In den meisten Fällen werden ganze geräucherte Schinken mit Knochen vollständig gekocht. Dies erleichtert die Zubereitung, da Sie lediglich erhitzen, eine Glasur oder Sauce zubereiten und dann servieren müssen. Die Auswahl des richtigen Schinkens für Ihre Mahlzeit ist jedoch nicht so eindeutig, da viele Optionen zur Auswahl stehen.
Knochen-in Schinken und Glasur Zutaten
- Geräucherter Schinken mit Knochen: Voll gekochte, geräucherte Schinken gibt es in verschiedenen Varianten, einschließlich mit Knochen und ohne Knochen. Für die ersteren sind die Schinken laut Kansas Farm Food Connection als Ganzes, als Schaft oder als Schafthälfte erhältlich.
- Glasurzutaten: Ein geräucherter Schinken mit Knochen hat vielleicht schon genug Geschmack für Sie, aber wenn Sie eine Glasur hinzufügen möchten, stehen Ihnen zahlreiche Optionen zur Auswahl. Ein Rezept des renommierten Küchenchefs Jacques Pépin von KQED fordert beispielsweise Ahornsirup, Ketchup, scharfe Chilisauce und Balsamico-Essig.
Beste Weg, um einen geräucherten Schinken zu kochen
- Wählen Sie Ihren Schinken: Wählen Sie einen trocken ausgehärteten Schinken im Landhausstil oder einen nass ausgehärteten Schinken, stellt das National Pork Board fest. Ersteres wird hergestellt, indem ein trockener geräucherter Schinken mit Gewürzen und Salz eingerieben wird, während drei Arten von nassgehärtetem Schinken in Salzlake eingelegt wurden. Wenn Sie einen ganzen Schinken mit Knochen servieren möchten, wählen Sie einen Schinken mit natürlichen Säften anstelle von Schinken mit Wasserzusatz oder Schinken und Wasserprodukt, die beide besser zum Dünnschneiden von Sandwiches geeignet sind. Bitten Sie Ihren Metzger, den Schinken spiralförmig in Scheiben zu schneiden, damit Sie jedes Pfund Schinken mit zwei bis drei Portionen leichter schneiden und planen können.
- Bereiten Sie die Glasur vor: Mischen Sie 1/3 Tasse Ahornsirup, 1/3 Tasse Ketchup, 2 Esslöffel scharfe Chilisauce und 2 Esslöffel Balsamico-Essig in einer Schüssel.
- Schinken vorbereiten: Wenn der Schinken eine ledrige Haut hat, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer ab. Legen Sie den geschnittenen Schinken mit der Seite nach unten in eine Bratpfanne und bürsten Sie das Fleisch mit der Glasur. Decken Sie den Schinken mit Aluminiumfolie ab.
- Backen Sie den Schinken: Der beste Weg, einen geräucherten Schinken zu kochen, besteht darin, ihn in einem 325-Grad-Fahrenheit-Ofen zu backen. Der Schinken-Kochzeitrechner des USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) empfiehlt, einen ganzen Schinken mit Knochen, der normalerweise zwischen 10 und 14 Pfund wiegt, 15 bis 18 Minuten pro Pfund zu kochen. Ein Schinken mit einem halben Knochen, der zwischen 5 und 7 Pfund wiegt, sollte zwischen 18 und 24 Minuten pro Pfund gekocht werden. Wenn Sie einen ungekochten Schinken verwenden, planen Sie 18 bis 20 Minuten pro Pfund für einen ganzen Schinken und 22 bis 25 Minuten pro Pfund für einen halben Schinken ein.
- Erneut glasieren : Nach ca. 45 Minuten den Schinken aus dem Ofen nehmen und mit zusätzlicher Glasur bestreichen. Legen Sie das Fleisch wieder in den Ofen, um weiter zu kochen. Anschließend den Schinken aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Glasur bestreichen.
- Überprüfen Sie die Temperatur: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch auf eine Innentemperatur von 145 F erhitzt wurde, wie von der NC Cooperative Extension empfohlen. In Scheiben schneiden und servieren.
- Bewahren Sie die Reste auf: Wenn Sie nicht einer großen Gruppe dienen, haben Sie wahrscheinlich Schinkenreste, die sicher aufbewahrt werden müssen. Die restlichen Scheiben gekochten Schinkens können laut USDA FSIS drei bis fünf Tage lang gekühlt und ein bis zwei Monate lang eingefroren werden.
Trinkgeld
Servieren Sie Ihren geräucherten Schinken mit Knochen mit Beilagen wie unseren Smoky Maple Sweet Potatoes oder, für eine schnelle Option, unserem 5-minütigen Easy Cheesy Broccoli-Rice Bake.
