In der Mitte geschnittene Rindfleischschenkel werden aus dem Vorderbein direkt unter der Schulter geschnitten. Sie eignen sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe, da sie so gut in Flüssigkeit gekocht werden können. Suppen mit Rindfleischschenkel müssen in der Regel mehrere Stunden köcheln, um das Fleisch zart zu machen und den gesamten Geschmack aus den Knochen zu ziehen. Bone-in-Rindfleischschenkel machen die tiefsten Aromen, aber Sie können auch knochenlose Rindfleischschenkel verwenden, um Suppen oder Eintöpfe zuzubereiten. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie das Rindfleisch vor dem Kochen würfeln, anstatt es anschließend vom Knochen zu nehmen.
Schritt 1
Erhitzen Sie eine tiefe Pfanne oder einen holländischen Ofen ein bis zwei Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze.
Schritt 2
Fügen Sie gerade genug Öl oder Fett hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Olivenöl und Rapsöl sind herzfreundlicher als Butter oder Tropfen. Verwenden Sie eine Mischung aus halb Öl und halb Tropfen, wenn Ihr Rezept speziell Speck oder anderes tierisches Fett vorsieht und Sie sich Sorgen über gesättigte Fette machen.
Schritt 3
Geben Sie in Scheiben geschnittene Zwiebeln, gehackten Knoblauch, gehackten Lauch oder das Gemüse, das Ihr Rezept verlangt, in das heiße Öl. Rühren Sie und kochen Sie sie für fünf bis sieben Minuten, oder wann immer Ihr Rezept empfiehlt.
Schritt 4
Würzen Sie das Gemüse beim Kochen mit den Kräutern und Gewürzen, die Ihr Rezept verlangt. Rindfleischeintöpfe werden durch Lorbeerblätter, Nelken, Rosmarin und andere aromatische Kräuter ergänzt. Experimentieren Sie mit exotischeren Kräutern wie Fenchel, wenn Sie Ihr eigenes Rezept erstellen.
Schritt 5
Legen Sie drei bis fünf mittig geschnittene Rindfleischschenkel in das Gemüse. Braten Sie sie fünf bis sieben Minuten lang an. Drehen Sie die Rindfleischschenkel mit einer Zange und bräunen Sie die anderen Seiten fünf bis sieben Minuten lang an. Überfüllen Sie den Topf nicht, denn je dunkler das Braun der Rindfleischschenkel wird, desto reicher wird Ihre Suppe.
Schritt 6
Kochen Sie die Rindfleischschenkel in kleinen Mengen, bis sie gründlich gebräunt und durchgegart sind.
Schritt 7
Fügen Sie Brühe, Brühe oder die Flüssigkeit hinzu, die Ihr Rezept erfordert. Die Pfanne ablöschen, indem Fleisch- und Gemüsestücke, die möglicherweise am Boden kleben, mit einem Holzlöffel abgekratzt werden. Setzen Sie die Rindfleischschenkel wieder in den Topf und kochen Sie sie zwei bis drei Stunden in der Flüssigkeit.
Schritt 8
Entfernen Sie die Rindfleischschenkel aus der Suppe, um sie abtropfen zu lassen und auf Raumtemperatur abzukühlen.
Schritt 9
Pflücken oder schneiden Sie das gesamte Fleisch von den mittig geschnittenen Rindfleischschenkeln ab und legen Sie es wieder in den Topf. Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Gewürze an.
Dinge, die du brauchen wirst
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Tiefe Pfanne oder holländischer Ofen
Fett oder Öl
Gemüse
Gewürze
Zange
Brühe oder andere Flüssigkeit
Holzlöffel
Trinkgeld
Würzen Sie Ihre Rindfleischschenkel mit grobem Salz und gerissenem Pfeffer und bestreichen Sie sie mit Mehl, bevor Sie sie bräunen, um eine aromatischere und dickere Brühe zu erhalten.
Warnung
Lassen Sie gekochte Rindfleischschenkel nicht länger als eine Stunde auf der Theke stehen, um die Entwicklung von Bakterien zu verhindern.
