Für den gehetzten Hauskoch sind Geräte wie Slow Cooker und elektrische Arbeitsplattenröster ein Segen. Sie sind nicht nur einfach und bequem zu bedienen, sie heizen Ihre Küche auch nicht so wie ein großer Ofen, wenn Sie Gerichte zubereiten, die langes, langsames Garen erfordern. Dies ist besonders im Sommer zu begrüßen, wenn das stundenlange Aufheizen der Küche unattraktiv ist. Bei einigen Gerichten, wie z. B. gebackenen Bohnen, ist ein Arbeitsplattenröster die praktischste Methode, um sie in loser Schüttung zuzubereiten, ohne dass der Koch dabei schmilzt.
Schritt 1
Gießen Sie die Great Northern Bohnen in eine große Schüssel und nehmen Sie Steine, zerbrochene Bohnen oder andere Rückstände heraus. Füllen Sie die Schüssel mit kaltem Wasser und entfernen Sie alle Bohnen oder Spreu, die an der Oberfläche schwimmen. Abgießen und wiederholen, bis nichts mehr nach oben schwimmt.
Schritt 2
2 Esslöffel Salz zu den Bohnen geben und über Nacht einweichen. Salz während des Kochens verhindert, dass die Bohnen zart werden, aber der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee stellte fest, dass Salz während des Einweichens die Kochzeit verkürzt.
Schritt 3
Lassen Sie die Bohnen ab und gießen Sie sie in Ihren Röster. Füllen Sie den Röster mit ausreichend frischem, kaltem Wasser, um die Bohnen zu bedecken, und drehen Sie ihn auf 300 ° F. Wenn das Wasser zu sprudeln beginnt, aber noch nicht gekocht hat, reduzieren Sie die Hitze auf 195 ° F.
Schritt 4
Kochen Sie die Bohnen fast zart, normalerweise 1 1/2 Stunden oder weniger, es sei denn, die Bohnen sind sehr alt. Fügen Sie Ihre Aromen wie Melasse, Salzschweinefleisch, trockener Senf, Ketchup, brauner Zucker, Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Süße oder saure Zutaten verhindern, dass die Bohnen weich werden, wenn sie früher hinzugefügt werden.
Schritt 5
Unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Aromen gut vermischt sind und die Bohnen eine weiche und cremige Textur haben. Fügen Sie bei Bedarf Wasser in kleinen Mengen hinzu.
Schritt 6
Rühren Sie die Bohnen gründlich um, sobald sie gekocht sind, und die Stärke, die aus den Bohnen gekocht wird, wird die Sauce leicht eindicken. Um eine dickere Sauce zu machen, zerdrücken Sie einige der Bohnen. Drehen Sie den Röster auf die minimale Einstellung und servieren Sie die Bohnen heiß vom Röster.
Dinge, die du brauchen wirst
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5 Pfund Great Northern Beans
Große Schüssel
Salz
18 Liter elektrischer Röster
Aromen wie Melasse, Salzschweinefleisch, trockener Senf, Ketchup, brauner Zucker, Zwiebeln und Knoblauch
Trinkgeld
Die gleiche Technik funktioniert für jede getrocknete Bohne, obwohl die Garzeit länger ist.
Fünf Pfund Bohnen ergeben ungefähr 10 bis 11 Liter fertige Bohnen und Sauce, genug, um den Röster zu 2/3 zu füllen, lassen aber noch Raum zum Rühren. Diese Menge Bohnen dient bis zu 70 oder 75 als Beilage. Wenn nötig, können Sie ein sechstes Pfund Bohnen verwenden, aber Sie müssen beim Rühren vorsichtig sein.
Sie können jedes Slow-Cooker-Bohnenrezept an den elektrischen Röster anpassen, indem Sie alle Zutaten auf die richtige Menge skalieren. Stellen Sie den Röster auf eine Temperatur von 200 ° F ein. Umgekehrt können Sie jedes herkömmliche Rösterrezept auf langsames Garen umstellen, indem Sie die Temperatur auf 200 ° F reduzieren und die Garzeit verdreifachen.
