Ziege wird in Afrika und in der ganzen Karibik gegessen, aber die meisten Amerikaner schrecken zurück, wenn Sie das Essen von Ziegenfleisch erwähnen. Nun, sie fehlen, weil Ziege wie Lamm einen angenehmen, leicht scharfen Geschmack hat, der am besten durch langsames Grillen des Fleisches bei niedrigen Temperaturen hervorgehoben wird. Seien Sie ähnlich wie bei der Zubereitung von Lammfleisch nicht schüchtern mit Kräutern und Gewürzen, da der Geschmack von Ziegen starken Gewürzen und Marinaden gut standhält.
Schritt 1
Legen Sie das Ziegenfleisch in die wiederverschließbaren Plastiktüten und fügen Sie 2 Tassen Marinade hinzu. Reservieren Sie die andere Tasse, um das Fleisch beim Kochen zu begießen. Drehen Sie den Beutel mehrmals, um die Fleischstücke großzügig mit der Marinade zu bestreichen. Stellen Sie die Beutel über Nacht in den Kühlschrank.
Schritt 2
Den Grill vorheizen. Eine Seite des Grills sollte auf mittelhoch oder 400 Grad Fahrenheit erhitzt werden, und die andere Seite sollte auf mittelhoch oder 300 Grad Fahrenheit eingestellt sein. Wenn Ihr Grill nur einen Brenner hat oder es sich um einen Holzkohlegrill handelt, heizen Sie den gesamten Grill auf mittelhoch.
Schritt 3
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur oder 70 Grad Fahrenheit erwärmen. Fleisch bei Raumtemperatur bleibt beim Grillen saftiger, und das ist sehr wichtig für Ziegenfleisch, das bei Überkochen hart wird. Reiben Sie das Ziegenfleisch mit Ihrem Trockengewürz.
Schritt 4
Wickeln Sie kleine Fleischstücke oder Stücke ohne Knochen in Aluminiumfolie. Die Folie schützt kleinere Stücke vor Überkochen und badet das Fleisch kontinuierlich in Marinade. Große Fleischstücke können direkt auf den Grill gelegt werden, da sie weniger anfällig für Überkochen oder Austrocknen sind.
Schritt 5
Grillen Sie das Ziegenfleisch drei bis vier Minuten lang auf der mittelhohen Seite des Grills, drehen Sie dann das Fleisch oder die Folienverpackung und grillen Sie es weitere drei bis vier Minuten lang.
Schritt 6
Bewegen Sie das Fleisch für weitere 10 bis 15 Minuten auf die mittlere bis niedrige Seite des Grills. Wenn Sie mit einem Einbrennergrill oder einem Holzkohlegrill arbeiten, senken Sie die Hitze auf mittel-niedrig oder etwa 300 Grad Fahrenheit. Alle fünf Minuten große Fleischstücke und Fleisch, das nicht in Folie eingewickelt ist, mit der reservierten Marinade begießen.
Schritt 7
Führen Sie ein Fleischthermometer in ein Stück Ziegenfleisch ein und vermeiden Sie dabei den Knochen. Das Fleisch sollte 135 bis 140 Grad Fahrenheit für Medium registrieren. Kochen Sie die Ziege nicht über das Medium hinaus, sonst wird sie trocken und bekommt einen unangenehmen Geschmack.
Schritt 8
Nehmen Sie das Ziegenfleisch vom Grill und legen Sie es auf eine Servierplatte. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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3 Tassen Marinade Ihrer Wahl, z. B. eine Jerk-Marinade oder eine würzige Pfeffer-Marinade
3 lbs. Ziegenfleisch mit Knochen
1 Tasse Trockengewürz Ihrer Wahl
Salz und Pfeffer abschmecken
2 bis 4 wiederverschließbare Plastiktüten
Bastbürste
Aluminiumfolie
Grillzange
Fleischthermometer
Servierteller
