Der Hauptunterschied zwischen Tomatenpüree und Tomatenmark ist die Textur - Tomatenpüree ist eine dicke Sauce aus gekochten und gesiebten Tomaten, während Tomatenmark konzentrierte Tomaten sind, die gekocht, gesiebt und erneut gekocht wurden.
Beide können zum Kochen verwendet werden, obwohl sie nicht austauschbar sind.
Tomatenpüree gegen Paste
Tomatenpüree ist ein dickes Püree aus gekochten Tomaten, das etwas weniger wässrig ist als Tomatensauce. Es kann anstelle von Tomatensauce oder als Basis verwendet werden, um Ihre eigene Sauce zu beginnen. Wenn es kommerziell verkauft wird, sollten die Zutaten nur Tomaten und Salz enthalten.
Tomatenmark ist ganz einfach konzentrierte Tomaten. Im Laden sehen Sie kleine Dosen, Gläser oder Tuben mit Tomatenmark, die deutlich kleiner sind als Dosen mit Tomatenpüree oder -sauce. Ein Blick auf die Zutatenliste sollte nur eines zeigen: Tomaten.
Wenn Sie Ihr eigenes Püree herstellen möchten, ist die Art der verwendeten Tomaten wichtig. Zum Beispiel sind Pflaumen- oder Roma-Tomaten am besten in Püree; Sie haben einen niedrigen Wassergehalt und viel Geschmack. Sie können jedoch jede Art von Tomate verwenden, die Sie bevorzugen. Tomatenmark wird normalerweise auch aus diesen Tomatensorten hergestellt und ist zu Hause leicht zuzubereiten. Laut dem Nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung können Tomaten durch Einmachen, Trocknen, Einfrieren oder Beizen konserviert werden.
Tomatenpüree in Rezepten
Um Tomatenpüree zu machen, halbieren Sie die Tomaten und entfernen Sie die Samen. (Um ein Püree ohne Tomatenschalen herzustellen, schälen Sie die gesamten Tomaten, bevor Sie die Samen herausnehmen, obwohl es in Ordnung ist, die Schalen darauf zu lassen.) Legen Sie die Tomaten bei mittlerer Hitze in einen großen Topf mit schwerem Boden und bringen Sie sie dazu ein Geschwür. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bis die Tomaten einen Teil ihrer Säfte freigesetzt haben und zart sind. etwa 10 Minuten.
In einem Mixer oder mit einem Stabmixer die Tomaten vorsichtig pürieren, bis sie glatt sind. Sie können dann Ihr Püree unter Druck setzen - das USDA gibt detaillierte Anweisungen für die Konservenherstellung zu Hause - oder es in wiederverschließbare Plastiktüten aufteilen, die Luft herausdrücken, versiegeln und flach im Gefrierschrank aufbewahren.
Es gibt keinen echten Tomatenpüree-Ersatz, aber zur Not können Sie eine nicht aromatisierte Tomatensauce verwenden und ein wenig kochen, bis sie dicker wird und dem Püree ähnlicher wird. Tomatenpüree kann als Basis oder Ergänzung zu Suppen, herzhaften Eintöpfen, Saucen oder Pizza sowie in vielen Nudelgerichten wie Lasagne und Spaghetti Bolognese verwendet werden.
Tomatenmark in Rezepten
Sie können auch hausgemachte Tomatenmark herstellen. Auch hier wirkt sich die Art der verwendeten Tomate auf den Ertrag und den Geschmack Ihres fertigen Pürees aus. Pflaumen- oder Roma-Tomaten sind hier eine gute Wahl.
Um Tomatenmark herzustellen, vierteln Sie Ihre Tomaten und legen Sie sie in einen großen Topf mit schwerem Boden und 2 Esslöffeln Olivenöl. Auf mittlerer Höhe kochen, bis die Tomaten weich sind und zerfallen. Schieben Sie die Tomaten durch eine Lebensmittelmühle oder ein Sieb, um die Samen und Schalen zu entfernen. Dann 2 Teelöffel Meersalz und 2 Esslöffel Zitronensaft einrühren.
Teilen Sie das Tomatenmark auf 2 große Backbleche mit Rand und legen Sie es in einen auf 350 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen. Backen Sie alle 30 Minuten, bis sich das Tomatenmark zu einer dicken Paste reduziert hat (ca. 3-4 Stunden). In 4-Unzen-Gläser geben und in einem Wasserbad verarbeiten, einfrieren oder im Kühlschrank lagern - mit einer dünnen Schicht Olivenaufstrich darauf - bis zu einem Monat.
Tomatenmark ist ein Pantry-Arbeitstier, das in Rezepten wie Hackbraten, Chili, Nudeln und vielem mehr auftaucht. Es wird normalerweise in kleinen Mengen benötigt, weil es so konzentriert ist. Wenn Sie übrig gebliebene Tomatenmark haben, können Sie ein paar Esslöffel in eine hausgemachte Sauce einrühren, diese vor dem Hinzufügen von Belägen auf dem Pizzateig verteilen oder daraus einen warmen Dip für Knoblauchbrot machen. Da Tomatenmark sehr aromatisch ist, sollten Sie es in Ihrem Topf etwas karamellisieren, bevor Sie Wasser und zusätzliche Zutaten hinzufügen, wenn Sie es für Nudelsauce verwenden.
