Nur wenige Dinge sind köstlicher als eine überreife Banane voller Geschmack. Es ist von Natur aus süß und macht einen gesunden Snack, wenn das Verlangen nach Zucker aufkommt. Diese Früchte können jedoch schlecht werden. Stellen Sie daher sicher, dass Sie wissen, wie Sie den Unterschied zwischen einer schlechten und einer überreifen Banane erkennen können.
Trinkgeld
Bananen mit muffigem Geruch, Fruchtfliegen, Schimmel an den Stielen oder Anzeichen von Fäulnis und Verfall sind nicht mehr sicher zu essen. Eine überreife Banane, die gut aussieht und riecht, birgt dagegen keine Gesundheitsrisiken.
Warum werden Bananen braun?
Bananen sind reich an Kalium, Ballaststoffen und Polyphenolen und enthalten einen kräftigen Nährwert. Mit nur 112 Kalorien pro Portion (4, 4 Unzen) kann es Ihre Snacks ersetzen und das Reduzieren von Zucker erleichtern. Die Katechine, Carotinoide und anderen Antioxidantien in dieser Frucht können vor Herz- und Lebererkrankungen schützen, Schäden durch freie Radikale reduzieren und Ihre Stimmung verbessern. Dies geht aus einer im Dezember 2018 in Food Quality and Safety veröffentlichten Übersicht hervor.
Leider können diese köstlichen Früchte schnell schlecht werden. Ihre Farbe ändert sich oft von einem Tag zum nächsten. Eine grüne Banane kann in weniger als einer Woche braun werden.
Wie sich herausstellt, ist Ethylengas der Schuldige. Dieses Pflanzenhormon reguliert den Reifungsprozess und verändert die Fruchtfarbe, den Geschmack, die Textur und den Nährstoffgehalt. Sobald es bestimmte Werte erreicht hat, stoßen die Fruchtzellen Kohlendioxid anstelle von Sauerstoff aus, berichtet das Magazin Fine Cooking . Darüber hinaus neigen bestimmte Früchte wie Bananen, Birnen und Aprikosen dazu, mehr Ethylen zu behalten, wenn sie reif werden.
Ist eine überreife Banane sicher?
Eine reife Banane hat eine gelbe Haut mit vielen braunen Flecken. Sein Fleisch kann auch kleine braune Flecken haben. Dieses Zeichen der Reife bedeutet jedoch nicht, dass es sich um eine schlechte Banane handelt. Sie können einfach die braunen Teile abschneiden und die Früchte so genießen, wie sie sind, oder sie zu Smoothies, Protein-Shakes und hausgemachten Desserts hinzufügen.
In der Tat können reife Bananen sogar gesünder sein als ihre grünen Gegenstücke. Laut einer Überprüfung im Dezember 2014 in Pediatric Gastroenterology, Hepatology & Nutrition enthalten unreife Bananen viel Tannin und resistente Stärke, was Verstopfung verursachen oder verschlimmern kann. Resistente Stärke ist eine Art von Kohlenhydraten, die im Verdauungstrakt intakt bleibt und im Darm fermentiert. Die Menge an Stärke und Tanninen nimmt ab, wenn grüne Bananen gekocht werden oder reif werden.
Darüber hinaus steigt der Gehalt an Antioxidantien in diesen Früchten mit zunehmender Reife. Eine im Dezember 2013 in (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) veröffentlichte Studie ergab, dass reife Bananen einen höheren Zucker-, Vitamin C- und Phenolgehalt aufweisen. Ihr Nährwert nahm jedoch ab, als sie überreif wurden.
Sie können eine überreife Banane essen, solange sie frei von Schimmel oder seltsamen Gerüchen ist. Da diesen Früchten kein Mindesthaltbarkeitsdatum zugeordnet ist, kann es schwierig sein zu sagen, wann sie schlecht werden.
Es gibt jedoch ein paar verräterische Anzeichen, auf die Sie achten müssen. Achten Sie immer auf Fruchtfliegen, Schimmel am Bananenstiel, schimmelartige Gerüche, Fäulnis und Verfall, insbesondere wenn Sie mit vollreifen Bananen zu tun haben.
Halten Sie Bananen länger frisch
Eine schlechte Banane mit Schimmel und Anzeichen von Verfall ist alles andere als gesund. Die gute Nachricht ist, dass Sie diese Früchte mit ein paar einfachen Tricks länger frisch halten können.
Fine Cooking empfiehlt, Bananen in Plastiktüten zu legen und im Kühlschrank aufzubewahren. Einige Leute halten sie im Gefrierschrank. Das ist keine gute Idee. Temperaturen unter 50 Grad Fahrenheit können bei diesen Früchten Schüttelfrostverletzungen verursachen, die sich auf Geschmack, Farbe und Textur auswirken.
Lassen Sie die Schale nach dem Schneiden einer Banane an, empfiehlt Cooking Light . Dies verhindert, dass Sauerstoff mit der Frucht in Kontakt kommt. Idealerweise kurz vor Gebrauch in Scheiben schneiden.
Die Experten von Cooking Light empfehlen außerdem, geschnittene Bananen mit Zitronen- oder Limettensaft, Essig oder Honig zu überziehen, der mit Wasser verdünnt ist, um Oxidation zu verhindern und ihren Geschmack zu verbessern. Im Allgemeinen verlangsamen saure Substanzen wie Orangensaft den Oxidationsprozess.
Wenn Ihre Bananen bereits voll ausgereift sind, werfen Sie sie nicht weg. Verwenden Sie sie stattdessen in hausgemachtem Eis, Fruchtpürees, Bananenbrot, Smoothies, Müsliriegeln, Pfannkuchen und Desserts. Zum Beispiel können Sie eine überreife Banane mit Haferflocken und Erdnussbutter mischen, den Teig backen und ihn in Kekse schneiden, um einen energiegeladenen Snack zu erhalten.
