Sie können Salz in Lebensmitteln auf chemischer Ebene nicht neutralisieren, aber es gibt viele Möglichkeiten, übergesalzene Lebensmittel zu beseitigen, damit nicht jeder Biss Ihre Geschmacksknospen angreift. Die beste Lösung für Ihre Gewürzkrise hängt von den zubereiteten Speisen und den Zutaten ab, die Sie zur Hand haben.
Indem Sie den Fehler mit anderen wichtigen Geschmacksrichtungen verschleiern und ein Gleichgewicht mit den übrigen Geschmacksrichtungen auf dem Tisch herstellen, können Sie das übergewürzte Essen sowie die Zeit und das Geld sparen, die Sie in die Herstellung investiert haben.
Salz in Lebensmitteln neutralisieren
Der effektivste Weg, um übersalzene Lebensmittel zu verbessern, besteht darin, das Rezept zu verdoppeln, aber das Salz aus der zweiten Charge wegzulassen. Durch die Zugabe von ungesalzenen Lebensmitteln wird das Salz gedehnt und seine Konzentration verringert. Eine Erhöhung des Gesamtvolumens verteilt das Salz auf doppelt so viel Lebensmittel und reduziert so die Salzmenge in jeder Portion um die Hälfte.
In einigen Fällen können Sie das Volumen einer Zutat erhöhen, anstatt das gesamte Rezept zu verdoppeln. Sie können eine übersalzene Suppe reparieren, indem Sie salzfreie Brühe oder Wasser hinzufügen. Zusätzliches Fleisch oder Gemüse verringert auch die Salzintensität in der Suppe.
Diese Methode verringert auch die Natriummenge pro Portion. Laut der American Heart Association beträgt die tägliche maximale Natriumaufnahme für gesunde Erwachsene 2.300 Milligramm.
Das Hinzufügen von zusätzlichem Fleisch kann Ihnen dabei helfen, die empfohlene tägliche Proteinzufuhr zu erreichen - 56 Gramm für Männer und 46 Gramm für Frauen, so die Nationalen Akademien der Wissenschaften.
Trick deine Zunge mit Fett
Fett gleicht den Geschmack von übersalzenen Lebensmitteln effektiv aus, indem es die Geschmacksknospen bedeckt und verhindert, dass Ihre Zunge Salz schmeckt, wie Guy Crosby Ph.D., CFS, außerordentlicher Professor für Ernährung an der Harvard School of Public Health, Serious Eats erklärte. Wenn das übersalzene Gericht bereits Milchprodukte enthält, fügen Sie mehr Zutaten auf Milchbasis hinzu. Wenn Sie beispielsweise eine salzige Brokkoli-Käsesuppe haben, fügen Sie mehr Milch oder Sahne hinzu.
Bei Lebensmitteln, denen keine Milchprodukte zugesetzt werden können, wie z. B. Trockenreiben beim Grillen, kann eine Sauce auf Milchbasis oder eine Beilage den salzigen Geschmack verringern, wenn die Salzigkeit minimal ist. Servieren Sie zum Beispiel cremigen Kartoffelsalat mit übersalzenen Rippen.
Wenn Sie zwischen Kartoffelsalat und Rippchen wechseln, minimiert die saure Sahne in der Beilage das zu salzige Trockenreiben auf Ihrem Hauptgericht.
Versuchen Sie eine süße Lösung
Laut Exploratorium gleicht eine kleine Menge Zucker das Salz aus, indem es Ihre Geschmacksknospen wesentlich ablenkt. Wenn Ihre Zunge Salz und Zucker erkennt, müssen Ihre Geschmacksknospen sozusagen ihre Aufmerksamkeit teilen, um sie weniger auf das Salz aufmerksam zu machen. Fügen Sie jeweils eine Prise Zucker hinzu, um ein Übersüßen des Gerichts zu vermeiden.
Den Zucker gründlich einarbeiten und dann das Essen probieren, um festzustellen, ob die Aromen eine bessere Balance haben. Zucker ist der vielseitigste salzhemmende Inhaltsstoff. Es kann geringfügiges Übersalzen in Suppen, Saucen, Trockenmassagen und Gewürzmischungen sowie in zubereiteten Lebensmitteln wie Kartoffelpüree und Backwaren beheben.
Fügen Sie ein wenig Säure hinzu
Wie Zucker kann Säure Ihre Geschmacksknospen davon abhalten, das gesamte Salz in Lebensmitteln zu schmecken. Zitronensäure und Essig sind übliche Kochsäuren, die in den meisten Küchen vorhanden sind. Die Säure direkt in das übergewürzte Essen einarbeiten, wenn es zum Gericht passt. Wenn Sie beispielsweise die Barbecue-Sauce zu stark salzen, mischen Sie ein wenig Apfelessig in die Sauce, um die Salzigkeit zu verringern.
Alternativ können Sie das Essen beim Kochen mit einer Säure begießen oder vor dem Servieren mit einer sauren Zutat garnieren. Um beispielsweise trockenes Reiben auszugleichen, das zu salzig ist, heften Sie das übergewürzte Fleisch beim Kochen mit Orangensaft.
Fügen Sie Ihrem Gericht kurz vor dem Verzehr Säuren oder Zitrusfrüchte hinzu, wie von der Mayo Clinic empfohlen. Um den Salzgeschmack von übergewürztem Fisch zu verringern, drücken Sie vor dem Verzehr frische Zitrone auf den Fisch.
