Stärke ist ein Kohlenhydrat, das in vielen Lebensmitteln vorkommt. Es ist eine weiße und geschmacksneutrale Substanz, die zu zahlreichen Produkten verarbeitet werden kann, von denen einige Zucker, Verdickungsmittel für Lebensmittel wie Maisstärke und Wäschestärke sind. In Kartoffeln ist Stärke reichlich vorhanden und sorgt für ein gutes Grundnahrungsmittel. Kartoffeln haben jedoch einen hohen glykämischen Index, der insbesondere für Diabetiker und Menschen mit hohem Blutdruck eine Gesundheitsbedrohung darstellen kann. Während Stärke beim Verzehr von Kartoffeln nicht vollständig vermieden werden kann, können einige Schritte unternommen werden, um den Stärkegehalt zu senken.
Schritt 1
Wählen Sie Kartoffeln mit geringerem Stärkegehalt. Es gibt viele verschiedene Kartoffeln auf dem Markt und einige haben einen höheren Stärkegehalt als andere. Suchen Sie nach Kartoffeln mit hohem Wassergehalt und niedrigem Stärkegehalt, einschließlich roter und weißer Kartoffeln. Diese Arten werden normalerweise gekocht oder geröstet. Zu den Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt und niedrigem Wassergehalt gehören Russet-Kartoffeln, die zum Maischen und Backen beliebt sind. Yukon Gold Kartoffeln haben auch einen hohen Stärkegehalt und einen niedrigen Wassergehalt.
Schritt 2
Die rohen Kartoffeln bis zu vier Stunden in einem Behälter einweichen. Die Kartoffeln sollten vollständig eingetaucht sein, um Oxidation und Verfärbung zu vermeiden. Nach vier Stunden sollten die Kartoffeln mit kaltem Wasser gespült werden. Das Hacken, Schneiden oder anderweitige Schneiden der Kartoffeln scheidet mehr Stärke aus.
Schritt 3
Kochen Sie die Kartoffeln auf mittlerer bis hoher Hitze, bis die Kartoffeln leicht mit einem Messer eingedrungen werden können, ungefähr eine Stunde. Lassen Sie die Kartoffeln vom heißen Wasser ab, das aufgrund von überschüssiger Stärke eine milchige Farbe hat, und spülen Sie es mit kaltem Wasser ab. Obwohl es besser ist, die Haut bis nach dem Kochen aufzubewahren, da die Haut Nährstoffe behält, werden geschälte und geschnittene Kartoffeln Kartoffeln schneller von überschüssiger Stärke befreien. Es muss entschieden werden, ob die Ernährung für die Zeit geopfert werden soll.
