Sie müssen nur die Uhr im Auge behalten, um Hartweizengrießnudeln al dente zu kochen und die zahnige Textur zu nutzen. Fast alle getrockneten Nudeln stammen aus Hartweizengrieß, einem grob gemahlenen Hartweizenmehl mit hohem Glutengehalt. Das Gluten von Grieß verleiht ihm die Robustheit, die es braucht, um dicken Saucen standzuhalten, ohne die Delikatesse zu verlieren, die zum Biegen und Drehen in komplexe Nudelformen erforderlich ist. Grieß kocht al dente besser als Nudeln auf Eibasis, Mischkorn und Nichtweizen. Machen Sie ihn daher zur ersten Wahl für traditionelle Nudelgerichte und Aufläufe.
Schritt 1
Bereiten Sie die Nudelsauce vor, lassen Sie sie heiß werden und warten Sie bei schwacher Hitze in einem breiten Topf auf die Nudeln auf dem Herd.
Schritt 2
Gießen Sie ungefähr 5 Liter Wasser in einen breiten Topf für jedes halbe Pfund Hartweizennudeln und bringen Sie es zum Kochen. Mach dir keine Sorgen, dass du zu viel Wasser verwendest. Sie brauchen genug Wasser, damit sich die Nudeln frei bewegen können.
Schritt 3
Fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel grobes Salz pro 5 Liter Wasser hinzu, nachdem es zu kochen beginnt. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht.
Schritt 4
Die Nudeln ins Wasser geben. Rühren Sie die Nudeln, bis das Wasser wieder kocht, und rühren Sie danach jede Minute einige Male um.
Schritt 5
Kochen Sie die Nudeln bis kurz vor al dente bis zum Ende - oder bis die Nudeln innen kaum noch knusprig sind -, wenn Sie sie in einer Sauce fertig kochen möchten, je nach Nudel etwa 5 bis 7 Minuten.
Wenn Sie die Nudeln in einem gebackenen Gericht verwenden möchten, kochen Sie sie etwa 1 Minute vor al dente oder bis sie fast fertig schmecken, aber in der Mitte gibt es einen deutlichen Crunch. Die Nudeln werden im Ofen fertig gekocht.
Schritt 6
Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren. Spülen Sie die Nudeln nicht aus, es sei denn, Sie verwenden sie für einen Salat. Die Stärke, die die Nudeln überzieht, hilft der Sauce zu kleben.
Schritt 7
Fügen Sie der Sauce etwa 1/4 bis 1/2 Tasse reserviertes Nudelwasser hinzu, falls Sie eines gemacht haben, und stellen Sie die Hitze auf mittel. Kochen Sie die Sauce, bis sie genug reduziert ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, und fügen Sie die Nudeln hinzu. Rühren Sie die Nudeln in der Sauce gerade genug um, um sie zu beschichten. Die Nudeln in der Sauce fertig kochen und nur ein- oder zweimal umrühren.
Dinge, die du brauchen wirst
-
Breiter Topf
Großer breiter Topf
Grobes Salz wie koscheres Salz oder Meersalz
Sieb
Trinkgeld
Werfen Sie die Nudeln ununterbrochen, wenn Sie länger als ein oder zwei Minuten warten müssen, bevor Sie sie in die Sauce geben, damit sie nicht kleben bleiben.
