Weiche, schwammige, gedämpfte Reiskuchen, idlis, stammten aus den südlichen Bundesstaaten Indiens als Frühstücksnahrung. Idlis werden mit einem fermentierten Teig aus Reis und schwarzem Gramm hergestellt. Befolgen Sie diese Schritte, um Idlis in einem Schnellkochtopf herzustellen.
Eine im Mai 2014 von der Manipal University veröffentlichte wissenschaftliche Bewertung von Idlis stellt fest, dass sie eine gute Quelle für Protein, Kalorien und B-Vitamine sind und dass der Fermentationsprozess ihr Ernährungsprofil verbessert. Dies liegt daran, dass der Fermentationsprozess Milchsäurebakterien oder Laktobazillen umfasst , die laut einer im brasilianischen Journal of Microbiology veröffentlichten Studie vom Dezember 2013 auch dazu beitragen, Lebensmittel besser zu konservieren.
Idli Teig Zutaten
- 1 Tasse gekochter Reis
- 1/2 Tasse ungekochter Reis
- 1/2 Tasse gespaltenes schwarzes Gramm Mehl
- 1/2 Tasse Bockshornkleesamen
- Salz nach Geschmack
Um eine leichte Variation der einfachen Idlis zu probieren, fügen Sie nach Angaben des indischen Küchenchefs Sanjay Thumma ein wenig gehackten Koriander, geriebene Karotten und gehackte grüne Bohnen über jedes Idli. Das Gemüse verleiht Ihrer Mahlzeit mehr Geschmack, Farbe und Ernährung.
Machen Sie den Idli Teig
- Reis einweichen: Den gekochten Reis und den ungekochten Reis in tiefe Schalen geben. Waschen Sie sie jeweils zwei- oder dreimal. Lassen Sie das Wasser ab, geben Sie 3 Tassen Wasser in jede Schüssel und lassen Sie den Reis mindestens fünf oder sechs Stunden einweichen.
- Gramm und Bockshornklee einweichen: Bockshornkleesamen und Gramm Mehl mindestens zwei oder drei Stunden in 1 Tasse Wasser einweichen.
- Mahlen Sie ungekochten Reis, Gramm und Bockshornklee: Lassen Sie das Wasser aus dem ungekochten Reis und aus der Mischung aus Gramm und Bockshornklee ab. Geben Sie sie zusammen mit 1/2 Tasse Wasser in einen Mixer und mischen Sie sie zu einem glatten und schwammigen Teig. Übertragen Sie den Teig in eine tiefe Schüssel.
- Mahlen Sie den parboiled Reis: Lassen Sie das Wasser aus dem parboiled Reis ab und geben Sie es in den Mixer. (Sie müssen den Mixer nicht zwischendurch waschen). 1 Tasse Wasser hinzufügen und zu einer groben Konsistenz mischen. Fügen Sie diesen Teig dem anderen hinzu.
- Kombinieren Sie die Mischungen: Mischen Sie beide Teige von Hand und verwenden Sie zügige Schlagbewegungen, um sie so weit wie möglich zu belüften. Fügen Sie Salz zum Teig hinzu, um zu schmecken. Der Teig sollte eine Konsistenz haben, die es ihm ermöglicht, einen Löffel fallen zu lassen.
- Lassen Sie den Teig über Nacht gären : Decken Sie die Schüssel mit einem festen Deckel ab und bewahren Sie sie an einem warmen Ort auf, um über Nacht zu gären. Dies ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Idli-Teig. Eine im Journal of Food Science and Technology im September 2014 veröffentlichte Studie ergab, dass eine längere Fermentationszeit dazu beitrug, die Idlis flauschiger zu machen. Die Forscher stellen fest, dass viele Faktoren das Ergebnis des Idlis beeinflussen, einschließlich der Qualität und des Anteils der Zutaten, aber auch die Fermentationszeit entscheidend ist. Sie empfehlen, den Teig 10, 2 Stunden gären zu lassen.
Sobald Sie Ihren Teig haben, können Sie Idlis in einem Schnellkochtopf zubereiten.
Stellen Sie den Schnellkochtopf auf
Abgesehen vom Schnellkochtopf benötigen Sie Idli-Formen mit einem Ständer und entweder einem Musselin-Tuch oder etwas Öl, um die Form einzufetten. Wenn Sie keinen Ständer haben, können Sie im Herd immer noch Idlis ohne Ständer herstellen. Legen Sie stattdessen einfach die Idli-Form auf einen Grill.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Idli-Formen und der Ständer in Ihren Schnellkochtopf passen. Gießen Sie etwas Wasser in den Boden des Herdes, so dass es knapp unter dem Niveau der untersten Form liegt. Wenn Sie einen Grill anstelle eines Ständers verwenden, stellen Sie ihn in den Schnellkochtopf und füllen Sie den Boden des Herdes mit Wasser, bis der Herd etwa 5 cm Wasser enthält.
Sie brauchen die Pfeife des Schnellkochtopfs nicht, weil Sie nur die Idlis sanft dämpfen möchten, damit Sie die Pfeife beiseite lassen können. Nehmen Sie den Ständer aus dem Herd und stellen Sie den Herd ohne Deckel auf den Herd, um das Wasser zu erhitzen, während Sie den Teig in die Formen geben.
Bereiten Sie die Formen vor
Fetten Sie die Idli-Formen mit einer leichten Ölschicht ein, damit die Idlis nicht anhaften. Wenn Sie ein paar Mal Idlis gemacht haben und sich sicher fühlen, können Sie das Öl herausschneiden, indem Sie stattdessen ein feuchtes Musselin-Tuch verwenden.
Legen Sie das Tuch über die Form und gießen Sie den Teig darüber. Das Tuch bildet eine Barriere zwischen dem Teig und der Form und verhindert, dass der Teig an der Form haftet. Es kann jedoch schwierig sein, die Idlis aus dem Stoff zu holen. Die Falten im Stoff hinterlassen auch einige Rillen an den Seiten der Idlis. Das Tuch wird in vielen südindischen Häusern bevorzugt, erfordert jedoch einige Übung.
Gießen Sie den Teig in die Formen
Gießen Sie mit einer Kelle ein wenig Teig in jede Form. Ziel ist es, die Form zu etwa 70 Prozent zu füllen, damit der Teig genügend Platz zum Aufgehen hat. Vermeiden Sie ein Überfüllen der Formen, da der Teig nach dem Aufsteigen überläuft und ein Durcheinander verursacht.
Dämpfen Sie die Idlis
Stellen Sie den Ständer in den Schnellkochtopf und stellen Sie die Formen nacheinander darauf. Decken Sie den Schnellkochtopf mit seinem Deckel ab und achten Sie darauf, dass die Pfeife nicht angeschraubt ist. Erhöhen Sie die Hitze auf dem Herd auf mittelhoch. Sie werden sehen, wie Dampf aus dem Herd aufsteigt. Das Kochen der Idlis sollte etwa 10 bis 12 Minuten dauern.
Sobald Sie fertig sind, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Herd fünf bis 10 Minuten abkühlen. Schöpfen Sie die Idlis mit einem Buttermesser aus den Formen. Befeuchten Sie das Messer ein wenig, wenn es an der Idlis haftet.
Servieren Sie die Idlis
Idlis werden traditionell mit Kokosnusschutney, Sambhar und Malgapodi serviert, bemerkt die indische Köchin Tarla Dalal. Sie schmecken auch gut mit etwas Sesamöl, Butter oder Ghee.
