Der Muskelmagen ist ein Muskelorgan, das im Verdauungstrakt von Geflügel vorkommt. Da Vögel keine Zähne haben, um ihr Futter zu mahlen, hilft ihnen der Muskelmagen, ihr Futter zu mahlen, bevor sie es verdauen. Mägen werden in vielen verschiedenen Küchen aus China verwendet, wo sie in den Süden der USA gebraten werden, wo sie geschmort oder gebraten werden. In Portugal werden Mägen in einem dicken Eintopf namens Moelas serviert. Da sie aus zähen Muskeln und Bindegewebe bestehen, müssen Muskelmagen lange gekocht werden, um sie zart zu machen.
Schritt 1
Spülen Sie die Mägen. Ziehen Sie die innere Haut ab, falls dies noch nicht geschehen ist. Es hat eine olivgrüne Farbe und löst sich leicht ab. Wenn die Mägen an Ort und Stelle bleiben, schmecken sie bitter.
Schritt 2
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch, die Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzu. Braten Sie sie einige Minuten lang an, bis die Zwiebeln weich sind und glasig aussehen.
Schritt 3
Die Zwiebelmischung und die Mägen in den Slow Cooker geben. Fügen Sie die Hühnerbrühe, Tomaten und Kräuter hinzu. Fügen Sie bei Bedarf genügend Wasser hinzu, um die Mägen kaum zu bedecken. Decken Sie den Slow Cooker ab und kochen Sie ihn vier Stunden lang auf niedriger Stufe.
Schritt 4
Entfernen Sie die Mägen aus dem Slow Cooker. Probieren Sie die Brühe zum Würzen und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Messen Sie die Brühe. Fügen Sie 1 Tasse Reis pro 2 Tassen Brühe hinzu. Geben Sie die Mägen mit dem Reis in den Slow Cooker zurück. Decken Sie es ab und kochen Sie es weitere zwei Stunden, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und die Mägen und der Reis vollständig gekocht sind.
Dinge, die du brauchen wirst
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1 Pfund Hühnermagen
Bratpfanne
4 EL. Öl
3 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 Lorbeerblatt
Langsamer Kocher
2 Tassen Hühnerbrühe
2 Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
1 Teelöffel. frische Thymianblätter
1 Teelöffel. Oregano oder Majoranblätter
1 EL. Petersilie oder Sellerieblätter, fein gehackt
Salz
weißer Reis
Trinkgeld
1 Tasse geschnittene Pilze mit Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblatt anbraten. Schneiden Sie die gekochten Mägen in zwei Hälften und braten Sie sie in geschmolzener Butter an, bis sie goldbraun sind.
