Rinderbraten muss nicht teuer sein. Rumpfbraten, ein Schnitt aus dem unteren runden oder hinteren Bein, ist mager, voller Geschmack und sparsam. Falsch gehandhabt, kann Rumpfbraten jedoch zäh und trocken werden.
Der Trick besteht darin, es langsam bei schwacher Hitze zu kochen. Laut USDA beträgt die Garzeit für Rump Roastbeef pro Pfund 30 bis 35 Minuten.
Bereiten Sie das Fleisch vor
Schneiden Sie kleine überschüssige Fettstücke von der Oberfläche des Rumpfbratens ab, lassen Sie jedoch die große Fettschicht auf einer Seite des Fleisches intakt, um als natürliches Heften zu wirken.
Um die Säfte des Rumpfbratens während des Kochens im Fleisch zu halten, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie jede Seite des Bratens an, bis alle hellbraun sind, etwa 1 1/2 bis 2 Minuten pro Seite. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kräutern und Gewürzen Ihrer Wahl würzen.
Wählen Sie Rump Roast Cooking Method
Rumpfbraten kann im Ofen oder in einem langsamen Kocher gekocht werden. Wenn Sie sich für die Ofenmethode entscheiden, müssen Sie einen großen, abgedeckten Topf verwenden, z. B. einen holländischen Ofen, in dem das Fleisch leicht enthalten ist, oder eine Bratpfanne, die mit Aluminiumfolie abgedeckt werden kann.
Fügen Sie die Zutaten hinzu
Um den Rumpfbraten im Ofen saftig zu halten, müssen Sie eine Flüssigkeit wie Rinderbrühe hinzufügen. Legen Sie den angebratenen Braten mit der Fettschicht nach oben in den Topf oder die Bratpfanne und gießen Sie eine Dose natriumarme Rinderbrühe oder etwa 2 Tassen Rinderbrühe hinein.
Wenn gewünscht, legen Sie Gemüsestücke wie Kartoffeln, Karotten, Rüben oder Sellerie um das Fleisch und setzen Sie den Deckel oder die Aluminiumfolie auf. Für einen Rumpfbraten im Slow Cooker müssen Sie mehr Brühe oder Brühe hinzufügen - etwa 2 Tassen oder genug, um das Fleisch in Flüssigkeit zu bedecken, wie von der University of Minnesota Extension empfohlen.
Den Braten kochen
Planen Sie, den Rumpfbraten bei 325 Grad Fahrenheit etwa 28 bis 33 Minuten pro Pfund für mittelrares Fleisch im Ofen zu rösten. Die genaue Garzeit hängt jedoch von der Form und Größe des Bratens ab. Beginnen Sie nach 45 Minuten mit der Überprüfung des Fleisches und überprüfen Sie es danach alle 15 Minuten.
Nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Fleisches eingesetzt ist, eine Roastbeef-Temperatur von 145 Grad F registriert - die minimale sichere Temperatur für den Rindfleischkonsum, so die Akademie für Ernährung und Diätetik.
Lassen Sie den Braten für die Slow-Cooker-Methode acht bis 10 Stunden lang auf niedriger Stufe kochen.
Lass es ruhen
Es ist wichtig, einen im Ofen zubereiteten Rumpfbraten zwischen 10 und 20 Minuten ruhen zu lassen, nachdem er die angestrebte Innentemperatur erreicht hat. Während dieser Zeit steigt nicht nur die Temperatur, sondern der Rest lässt die angesammelten Säfte absetzen und gibt Ihnen saftigeres, aromatischeres Fleisch.
