Dinkel ist ein uraltes Getreide, das sowohl köstlich als auch voller gesundheitlicher Vorteile ist. "Es ist süß und doch mild, sodass es für eine Vielzahl von Backwaren verwendet werden kann. Und es verleiht Ihrem Essen einen schönen nussigen Geschmack", sagt Jonathan Davis, Chefbäcker und SVP für Forschung und Entwicklung bei La Brea Bakery.
Sind Sie bereit, Dinkelmehl in Ihre Backwaren einzubauen? Erfahren Sie, wie Sie Weißmehl durch dieses alte Getreide ersetzen und warum dies Ihrer Gesundheit zugute kommen kann.
Verwendung von Dinkelmehl in Rezepten
"Dinkel ist ein sehr delikates Mehl, das in das Backen eingearbeitet werden kann und beim Hinzufügen zu Rezepten besondere Aufmerksamkeit erfordert", sagt Davis.
Wenn Ihr Rezept Vollkornmehl erfordert, ist eine Eins-zu-Eins-Substitution in Ordnung. Wenn das Rezept Weißmehl verlangt, ersetzen Sie nur einen Teil des Mehls durch Dinkelmehl. "Die allgemeine Faustregel lautet, dass Dinkel in einem Verhältnis von 50:50 oder weniger gut funktioniert, wenn Sie nach einer festeren Basis suchen, wie bei Brot. Bei Backwaren, die weniger Struktur benötigen, können Sie mit einem höheren Prozentsatz von herumspielen buchstabiert ", sagt Davis.
Caroline Sluyter, Programmdirektorin des Whole Grains Council, erklärt gegenüber LIVESTRONG.com, dass bei Schnellbroten - ebenso wie bei Muffins, Pfannkuchen und anderen hefefreien Backwaren - keine weiteren Änderungen am Rezept vorgenommen werden müssen.
Das heißt, wenn das Rezept 1 Tasse Allzweck-Weißmehl vorsieht, können Sie versuchen, eine viertel Tasse Dinkel und eine dreiviertel Tasse Weißmehl zu verwenden, ohne weitere Anpassungen vorzunehmen. Und wenn Sie den Geschmack mögen, können Sie beim nächsten Backen dieses Rezepts eine halbe Tasse Dinkelmehl und eine halbe Tasse Weißmehl verwenden.
"In Brotlaiben mit Hefe, die aufgehen müssen, kann man die Hälfte des Allzweckmehls durch Dinkelmehl ersetzen, ohne weitere Anpassungen vornehmen zu müssen", sagt Sluyter. Wenn Sie alles Dinkelmehl möchten - ohne Weißmehl - empfiehlt sie, zusätzlich 2 Teelöffel Flüssigkeit pro Tasse Vollkorn-Dinkelmehl hinzuzufügen. "Der Teig wird wahrscheinlich zusätzliche 25 bis 30 Minuten brauchen, um sich vor dem Kneten auszuruhen", bemerkt sie.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Dinkel?
Vollkorn-Dinkelmehl wird typischerweise als "Dinkelmehl" bezeichnet, während Weißdinkelmehl als "Weißdinkelmehl" bezeichnet wird. Halten Sie sich für die meisten gesundheitlichen Vorteile an das Vollkorn und vermeiden Sie die raffinierte, weiße Version. "Durch das Raffinieren von Mehl werden die Kleie- und Keimschichten des Getreides entfernt, in denen sich die meisten Nährstoffe und Aromen des Getreides befinden", erklärt Sluyter. Die raffinierte Version wird nicht nur weniger Eiweiß und Ballaststoffe enthalten, sondern auch weniger Geschmack, stellt sie fest.
Im Vergleich zu Weißmehl bietet Dinkel einige wichtige ernährungsphysiologische Vorteile. In einer viertel Tasse Dinkel vier erhalten Sie 5 Gramm Protein und fast 4 Gramm Ballaststoffe. Im Gegensatz dazu enthält dieselbe Menge an Allzweckweißmehl nur 3 Gramm Protein und weniger als 1 Gramm Ballaststoffe.
"Vollkornprodukte sind mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen verbunden, einschließlich eines verringerten Risikos für Schlaganfall, Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und bestimmte Arten von Krebs. Dies ist ein weiteres gutes Argument für die Aufnahme von Mehlen wie Vollkorn-Dinkel in Ihre Küche und Ernährung. ", Sagt Sluyter unter Berufung auf die American Heart Association.
In der Tat empfehlen die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner, dass mindestens die Hälfte der Körner, die eine Person isst, Vollkornprodukte sind. Daher ist die Verwendung von Dinkel anstelle von Weißmehl in Ihren Backwaren ein guter Weg, um mehr Vollkornprodukte zu erhalten.
Und wenn es um Geschmack geht, macht die Wahl der Vollkornversion einen Unterschied. Dinkel schmeckt erdiger als Weizen, sagt Davis, "aber abgesehen vom Geschmacksprofil vermittelt Dinkel ein ähnliches Gefühl wie Vollkornmehl", sagt er. "Nur in seiner Vollkornform scheint die charakteristische süße Nussigkeit von Dinkelmehl durch", fügt Sluyter hinzu.
Warnung
Wie Vollkorn- oder Weißmehl ist Dinkelmehl eine Glutenquelle, daher ist es keine Option für Menschen mit Zöliakie oder für Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit.
