Einen Fleischliebhaber fragen: "Was ist das beste Stück Steak?" ist ein bisschen so, als würde man einen Elternteil fragen: "Wer ist dein Lieblingskind?" Alle Steaks sind wunderbar, aber das Geheimnis eines perfekten Steaks liegt darin, ein Stück Fleisch auszuwählen und es dann mit der richtigen Kochmethode zu kombinieren.
Kennen Sie die Grundlagen
Die meisten Steaks schmecken in einer Pfanne ziemlich gut, obwohl sie nicht alle für die gleiche Zeit bei gleicher Hitze gekocht werden können. Bestimmte Schnitte können in einer dünnen Schicht Öl gekocht werden, während andere in Flüssigkeit geschmort werden müssen.
Zu wissen, welche Schnitte welche Kochmethoden erfordern, ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie jedes Mal ein zartes, saftiges Steak aus Ihrer Lieblingsbratpfanne erhalten. Sie müssen auch den Proteingehalt jedes Schnitts berücksichtigen.
Protein enthält Aminosäuren, die die Bausteine des Lebens sind. Sie sind wie kleine LEGOs, die so angeordnet und neu angeordnet werden können, dass sie Ihren Körperbedürfnissen entsprechen.
Rindfleisch enthält nicht nur einen vollständigen Satz der neun Aminosäuren, die Ihr Körper nicht selbst herstellen kann, sondern laut Experten der North Dakota State University liefert eine Portion Rindfleisch auch 15 Prozent Ihrer täglich empfohlenen Eisenmenge. Eine 3-Unzen-Portion mageres Rindfleisch enthält auch nur 180 Kalorien und 10 Gramm Fett.
Bei der Auswahl Ihres Fleisches empfiehlt North Dakota State, Steaks in einer seriösen Metzgerei oder einem Supermarkt zu kaufen. Darüber hinaus sollte das Fleisch hellrot ohne graue oder braune Flecken sein, während die Verpackung dicht und ohne Undichtigkeiten verschlossen sein und sich kalt anfühlen sollte. Bevor Sie Ihr Fleisch in den Einkaufswagen legen, legen Sie es in eine Plastiktüte, damit keine Tropfen Ihre anderen Lebensmittel kontaminieren.
Beachten Sie auch die Richtlinien für sicheres Kochen, rät die Universität von Utah. Die meisten Fleischsorten eines seriösen Metzgers oder Supermarkts sind sicher zu essen, wenn sie selten oder sogar roh gekocht werden - wie bei Carpaccio oder Tatar -, aber es ist immer noch am besten, Ihre Steaks zu kochen.
Das Anbraten der Außenseite bei starker Hitze tötet alle streunenden Mikroorganismen auf der Oberfläche ab, sagt die Universität von Utah, während das Fleisch auf der Innenseite unberührt und daher sicher bleibt. Kochen Sie Steaks auf mindestens 145 F und Hackfleischpastetchen auf mindestens 165 F.
Wählen Sie Ihren Schnitt
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihr Fleischstück auszuwählen. Laut der Mayo-Klinik ist es am gesündesten, mageres Rindfleisch zu verwenden, z. B. Auge der Runde, Lendenstückspitze, obere Runde, untere Runde und oberes Lendenstück.
Mageres Rindfleisch kann als jede 3, 5-Unzen-Portion definiert werden, die weniger als 10 Gramm Gesamtfett, 4, 5 Gramm gesättigte Fette und 95 Milligramm Cholesterin enthält. Extra mageres Rindfleisch enthält 5 Gramm Gesamtfett, 5 Gramm gesättigtes Fett und 95 Milligramm Cholesterin pro 3, 5-Unzen-Portion.
Wenn der Fettgehalt keine Rolle spielt, können Sie Steaks wählen, die entweder gegrillt oder in einer Pfanne gekocht gut funktionieren. Dazu gehören laut der Chow Line der Ohio State University Rückenrippen, Porterhouse, Ribeye, Streifensteak, T-Bone und Filet. Rocksteak eignet sich hervorragend für die Zubereitung in einer Pfanne - und ist die perfekte Wahl für Burritos, Fajitas, Nachos und Tacos.
Machen Sie eine Steak Marinade
Eine Möglichkeit, ein zartes Steak zu gewährleisten, insbesondere wenn Sie einen mageren oder extra mageren Schnitt haben, besteht darin, es vor dem Einlegen in die Pfanne zu marinieren. Eine Marinade, erklärt die University of Illinois Extension, ist eine Mischung aus einem Teil Öl, drei Teilen Säure und Gewürzen.
Das Öl kann Raps, Gemüse, Oliven, Sesam oder eine Mischung aus beliebigen Speiseölen sein. Die Säure kann unter anderem Essig, Zitronensaft oder Wein sein. Gewürze können frische oder getrocknete Kräuter, Aromen, flüssiger Rauch oder andere Aromen sein.
Der Sinn einer Marinade besteht darin, die Muskelfasern und das Kollagen im Fleisch abzubauen, es zarter zu machen und Geschmack zu verleihen. Rindfleisch kann von einer Stunde bis über Nacht mariniert werden, solange es sich in einem versiegelten Behälter wie einem Reißverschlussbeutel oder einem Plastik- oder Glasbehälter mit luftdichtem Deckel befindet. Durch mehrmaliges Drehen des Fleisches während eines langen Mariniervorgangs werden der Geschmack und die zart werdenden Zutaten gleichmäßiger aufgenommen.
Wählen Sie eine Methode
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steak auf einem Herd zu kochen, darunter:
- Pan sengend
- Mit einer Grillpfanne
- Schmoren
- Braten in der Pfanne
Anbraten in der Pfanne bedeutet einfach, eine Pfanne zu erhitzen, einen leichten Ölfilm hinzuzufügen und das Steak so lange zu kochen, bis es auf beiden Seiten tiefbraun ist. Die Auguste Escoffier School of Culinary Arts empfiehlt eine gusseiserne Pfanne, die auf 500 ° F erhitzt wurde. Sie können jedoch fast jede Art von Pfanne bei einer etwas niedrigeren Temperatur verwenden, solange Sie diesen dunklen Brand bekommen.
Eine Grillpfanne funktioniert ähnlich, nur dass das Fleisch auf Grillkämmen aufgezogen wird und schöne, dunkle Grillspuren aufweist. Möglicherweise müssen Sie das Steak mit dieser Methode mehrmals wenden.
Schmoren ist laut der University of Minnesota Extension eine hervorragende Möglichkeit, zähes, trockeneres Fleisch wie Wildbret zart zu machen, eignet sich aber auch gut für dickere Steaks wie London Broil.
Das Fleisch auf beiden Seiten anbraten, bis es tief goldbraun ist, und dann die Hitze senken. Fügen Sie gerade genug Flüssigkeit hinzu, die Wasser, Brühe, Bier, Wein oder eine beliebige Kombination sein kann, um etwa ein Drittel des Steaks zu erreichen. Decken Sie es ab und kochen Sie es auf jeder Seite etwa 10 Minuten pro Zoll.
Das einfachste Rezept für gebratenes Steak unterscheidet sich nicht von der Herstellung von gebratenem Hühnchen. Pfund Rock Steaks, bis es zart ist, und tupfen Sie sie trocken. Dann die Steaks mit Eierwaschmittel bestreichen und in gewürztem Mehl rollen. Braten Sie sie in etwa 1/4-Zoll-heißem Öl und drehen Sie sie einmal, bis die Panade auf der Außenseite ein knuspriges, goldbraunes ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit Soße servieren.
Lass es ruhen
Wenn Sie ein Steak bei direkter Hitze kochen, bildet die Außenseite eine karamellisierte Kruste, erklären die kulinarischen Experten der Kunstinstitute. Diese Kruste ist ein Ergebnis der Maillard-Reaktion und verleiht Ihrem Steak sowohl Geschmack als auch Textur.
Diese Kruste "versiegelt" eigentlich keinen der Fleischsäfte, wie manche Leute zu glauben scheinen, aber sie verleiht der Außenseite Ihres Steaks eine zarte Knusprigkeit, die sich gut von dem zarten Fleisch auf der Innenseite abhebt. Das Anbraten bringt auch den natürlichen Zucker im Fleisch hervor und erhöht den Geschmack.
Eine der besten Möglichkeiten, um ein zartes Steak zu gewährleisten, besteht laut Kochexperten der Washington State University darin, es 10 Minuten ruhen zu lassen. Wenn Sie ein Steak anbraten, insbesondere wenn es gesalzen ist, zieht die Hitze die Säfte an die zu erhitzende Oberfläche. Wenn Sie das Steak ruhen lassen, sinken die Säfte durch das Fleisch zurück, halten es feucht und erhöhen den Geschmack.
Die Fleischwissenschaftler der Purdue University empfehlen, ein analoges oder digitales Fleischthermometer von guter Qualität zu kaufen, anstatt zu erraten, ob das Fleisch eine sichere Temperatur aufweist. Dies gilt insbesondere für Schweinesteaks, bei denen die Farbe des Fleisches kein guter Indikator für den Gargrad ist. Rind- und Schweinesteaks müssen beide auf eine Mindesttemperatur von 145 F gebracht werden, wie von der North Dakota State University empfohlen.
