garnelen werden die Adern entfernt, sofern nicht anders angegeben. Wenn Sie frische, ungeschälte Garnelen haben, schneiden Sie die Schale auf der Rückseite in zwei Hälften und nehmen Sie die Vene mit der Spitze eines Gemüsemessers heraus.
