Wie man Lendensteak raucht

Lendenstücke benötigen nicht so viel Räucherzeit wie andere Schnitte, sodass Sie mehr Kontrolle über die Endtemperatur haben. Im Gegensatz zu harten Schnitten wie Bruststück, bei denen mehrere Stunden bei einer Innentemperatur von über 180 Grad Fahrenheit geraucht werden muss, haben Lendenstücke bei mittlerer Seltenheit ungefähr die gleiche Zartheit wie bei mittlerer Welligkeit. Die Garzeit hängt also weitgehend davon ab, wie rauchig Sie sind will, dass sie schmecken. Sie können sogar scharfe Harthölzer wie Mesquite verwenden, um Lendenstück zu rauchen, da sie den Geschmack nicht wie andere Fleischsorten überholen. Ob Räucherfilet oder Braten, die Garzeit pro Pfund ist gleich.

Sirloing Steak mit Pommes, Salat und Soße. Bildnachweis: Kanoke_46 / iStock / Getty Images

Schritt 1

Das Lendenstück mit einer Schicht koscherem Salz bestreichen und vor dem Räuchern mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Diese Trockensalzmethode hinterlässt Rindfleisch mit einer besseren Textur als Nasssalzlösung und bietet gleichzeitig den gleichen zartmachenden Vorteil. Legen Sie das Lendenstück unter ein paar Papiertücher auf eine Schüssel, um die freigesetzte Feuchtigkeit aufzunehmen. Sie können das Lendenstück unbedeckt im Kühlschrank lassen.

Schritt 2

Kratzen Sie das Salz vom Lendenstück ab und tupfen Sie es ca. 1 Stunde trocken, bevor Sie mit dem Rauchen beginnen möchten. Lassen Sie das Lendenstück Raumtemperatur erreichen.

Schritt 3

Weiche 3 Mesquite- oder Hickory-Holzstücke für jedes Pfund Lendenstück, das du kochst, in Wasser ein.

Schritt 4

Zünden Sie ungefähr die Hälfte der Holzkohle an, die Sie normalerweise für Ihren Grill benötigen, und stapeln Sie sie auf eine Seite des Holzkohlebehälters, während das Lendenstück sitzt. Befestigen Sie ein Grillthermometer oder ein ofenfestes Fleischthermometer in der Mitte des Rosts, einige Zentimeter von den Kohlen entfernt.

Schritt 5

Stellen Sie eine Pfanne auf, um die Tropfen des Lendenstücks auf der Seite des Grills gegenüber den Kohlen aufzufangen. Schließen Sie die Grillabdeckung und lassen Sie den Grill ca. 15 Minuten lang erhitzen.

Schritt 6

Überprüfen Sie die Temperatur des Thermometers. Stellen Sie den Dämpfer an der Grillabdeckung so ein, dass die Temperatur zwischen 200 und 275 F erhöht oder gesenkt wird. Die ideale Räuchertemperatur beträgt 225 F, aber Faktoren wie Wind erschweren die Aufrechterhaltung einer genauen Temperatur.

Schritt 7

Legen Sie 3 Holzstücke auf die Kohlen und schließen Sie den Deckel. Legen Sie das Lendenstück auf die Seite des Grills gegenüber den Kohlen, sobald Rauch aus dem Grill austritt.

Schritt 8

Überprüfen Sie alle 45 Minuten die Temperatur des Grills und drehen Sie das Lendenstück um. Geben Sie die Holzkohle ab, wenn Sie die Temperatur überprüfen, und fügen Sie nach Bedarf 1 oder 2 weitere Holzstücke hinzu. Das Löschen von Holzstücken dauert mindestens eine Stunde, sodass Sie sie nicht so dringend hinzufügen müssen wie Kohle. Wenn Sie feststellen, dass die Temperatur bei der Überprüfung unter 22 ° C fällt, schließen Sie die Klappen am Deckel etwas, damit die Temperatur steigt.

Schritt 9

Rauchen Sie das Lendenstück 45 bis 1 Stunde pro Pfund; Rauchen Sie das Lendenstück näher an 45 Minuten, wenn Sie mittel-selten bis mittel wollen, und näher an 1 Stunde, wenn Sie mittel bis gut gemacht wollen. Mittel-seltenes Lendenstück ist etwas zarter als gut gemacht, aber nicht viel, so dass Ihre Kochzeit hauptsächlich davon abhängt, wie rauchig Sie Ihr Fleisch wollen.