Das Lendenmedaillon, auch als zierliches Lendensteak bekannt, ist ein mageres Stück Rindfleisch, das im Allgemeinen aus dem unteren Lendenstück geschnitten wird. Während dieser Schnitt lecker ist, ist der beste Weg, Medaillonsteaks zu kochen, sie zuerst in einer heißen Pfanne zu braten, um die Säfte einzuschließen, und dann langsam im Ofen auf den gewünschten Gargrad zu kochen.
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Der beste Weg, um Steakmedaillons zu kochen, besteht darin, das Steak zuerst in einer heißen Pfanne zu braten und dann in einen 400-Grad-Fahrenheit-Ofen zu geben und zu kochen, bis Ihr Steak den gewünschten Gargrad erreicht hat. Kochen Sie aus Gründen der Lebensmittelsicherheit, bis Ihr Steak eine Innentemperatur von 145 F erreicht hat.
Medaillonsteak gegen Lendenstück
Das Fleischstück, nach dem Sie suchen, in der Fleischabteilung Ihres Supermarkts zu finden, ist möglicherweise nicht so einfach, wie Sie denken. Die Namen der Rindfleischstücke können laut Fine Cooking von Lebensmittelgeschäft zu Lebensmittelgeschäft sowie von Region zu Region unterschiedlich sein. Wenn Sie jedoch ein allgemeines Verständnis für die verschiedenen ursprünglichen Rindfleischstücke haben, fällt es Ihnen möglicherweise leichter, Ihr Medaillonsteak zu finden.
Lendenstück ist eines der neun ursprünglichen Rindfleischstücke, zu denen auch Rund-, Flanken- und Rippenstücke gehören. Der Lendenschnitt befindet sich in der Nähe des Kuhrückens zwischen der Lende und den runden Schnitten. Als Referenzrahmen ist der runde Urschnitt die Rückseite der Kuh. Da die Muskeln im Lendenstückschnitt nur sehr wenig Arbeit leisten, sind die Einzelhandelsschnitte, auch als Subprimalschnitte bezeichnet, die aus dieser Portion Rindfleisch hergestellt werden, sehr zart.
Beim Vergleich des Medaillonsteaks mit dem Lendenstück ist das Medaillonsteak ein subprimaler Schnitt aus dem ursprünglichen Lendenstück. Insbesondere wird das Medaillonsteak aus dem unteren Teil des Lendenstücks in der Nähe des Hüftknochens geschnitten.
Vergleich der Ernährung
Das USDA liefert keine spezifischen Nährwertinformationen für das Medaillonsteak, das laut der National Cattlemen's Beef Association auch als Kugelspitze bezeichnet wird, aber das Rindfleischstück kann dem unteren runden Braten ernährungsphysiologisch ähnlich sein. Eine 3-Unzen-Portion gerösteten Boden runden Bratens hat:
- 144 Kalorien
- 24 Gramm Protein
- 5 Gramm Gesamtfett
- 1, 5 Gramm gesättigtes Fett
Die gleiche Portion gebratenes Lendensteak hat:
- 186 Kalorien
- 25 Gramm Eiweiß
- 9 Gramm Gesamtfett
- 3, 5 g gesättigtes Fett
Der untere Teil des Lendenstücks ist möglicherweise magerer als der obere, wodurch Sie Kalorien, Gesamtfett und gesättigtes Fett sparen. Zu viel gesättigtes Fett in Ihrer Ernährung kann den Cholesterinspiegel im Blut und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Die US National Library of Medicine empfiehlt, dass Sie Ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auf nicht mehr als 10 Prozent Ihrer täglichen Kalorien beschränken, was 22 Gramm gesättigten Fettsäuren pro Tag bei einer Diät mit 2.000 Kalorien entspricht.
Während viele Gesundheitsorganisationen empfehlen, die Aufnahme von rotem Fleisch aufgrund von Zusammenhängen mit Herzkrankheiten und Krebs zu begrenzen, besagt eine in den Annals of Internal Medicine veröffentlichte systematische Überprüfung und Metaanalyse vom Oktober 2019, dass die Begrenzung der Aufnahme von rotem Fleisch möglicherweise nur geringfügig abnimmt Ihr Risiko für diese Krankheiten.
Die Harvard TH Chan School of Public Health sagt jedoch, dass die Ergebnisse dieser Studie anderen Ergebnissen widersprechen und die aktuellen Empfehlungen für gesunde Ernährung nicht ändern sollten.
Medaillonsteaks kochen
Medaillonsteaks lassen sich am besten bei trockener Hitze wie Grillen oder Grillen zubereiten. Da das Fleisch jedoch sehr mager ist, empfiehlt die Washington State University, das Steak bei starker Hitze zu braten, um die Säfte und den Geschmack zu versiegeln, und dann das Kochen auf dem Grill oder im Ofen bei geringerer Hitze zu beenden.
Wie man Rindermedaillonsteaks kocht:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 F vor.
- Würzen Sie Ihre Medaillons bei Raumtemperatur mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie eine große ofenfeste Pfanne bei starker Hitze und fügen Sie dann 2 Esslöffel Olivenöl hinzu.
- Sobald Ihr Öl zu rauchen beginnt, fügen Sie Ihre Medaillonsteaks hinzu.
- Kochen, bis das Fleisch eine tiefbraune Kruste gebildet hat, etwa fünf Minuten für ein 2 1/2 Zoll dickes Medaillon, dann umdrehen und die andere Seite kochen. Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch, wenn Ihr Fleisch zu schnell bräunt.
- Legen Sie Ihre Medaillons in den vorgeheizten Ofen und braten Sie sie fünf bis 15 Minuten lang oder bis die Medaillons den gewünschten Gargrad erreicht haben.
- Lassen Sie Ihre Medaillons vor dem Servieren drei Minuten ruhen.
Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik (AND) sollten Sie Ihr Steak kochen, bis es eine Innentemperatur von 145 F erreicht hat, wodurch potenzielle schädliche Krankheitserreger abgetötet werden. Beim Kochen auf diese Temperatur entsteht ein Steak, das laut AND mittel-selten ist.
