Wie man eine Mitte halb schneidet

Die in der Mitte geschnittene Lende ohne Knochen gilt als eine der besten Schweinebratenschnitte. Dieser Schnitt umfasst einen Teil des Rückgrats. Der Knochen verleiht dem Fleisch Geschmack und beschleunigt das Kochen ein wenig. Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie die Temperatur des Schweinebratens messen, um festzustellen, ob dies erledigt ist. Wenn das Fleischthermometer mit Knochen in Kontakt kommt, verzerrt es den Messwert. Bitten Sie Ihren Metzger, Schnitte durch das Rückgrat zu machen, damit Sie den Braten nach dem Kochen leicht in Koteletts portionieren können, um den Kauf eines Lendenstücks ohne Knochen in der Mitte zu vereinfachen.

Schweinelöwe auf einem Schneidebrett. Bildnachweis: gbh007 / iStock / Getty Images

Schritt 1

Stellen Sie die halb geschnittene Lende ohne Knochen eine halbe Stunde lang auf die Theke, bevor Sie sie rösten, um die Kälte des Fleisches zu beseitigen. Dies fördert das gleichmäßige Kochen.

Schritt 2

Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F vor; Sie beginnen damit, die Lende bei einer hohen Temperatur zu kochen, um das Fett zu rendern und die Außenseite des Bratens zu bräunen.

Schritt 3

Schneiden Sie mit einem scharfen, nicht gezackten Messer ein Schraffurmuster in die Fettschicht auf der Schweinelende. Machen Sie die Schlitze 1/4 Zoll tief. Achten Sie darauf, dass Sie nicht in das darunter liegende Fleisch schneiden.

Schritt 4

Die in der Mitte geschnittene Schweinelende ohne Knochen mit Speiseöl bestreichen. Streuen Sie Salz, Pfeffer und andere Gewürze darüber, die Sie verwenden möchten oder die ein Lieblingsrezept erfordert. Verwenden Sie Salz sparsam, da der Braten von Natur aus reich an Natrium ist.

Schritt 5

Decken Sie den Boden einer flachen Bratpfanne mit Aluminiumfolie ab, um die Reinigung zu erleichtern, wenn Sie fertig sind. Setzen Sie das Gestell in die Pfanne ein, da das Braten der Schweinelende in eigenen Säften ein zu salziges Endprodukt ergibt.

Schritt 6

Zentrieren Sie den Schweinelendenbraten mit dem Fett nach oben auf dem Rost. Führen Sie ein ofenfestes Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches ein, ohne dass das Thermometer den Knochen berührt.

Schritt 7

Stellen Sie die Bratpfanne knapp unterhalb der mittleren Ebene in den Ofen. Braten Sie die mittig geschnittene Lende ohne Knochen 20 Minuten lang. Drehen Sie die Hitze auf 325 Grad F.

Schritt 8

Braten Sie das Schweinefleisch bei der verringerten Temperatur, bis die Innentemperatur 145 Grad F beträgt. Erwarten Sie, dass die gesamte Garzeit etwa 22 Minuten pro Pfund beträgt. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeit je nach Ofen und einer Reihe anderer Faktoren variiert.

Schritt 9

Nehmen Sie den mittig geschnittenen Schweinelendenbraten ohne Knochen aus dem Ofen. Drapieren Sie ein Blatt Aluminiumfolie locker darüber und lassen Sie es vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen.