Das untere runde Steak ist einer der magersten Schnitte der Kuh und bei richtiger Zartheit saftig und köstlich. Es ist aus dem stark trainierten Muskel des Hinterbeins der Kuh geschnitten. Eine der besten Methoden, um diesen Schnitt zu kochen, besteht darin, ihn zuerst zart zu machen und dann in der Pfanne zu braten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das zarte Steak zu schmoren, eine Kombination aus Braten und Backen. Das Zartmachen ist nicht schwierig und das Braten oder Schmoren erfordert nur wenige Zutaten. Das Steak heiß von der Pfanne bis zum Tisch servieren.
Das Steak braten
Schritt 1
Legen Sie das untere runde Steak auf ein schweres Schneidebrett.
Schritt 2
Das Steak mit einem Fleischklopfer zart machen. Schlagen Sie das Steak mit der gröberen Seite des Schlägerkopfes gleichmäßig von einem Ende zum anderen. Wenden Sie sanfte Kraft an, bis Sie feststellen, wie viel Kraft tatsächlich benötigt wird. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht zu zart machen und ein Loch in das Steak bohren, oder machen Sie es schwierig, es aufzunehmen, ohne das Fleisch zu zerreißen. Ihr fertiges Steak sollte von Seite zu Seite und von Ende zu Ende ungefähr ¼ bis ½ Zoll dick sein.
Schritt 3
Füllen Sie für jedes Steak eine große Kuchenform mit 1 Tasse Mehl, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Legen Sie das Steak flach in das gewürzte Mehl und drücken Sie es fest nach unten, damit das Steak so viel Mehl wie möglich aufnimmt. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Legen Sie das Mehl beiseite in den Kühlschrank, um auf Wunsch Soße zuzubereiten. Verwenden Sie das Mehl sofort nach dem Braten des Steaks oder werfen Sie es weg.
Schritt 4
Gießen Sie eine großzügige Menge Olivenöl oder das Öl Ihrer Wahl in eine Pfanne oder auf eine Bratpfanne. Erhitzen Sie das Öl auf etwa 375 bis 400 Grad Fahrenheit. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Wassertropfen auf die Oberfläche tropft und tanzt und platzt.
Schritt 5
Legen Sie das Steak auf die Pfanne oder das Backblech und kochen Sie es auf einer Seite etwa 3 1/2 bis 4 Minuten lang oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Die FDA empfiehlt, Steak auf eine Temperatur von 145 F zu kochen, wenn es mit einem Fleischthermometer getestet wird, das etwa mittel-selten ist.
Schritt 6
Drehen Sie das Steak mit einer Zange um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Heiß servieren und genießen.
Das Steak schmoren
Schritt 1
Tragen Sie eine großzügige Schicht Olivenöl auf den Boden einer Pfanne auf und stellen Sie die Pfanne auf einen Ofenbrenner, der auf mittlere bis hohe Hitze eingestellt ist.
Schritt 2
Machen Sie eine Gewürzmischung aus Mehl, Salz, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen.
Schritt 3
Das Steak mit einem Fleischklopfer zart machen. Schlagen Sie das Steak mit der gröberen Seite des Schlägerkopfes gleichmäßig von einem Ende zum anderen. Wenden Sie sanfte Kraft an, bis Sie feststellen, wie viel Kraft tatsächlich benötigt wird. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht zu zart machen und ein Loch in das Steak bohren, oder machen Sie es schwierig, es aufzunehmen, ohne das Fleisch zu zerreißen. Ihr fertiges Steak sollte von Seite zu Seite und von Ende zu Ende ungefähr ¼ bis ½ Zoll dick sein.
Schritt 4
Die zarten Steaks in die Mehlmischung eintauchen und beide Seiten gründlich überziehen.
Schritt 5
Testen Sie das Öl, um sicherzustellen, dass es heiß genug ist, indem Sie einen Tropfen Wasser in den Boden der Pfanne tropfen. Das Öl ist heiß genug, wenn das Wasser brutzelt.
Schritt 6
Legen Sie das runde Steak in das Öl und bräunen Sie es gründlich, bis es auf der einen Seite goldbraun ist. Wiederholen Sie dann den Vorgang auf der anderen Seite und kochen Sie die Steaks etwa zur Hälfte.
Schritt 7
Gießen Sie die Tropfen aus der Pfanne und ordnen Sie die Steaks einlagig auf dem Boden der Pfanne an.
Schritt 8
Füllen Sie die Pfanne mit genügend Wein, Brühe oder Wasser, um die Steaks um etwa ¾ ihrer Dicke zu bedecken.
Schritt 9
Decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab, legen Sie sie in einen auf 350 F eingestellten vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 1 Stunde lang. Die Steaks werden gemacht, wenn die Innentemperatur, gemessen mit einem Fleischthermometer, mindestens 145 F beträgt oder mittel-selten ist.
Dinge, die du brauchen wirst
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Schneidbrett
Fleischhammer
Mehl
Salz
Pfeffer
Kuchenform
Olivenöl
Bratpfanne
Trinkgeld
Fleischschlägel haben im Allgemeinen ein grobes Zinkenfeld auf einer Seite des Kopfes und ein feineres Zinkenfeld auf der gegenüberliegenden Seite. Die dritte Seite ist flach und die gegenüberliegende Seite hat ebene Rippen, die gleichmäßig über das Gesicht verteilt sind, um zähe Fleischfasern aufzubrechen.
Bitten Sie die Fleischabteilung, die Steaks durch die Zartmachermaschine zu führen, wenn zarte Steaks nicht in der Vitrine verfügbar sind. Vielleicht möchten Sie es zu Hause noch mit einem Fleischklopfer zart machen.
Das Frittieröl kann mit Butter versetzt werden, um den Steaks eine goldbraune Farbe zu verleihen.
