Der Name Delmonico galt ursprünglich für Steaks, die im 19. Jahrhundert im New Yorker Delmonico's Restaurant serviert wurden. Heute wird der Name für die Kennzeichnung von Chuck-, Lenden- und Rippenschnitten verwendet, je nachdem, in welchem Teil des Landes Sie sich befinden. Es gibt keine endgültige Vereinbarung darüber, was ein Delmonico-Steak ausmacht. Das zeitgenössische Delmonico's in New York City verwendet ein Rib-Eye-Steak. Die hier beschriebene Grillmethode funktioniert auch mit anderen Schnitten. Delmonico Steak ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein und Eisen. Obwohl das Fleisch wenig Natrium enthält, enthält es viel gesättigtes Fett und Cholesterin und sollte in Maßen gegessen werden.
Vorbereitung
Steaks kochen gleichmäßiger, wenn Sie mit dem Fleisch bei Raumtemperatur beginnen. Nehmen Sie die Delmonico-Steaks 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Sie können das Fleisch marinieren oder mit Kräutern würzen, aber ein Delmonico-Steak hat bereits einen ausgezeichneten Geschmack, sodass Sie möglicherweise nur ein wenig Salz und Pfeffer auf jeder Seite einreiben müssen. Wenn Sie einen Gasgrill haben, bürsten Sie die Oberfläche mit Pflanzenöl, damit das Fleisch nicht klebt. Eine Seite bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten auf hohe und die andere auf mittlere Hitze vorheizen. Legen Sie für einen Holzkohlegrill eine einzelne Schicht Kohlen auf eine Seite und legen Sie die meisten Kohlen auf die andere, um Bereiche mit hohen und mittleren Temperaturen zu schaffen.
Sengend
Wenn ein Steak 1 Zoll oder mehr dick ist, sollte das Fleisch angebraten werden, um die Säfte einzuschließen und das Trocknen zu minimieren. Legen Sie das Fleisch 2 Minuten lang auf die heiße Seite des Grills. Drehen Sie die Steaks um und lassen Sie sie noch 2 Minuten kochen. Das Fleisch sollte braun sein. Sobald die Steaks angebraten sind, stellen Sie sie auf die Seite des Grills, der auf mittlere Hitze vorgeheizt ist, um das Kochen fortzusetzen. Bei Steaks mit einer Dicke von weniger als 1 Zoll ist kein Anbraten erforderlich. Stellen Sie sie daher zunächst auf mittlere Hitze.
Kochzeit
Die Garzeit für Ihre Steaks hängt von der Dicke des Fleisches und dem persönlichen Geschmack ab. Für 1-Zoll-Steaks kochen Sie das Fleisch 3 oder 4 Minuten nach dem Anbraten für seltenes Fleisch und bis zu 8 oder 9 Minuten für gut gemacht. Ein 1 1/2-Zoll-Steak dauert 2 bis 3 Minuten länger. Diese Zeiten sind Schätzungen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Fleisches zu messen, um sicherzustellen, dass das Fleisch Ihrem Geschmack entspricht. Ein seltenes Steak ist bei etwa 125 bis 130 F. Medium selten ist 130 bis 140 Grad. Für Medium möchten Sie eine Temperatur von 140 bis 150 Grad. Die mittlere Bohrung beträgt 150 bis 160 Grad, und die gute Leistung beträgt 160 bis 170 Grad.
Portion
Sobald Ihre Delmonico-Steaks nach Geschmack gekocht sind, nehmen Sie sie vom Grill und legen Sie sie auf einen Servierteller. Decken Sie das Fleisch 5 Minuten lang mit einem Aluminiumfolienzelt ab. Das Zelt hält Feuchtigkeit, während sich die Temperatur des Fleisches gleichmäßig verteilt. Folie entfernen und servieren.
