Tafelzucker oder Saccharose ist ein Süßstoff aus verschiedenen pflanzlichen Quellen, darunter Zuckerrohr und Zuckerrüben. Ernährungswissenschaftler klassifizieren Saccharose als einfachen Zucker, weil Ihr Körper sie leicht und schnell verdaut und aufnimmt. Das Saccharosemolekül ist ein Disaccharid, das aus zwei einfachen Monosacchariden, Glucose und Fructose, besteht. Laut Elson Haas, MD, ist Glukose die Hauptform des Brennstoffs, der von Ihren Zellen zur Energieerzeugung verwendet wird.
Verdauung
Bevor Ihr Körper Zucker in Energie umwandeln kann, müssen Sie ihn zuerst verdauen und aufnehmen. Wenn Sie Saccharose konsumieren - Zucker ist in der amerikanischen Ernährung nahezu allgegenwärtig -, trennt er sich durch ein Enzym namens Sucrase schnell in seine beiden Monosaccharidbestandteile. Ihr Blutkreislauf nimmt sowohl Glukose als auch Fruktose leicht über die Darmschleimhaut auf. Von dort transportiert der Blutkreislauf sie zu Ihrer Leber, wo Fructose in Glucose umgewandelt wird. Daher ist Saccharose eine reichhaltige Glukosequelle, die alle Ihre Zellen zur Energiegewinnung nutzen können.
Zellatmung
Ihre Leber hilft bei der Regulierung der Glukosemenge in Ihrem Blut und sorgt für eine kontinuierliche Versorgung, um Ihren Energiebedarf zu decken. Wenn Ihre Zellen Energie benötigen, absorbieren sie Glukose aus Ihrem Blutkreislauf und zerlegen sie in zwei Pyruvatmoleküle, die dann in die Mitochondrien - die "Öfen" in Ihren Zellen - übertragen werden, wo Pyruvat in Acetyl-CoA umgewandelt wird. Innerhalb der Mitochondrien wird Acetyl-CoA über zwei Stoffwechselwege verarbeitet - den Zitronensäurezyklus und die Elektronentransportkette. Dies ergibt Adenosintriphosphat oder ATP, die Energiequelle für alle Stoffwechselprozesse. Dieser oxidative Metabolismus eines Glucosemoleküls ergibt laut Dr. Michael Gregory von der State University of New York 36 ATP-Moleküle.
Lagerdepots
Wenn Ihr Zuckerkonsum den unmittelbaren Energiebedarf Ihres Körpers übersteigt, wandelt sich Glukose in Glykogen um und wird in Ihrer Leber und Ihren Muskeln gespeichert. Sobald diese Organe ihre Fähigkeit zur Speicherung von Glykogen erreicht haben, wandelt sich überschüssige Glukose zuerst in Fettsäuren und dann in Triglyceride um, die in Ihrem Fettgewebe gespeichert werden. Wenn die Glukose aus Ihrer Ernährung nicht den Energiebedarf Ihrer Zellen deckt - zum Beispiel während des Fastens oder des Trainings - kann Ihr Körper Glykogen schnell abbauen, um Glukose zu produzieren. In ähnlicher Weise zerfallen Triglyceride in Fettsäuren und dann in Acetyl-CoA, das zum "Verbrennen" in Ihre Mitochondrien gelangt.
Überlegungen
Zucker ist aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit und seines hohen Glukosegehalts eine schnelle Energiequelle für Ihre Zellen. Der übermäßige Zuckerkonsum ist jedoch ein Faktor, der zur Adipositas-Epidemie in den Industrieländern beiträgt. Das US-Landwirtschaftsministerium berichtet, dass der durchschnittliche Amerikaner jährlich mehr als 150 Pfund Zucker konsumiert und die typische amerikanische Ernährung täglich etwa 32 Teelöffel Zucker hinzufügt. Zehn Teelöffel täglich sind die empfohlene Grenze. Komplexe Kohlenhydrate - Vollkornprodukte, Obst und Gemüse - liefern reichlich Glukose für Ihren Energiebedarf und liefern gleichzeitig eine Reihe anderer nützlicher Nährstoffe.
