Romano-Bohnen sind fleischiger, breiter und weniger zylindrisch als gewöhnliche grüne Bohnen und werden oft vom bescheidenen Deskriptor "flache Bohnen" bezeichnet. In einigen Regionen werden sie auch italienische Bohnen genannt. Wie grüne Bohnen können knusprige frische flache Bohnen einfach gedämpft oder in der Mikrowelle gekocht werden, bis sie zart sind. Ihre vollmundige Textur und ihr robuster Geschmack machen sie jedoch zu würdigen Kandidaten für stilvolle Beilagen
Schnell sautiert
Schritt 1
Kochen Sie die Bohnenstücke in ausreichend Olivenöl, um den Boden einer Pfanne leicht zu bedecken. Halten Sie den Brenner auf einer mittleren bis hohen Stufe und rühren Sie die Bohnen häufig etwa 5 Minuten lang um, bis sie eine hellgoldbraune Farbe annehmen.
Schritt 2
Löffeln Sie gerade genug Hühner- oder Gemüsebrühe über die Bohnen, um den Boden der Pfanne zu bedecken.
Schritt 3
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und rühren Sie die Bohnen gelegentlich für die nächsten 4 bis 5 Minuten oder bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
Reich geröstet
Schritt 1
Blanchieren Sie flache Bohnen, die in 2 Zoll lange Segmente geschnitten sind, in einem unbedeckten Topf mit kochendem Wasser etwa 5 Minuten lang oder bis sie weich sind.
Schritt 2
Gießen Sie die Bohnen in ein Sieb und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen, bis sie sich kühl anfühlen. Lassen Sie sie gründlich abtropfen, bevor Sie die Bohnen in eine separate Schüssel geben.
Schritt 3
Nieselregen Sie Olivenöl über die Bohnen, jeweils einen Löffel, und werfen Sie es, bis die Bohnensegmente bedeckt sind. Nach Belieben Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren.
Schritt 4
Verteilen Sie die Bohnen in einer einzigen Schicht auf einem Antihaft-Backblech und legen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen bei 425 Grad Fahrenheit. 8 bis 10 Minuten rösten oder bis die Bohnen in der Pfanne brutzeln und leicht gebräunt sind.
Langsam gekocht
Schritt 1
Speckscheiben in einer Frittierpfanne knusprig kochen, um nach südländischer Art gekochte grüne Bohnen zu erhalten. Entfernen Sie den Speck und alle bis auf ein paar Esslöffel Fett aus der Pfanne. Alternativ können Sie Butter in der Pfanne für ein vegetarisches Gericht schmelzen.
Schritt 2
Aromatisches Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in Würfel schneiden, bevor geschnittene flache Bohnen und einige Spritzer Paprikasauce in die Pfanne gegeben werden. Gießen Sie genügend Wasser ein, um die untere Hälfte des Pfanneninhalts zu bedecken.
Schritt 3
Drehen Sie den Brenner auf niedrig und köcheln Sie die Bohnen eine halbe Stunde lang, wobei Sie alle 5 bis 10 Minuten umrühren. Probieren Sie ein Bohnensegment und passen Sie die Gewürze gegebenenfalls mit einer Prise Salz oder einer zusätzlichen scharfen Sauce an. Weitere 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Aromen verschmolzen sind und die flachen Bohnen sehr weich und geschmeidig sind. Rühren Sie den zerbröckelten Speck oder eine Prise frischen Zitronensaft ein.
Dinge, die du brauchen wirst
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Olivenöl
Hühner- oder Gemüsebrühe
Salz
Schwarzer Pfeffer
Speck
Butter
Zwiebel
Sellerie
Knoblauch
Pfeffersoße
Trinkgeld
Geröstete flache Bohnen mit roten Pfefferflocken anstelle von schwarzem Pfeffer würzen, um ein würzigeres Geschmacksprofil zu erhalten.
Warnung
Reifere flache Bohnen und einige traditionelle Sorten haben faserige „Schnüre“, die sich über die gesamte Länge der Bohne erstrecken. Diese sind zäh und ungenießbar, können jedoch durch leichtes Einrasten des Stiels und Ziehen nach unten entfernt werden, um die Schnur von der Bohne zu trennen.
