Durch das langsame und langsame Braten von Rindfleisch wird selbst das härteste Stück Rindfleisch zart und saftig. Rindfleisch, das aus den Teilen der Kuh stammt, die mehr Bewegung bekommen, wie Hinterhand, Beine und Schultern, enthält Kollagen und Bindegewebe, das es zäh macht, aber das Rindfleisch über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze oder indirekt kochen Flamme zersetzt das Kollagen und macht die Rindergabel zart.
Ofenbraten
Schritt 1
Den Backofen auf 250 F vorheizen. Den Boden einer großen Pfanne mit Speiseöl bestreichen und bei mittlerer Hitze vorheizen.
Schritt 2
Den Braten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie den Braten in die heiße Pfanne, wenn das Öl zu schimmern beginnt. Für eine schön gebräunte Kruste von allen Seiten anbraten. Das Fleisch in eine Bratpfanne geben und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Schritt 3
Kochen Sie den Braten ungefähr 15 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer 130 F erreicht.
Schritt 4
Erhöhen Sie die Hitze auf 500 F. Kochen Sie weitere 15 Minuten oder bis die Innentemperatur 140 F für mittel selten, 155 F für mittel oder 165 F für gut gemacht erreicht.
Schritt 5
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte. Lassen Sie den Braten vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen. Der Braten kocht während dieser Zeit weiter und erhöht seine Innentemperatur um weitere 5 Grad. Die Säfte, die während des Garvorgangs an die Oberfläche gezogen wurden, ziehen wieder in das Fleisch ein und sorgen für einen saftigen Braten.
Schmoren
Schritt 1
Den Braten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Boden einer großen Pfanne mit Speiseöl bestreichen und bei mittlerer Hitze vorheizen. Braten Sie den Braten von allen Seiten an, um eine schön gebräunte Kruste zu erhalten.
Schritt 2
Legen Sie den Braten in einen holländischen Ofen oder einen Slow Cooker. Mit 2 bis 4 Tassen Flüssigkeit wie Brühe, Wein, Bier oder Brühe bedecken.
Schritt 3
Kochen Sie das Rindfleisch im Slow Cooker bei niedriger Temperatur 8 bis 9 Stunden lang. Wenn Sie einen holländischen Ofen verwenden, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und stellen Sie sie dann in einen Ofen, der auf 300 F vorgeheizt wurde. Kochen Sie sie 4 Stunden lang oder bis das Rindfleisch gabelig ist und leicht zerfällt.
Dinge, die du brauchen wirst
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Rinderbraten ohne Knochen
Koscher oder Meersalz
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Große Pfanne
Speiseöl
Bratpfanne
Holländischer Ofen oder Slow-Cooker
Schmorflüssigkeit
Sofort ablesbares Thermometer
Trinkgeld
Befolgen Sie diese Richtlinien, wenn Sie Ihren Braten auf dem Grill oder auf einem Bräter kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie indirekte Hitze verwenden, außer beim Anbraten, und stellen Sie eine Aluminiumpfanne unter den Braten, um die Fleischtropfen aufzufangen. Langsames Braten im Ofen funktioniert am besten, wenn Sie einen Chuck-, Rund- oder Lendenbraten verwenden, während ein Bruststück auf dem Grill am besten zu schmecken scheint.
Unabhängig davon, ob Sie im Ofen braten oder einen Slow Cooker verwenden, legen Sie vor dem Kochen eine Auswahl an geschnittenen Kartoffeln und Wurzelgemüse auf den Boden der Pfanne, um eine geschmackvolle und nahrhafte Eintopfmahlzeit zuzubereiten.
Warnung
Während Sie vielleicht versucht sind, Ihren Braten selten zu servieren, sollten Sie diese Idee überdenken. Rindfleisch kann eine Vielzahl von Bakterien wie E. coli, Staphylococcus, Salmonellen und Listerien tragen, die bei hohen Temperaturen nicht überleben können. Um das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu vermeiden, empfiehlt der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion, kein Rindfleisch zu servieren, das auf eine Innentemperatur von mindestens 145 Grad Fahrenheit gekocht wurde, was mittel selten ist.
