Erdbeeren, Bananen, Karamellen, Kokosnussbällchen - fast alles, was Sie sich vorstellen können, wird süßer, wenn Sie es in Schokolade tauchen. Manchmal entwickelt das Eintauchen von Schokolade, die einmal glänzend und verlockend war, nach der Lagerung eine weiße bis graue Beschichtung, die alles andere als appetitlich aussieht. Diese als Blüte bekannte Beschichtung entsteht, wenn Feuchtigkeit mit der Schokolade in Kontakt kommt oder wenn sich die Fette in der Schokolade vom Kakao trennen. Zum Glück für den Schokoladenkenner sind beide Szenarien vermeidbar.
Schritt 1
Lagern Sie eintauchende Schokolade an einem kühlen, dunklen Ort, an dem die Luftfeuchtigkeit 50 Prozent nicht überschreitet. Die idealen Temperaturen im Lagerbereich sollten im Durchschnitt zwischen 60 und 69 Grad Fahrenheit liegen.
Schritt 2
Lassen Sie eingetauchte Schokolade, die im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt wurde, Raumtemperatur erreichen, bevor Sie sie aus der Verpackung nehmen. Kalte Schokolade, die mit der Luft in Kontakt kommt, bildet Kondenswasser, das zu Zuckerblüte führt.
Schritt 3
Temperieren Sie die Dip-Schokolade, bevor Sie sie verwenden. Die Schokolade in einem Wasserbad bei schwacher Hitze erhitzen. Ständig mit einem Holzlöffel umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen, wenn die Schokolade zu schmelzen beginnt. Fügen Sie der erhitzten Schokolade etwas ungeschmolzene Schokolade hinzu, befestigen Sie ein Süßigkeitsthermometer am Wasserbad und lassen Sie die Schokolade auf 80 Grad Fahrenheit abkühlen. Stellen Sie den Wasserbad wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie, bis die Schokolade 90 Grad Fahrenheit erreicht.
Trinkgeld
Fettblüte bildet sich am wahrscheinlichsten beim Eintauchen von Schokolade, die bei Temperaturen zwischen 70 und 75 Grad Fahrenheit gelagert wird.
Es ist nicht schädlich, Dip-Schokolade zu essen, die von Zucker oder Fettblüte betroffen ist.
