Die Herstellung von hausgemachtem Himbeerextrakt erfolgt nach der gleichen Technik wie die Herstellung von mit Himbeeren angereichertem Wodka, außer dass Sie den Vorgang mehrmals wiederholen, um den Geschmack zu konzentrieren. Bevor Zentrifugen, Destillatoren und Mikronfilter Fruchtextrakte leicht verfügbar machten, verwendeten Hausköche Lösungsmittelextraktionen oder Alkoholtinkturen, um die Ester - die Chemikalien, die für den Geschmack und das Aroma einer Pflanze verantwortlich sind - aus den Früchten zu ziehen und zu konzentrieren. Sie können den Geschmack und das Aroma von Himbeeren mit einem 100-prozentigen oder höheren Wodka extrahieren, indem Sie einen Einweich- und Filterprozess durchführen, der nur wenige Stunden aktive Vorbereitungszeit erfordert.
Schritt 1
Durch die Himbeeren pflücken und alle mit Fehlern oder Beschädigungen wegwerfen. Die Himbeeren unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
Schritt 2
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen, füllen Sie eine Schüssel mit Eis und gießen Sie Wasser hinein, um sie zu bedecken. Die Himbeeren 15 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und dann mit einem geschlitzten Löffel in das Eisbad geben. Die Himbeeren ca. 30 Sekunden kalt stellen.
Schritt 3
Die Himbeeren auf Papiertüchern abtropfen lassen und trocken tupfen. Gießen Sie die Himbeeren in ein Pintglas bis zum Hals.
Schritt 4
Verwirren oder zerdrücken Sie die Himbeeren mit einem langstieligen, nicht aus Holz gefertigten Löffel oder einem ähnlichen lebensmittelechten Utensil. Sie können den Griff eines Holzlöffels verwenden, der jedoch dauerhaft rosa gefärbt ist.
Schritt 5
Fügen Sie weitere Himbeeren hinzu und mischen Sie sie, bis das Glas zur Hälfte bis zu drei Vierteln voll ist. Gießen Sie Wodka bei Raumtemperatur über die Himbeeren, bis sie bedeckt sind.
Schritt 6
Verschließen Sie den Deckel des Himbeerglases und stellen Sie es an einen kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Schütteln Sie das Himbeerglas jeden Tag kräftig. Setzen Sie dies drei Wochen lang fort.
Schritt 7
Öffnen Sie nach drei Wochen das Himbeerglas und legen Sie ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb über eine Schüssel.
Schritt 8
Gießen Sie die Himbeeren und den Wodka in das Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Drücken Sie mit einem Löffelrücken oder einem Gummispatel auf die Himbeerfeststoffe.
Schritt 9
Reinigen Sie das Pintglas und füllen Sie es zur Hälfte bis zu drei Vierteln mit blanchierten Himbeeren. Mischen Sie die Himbeeren wie zuvor.
Schritt 10
Stellen Sie einen Trichter in das Glas und setzen Sie einen Kaffeefilter ein. Den Himbeerextrakt durch den Kaffeefilter in das Glas abseihen. Je nachdem, wie viel Ballaststoffe es enthält, müssen Sie möglicherweise den Kaffeefilter wechseln.
Schritt 11
Fügen Sie bei Bedarf genügend Wodka hinzu, um die Himbeeren zu bedecken. Sie verlieren ein wenig Wodka beim Sieben.
Schritt 12
Verschließen Sie das Glas und lassen Sie die Himbeeren noch zwei bis drei Wochen ziehen. Wiederholen Sie den Siebvorgang mit dem Käsetuch und einem Kaffeefilter.
Schritt 13
Probieren Sie den Himbeerextrakt. Es sollte fast unerträglich oder Himbeeren schmecken und eine dunkle Farbe haben. Wenn es schwach schmeckt, wiederholen Sie den dreiwöchigen Extraktions- und Siebvorgang erneut.
Schritt 14
Bewahren Sie den Himbeerextrakt im Schrank auf. Himbeer-Extrakt ist unbegrenzt haltbar.
Dinge, die du brauchen wirst
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Dreifach destillierter Wodka mit 100 oder mehr Proof
Käsetuch
Sieb
Trichter
Kaffeefilter
Pint Gläser
Warnung
Verwenden Sie keinen mit Kartoffeln oder Roggen fermentierten Wodka. Mit Roggen und Kartoffeln fermentierter Wodka extrahiert immer noch Fruchtester, jedoch nicht so effizient wie mit Mais, Getreide oder Weizen fermentierter Wodka.
