Für manche Menschen ist das Backen eines perfekten Kekses eine schwierige Aufgabe, die sorgfältige Überlegungen und viel Übung erfordert. Während einige Leute Kekse bevorzugen, die dünn und knusprig sind, mögen andere sie weich und zäh, während andere eine Kombination aus beiden bevorzugen. Egal wie Sie sie genießen, die Zutaten, die Sie verwenden, bestimmen letztendlich den Geschmack, die Textur und die Konsistenz des Kekses. Ein einfacher Wechsel zwischen Butter, Backfett und Margarine beim Backen von Keksen kann drastische Auswirkungen auf Ihr Endprodukt haben.
Verbreitung
Das Backfett hat die höchste Schmelztemperatur. Wenn die Kekse backen, kann der Teig seine Form länger behalten, bevor das Backfett zu schmelzen beginnt. Infolgedessen haben Mehl und Eier Zeit, sich zu setzen, bevor der Keks zu kollabieren beginnt. Margarine und Butter haben nur geringfügig unterschiedliche Schmelztemperaturen, daher bieten sie eine ähnliche Menge an Aufstrich. Wenn Sie sie in Ihrem Rezept verwenden, verbreiten sich die Kekse während des Backvorgangs häufig viel stärker. Dies führt normalerweise zu flacheren, knusprigeren Keksen - und wenn Sie nicht aufpassen, brennen sie leicht zu knusprigen Keksen, wenn sie zu lange gebacken werden. Um zu verhindern, dass sich Kekse zu stark ausbreiten, frieren Sie den Teig auf den Backblechen ein, bevor Sie ihn in den Ofen geben.
Geschmack
Margarine und Backfett verleihen Ihrem Keksrezept im Wesentlichen keinen Geschmack. Butter hingegen liefert einen köstlichen Geschmack, der von keiner anderen Zutat übertroffen werden kann. Obwohl Sie Backfett mit Buttergeschmack verwenden können, muss der Geschmack von echter Butter nicht wiederholt werden. Wenn Sie Ihre Entscheidung nach Geschmack treffen, wählen Sie einfach die Option, die Ihrem Geschmack am besten gefällt.
Ernährung
In einem Esslöffel liefern sowohl Butter als auch Stick Margarine ungefähr 100 Kalorien, Tub Margarine ungefähr 60 Kalorien und verkürzt 110 Kalorien. Alle drei Optionen sind ziemlich fettreich und reichen von 10 bis 15 Kalorien pro Esslöffel. Butter enthält am meisten gesättigte Fettsäuren und Cholesterin, wodurch die Arterien des Körpers verstopft werden können. Andererseits hat Margarine sowohl gesättigtes als auch übersättigtes Fett. Transfette erhöhen den LDL-Cholesterinspiegel und senken den HDL-Cholesterinspiegel, was sie noch gefährlicher macht als gesättigte Fettsäuren. Obwohl das Backfett gesättigte Fettsäuren enthält, enthält es kein Cholesterin. In Bezug auf den Ernährungsaspekt des Vergleichsprozesses haben alle drei Optionen Vor- und Nachteile beim Backen von Keksen. Obwohl es ernährungsphysiologisch vorteilhaft sein kann, die Option mit dem niedrigsten Fettgehalt zu wählen, wird der Geschmack und die Textur der Kekse beeinflusst.
Weitere Tipps
Unabhängig davon, ob Sie Butter, Margarine oder Backfett verwenden, ist es wichtig, dass Sie die im Rezept empfohlene Form verwenden. Wenn das Rezept beispielsweise geschmolzene Butter erfordert, verwenden Sie nur dieses Formular. Wenn Sie feste Butter verwenden oder zu einer dünnen Flüssigkeit kochen, ändert sich die endgültige Textur des Kekses erheblich. Wenn das Rezept Margarine oder Backfett bei Raumtemperatur vorsieht, ziehen Sie das Produkt einige Stunden vor dem Backen der Kekse aus dem Kühlschrank.
