Um die Feiertage enthalten Metzgerkisten eine Vielzahl von Schinken, einige teuer und einige preiswert. Bevor Sie einen Schinken für Ihren Tisch auswählen, sollten Sie herausfinden, wie viel und welche Art von Kochen er benötigt - oder ob er überhaupt gekocht werden muss. Lernen Sie, Schinken zu "lesen" und stellen Sie Fragen, um zu vermeiden, dass Sie einen rohen, ungekochten Schinken oder einen trockenen, verkochten Schinken erhalten.
Schritt 1
Lesen Sie das Paket. Das US-Landwirtschaftsministerium verlangt von den Herstellern, gekochten Schinken als "vollständig gekocht" oder "verzehrfertig" zu kennzeichnen. Frischer Schinken muss im Rahmen seiner Kennzeichnung die Anweisung tragen, "gründlich zu kochen". Suchen Sie nach Schinken in Dosen oder in Verarbeitungsbetrieben, wenn Sie einen verzehrfertigen gekochten Schinken benötigen.
Schritt 2
Lerne die Sprache der Schinken. Ausgehärtete und gealterte Schinken erfordern möglicherweise nur wenig mehr als Aufwärmen, da sie injiziert oder in Konservierungsmitteln wie Salz oder Salzlake gelagert wurden und ohne Kochen verzehrt werden können, wenn sie auf Verpackungen mit USDA-Siegeln als verzehrfertig gekennzeichnet sind. Fragen Sie Ihren Metzger, ob er Fleisch raucht und welche Methoden angewendet werden. Schinken hingen in großen Räumen, in denen Temperaturen bis zu 225 Grad Fahrenheit herrschen, oder in Holzkohlerauchern, die möglicherweise nur nachgewärmt werden müssen.
Schritt 3
Bitten Sie Ihren Metzger um Rat bei der Auswahl eines Schinkens und befolgen Sie seine Vorschläge zum Kochen oder Aufwärmen von Schinken. Sie kann empfehlen, Dosen-, Spiralschnitt- oder vollständig gekochte Schinken mit ganzen oder halben Beinen wieder zu erhitzen, aber langes, langsames Kochen oder Schmoren für frische Knochenschenkel- und Kolbenportionen. Stellen Sie Fragen, insbesondere wenn Sie die auf dem Etikett angegebenen Kochanweisungen nicht verstehen.
Schritt 4
Untersuchen Sie die Farbe des Fleisches. Suchen Sie nach hellem Fleisch in frischem Schinken und nach rosa bis dunkelrosa Fleisch in nassem oder trockenem Schinken. Geräucherter Schinken ist am dunkelsten: ein tiefes, rötliches Rosa. Je dunkler die Farbe des Schinkens ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass er geraucht oder gereift wurde. Zwei Methoden, mit denen Schinken hergestellt werden, die nicht gekocht werden müssen.
Schritt 5
Untersuchen Sie die Oberfläche des Schinkens. Voll gekochte Schinken in Dosen oder Werksverpackungen erfordern wenig Trimmen, aber frische Schinken können mit weißem Fett bedeckt sein. Rauchen und trockenes Härten trocknen und verdunkeln die Oberfläche des Fettes, das die Außenseite von Schinken umhüllt, was darauf hinweist, dass der Schinken möglicherweise vollständig gekocht ist.
Warnung
Die USDA-Bestimmungen verlangen, dass die Verpackung Anweisungen zum Kochen oder Erhitzen enthält sowie ob sie vollständig gekocht oder verzehrfertig ist oder ob Sie sie vor dem Essen kochen müssen.
Kaufen Sie niemals Fleisch ohne die erforderlichen Angaben auf der Verpackung.
