Rinderbrust ist eines von vielen zähen Fleischstücken, die von genialen Köchen zu herzhaften Spezialitäten verarbeitet wurden. In seinem ursprünglichen Zustand ist das Bruststück so lächerlich zäh, dass es leicht mit einem Kauspielzeug eines Hundes oder einem Stück eines alten Stiefels verwechselt werden kann. Nach langem, langsamem Kochen verwandelt es sich jedoch in zartes, saftiges und aromatisiertes Rindfleisch, das zum Schneiden oder Zerkleinern bereit ist. Geschredderte Brisket-Sandwiches werden normalerweise mit gegrilltem Brisket hergestellt. Sie können Ihren Ofen jedoch auch verwenden, wenn Sie keinen Rauchergrill haben.
Schritt 1
Ritzen Sie das Fett auf Ihrem Bruststück mit einem scharfen Messer ein, aber entfernen Sie es nicht vom Fleisch. Reiben Sie die Oberflächen gründlich mit einem handelsüblichen oder hausgemachten trockenen Gewürz ein. Dazu gehören normalerweise Chilipulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprika und verschiedene Arten von gemahlenen Chilischoten.
Schritt 2
Wickeln Sie das Bruststück ein und lassen Sie es über Nacht in Ihrem Kühlschrank, damit die Aromen in das Rindfleisch eindringen können.
Schritt 3
Heizen Sie Ihren Backofen am nächsten Tag auf 300 Fahrenheit vor. Wickeln Sie das Bruststück aus und legen Sie es in eine Bratpfanne. Legen Sie es in den vorgeheizten Ofen.
Schritt 4
Braten Sie das Bruststück je nach Größe und Dicke vier bis acht Stunden lang langsam, bis es gabelig ist. Es wird normalerweise eine Innentemperatur von 185 bis 200 Fahrenheit erreichen, wenn es fertig ist.
Schritt 5
Wickeln Sie das Bruststück in Aluminiumfolie und lassen Sie es mindestens 20 Minuten und vorzugsweise eine Stunde ruhen, bevor Sie mit dem Schneiden und Zerkleinern beginnen.
Schritt 6
Schneiden Sie das Fett von der Oberfläche Ihres gekochten Bruststücks ab. Es kann einen dreieckigen Muskel haben, der als "Punkt" bezeichnet wird und an der Oberseite befestigt ist. Wenn ja, schneiden Sie es ab und schneiden Sie es separat in Scheiben, da das Fleischkorn in eine andere Richtung läuft.
Schritt 7
Schneiden Sie das Fleisch quer durch das Korn in Abschnitte von 1 1/2 bis 3 Zoll Breite. Verwenden Sie zwei Gabeln, um das Rindfleisch in grobe, fadenförmige Stücke zu zerkleinern. Zerkleinern Sie es nicht zu fein. Werfen Sie mit Ihrer Lieblingsgrillsauce und stapeln Sie das Rindfleisch auf weiche Brötchen.
Dinge, die du brauchen wirst
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1 Stück Bruststück, 4 bis 12 Pfund nach Wunsch
Kommerzielle oder hausgemachte Trockengewürzmassage
Große Bratpfanne
Aluminiumfolie
2 Gabeln
Barbecue Soße
Weiche Brötchen
Trinkgeld
Bruststück kann schneller, wenn auch weniger authentisch gekocht werden, indem eine kleine Menge Wasser oder Rinderbrühe in die Bratpfanne gegeben und unter einem Deckel gekocht wird.
Das traditionelle gegrillte Bruststück wird auf einem Holzkohleraucher im Grillstil zubereitet.
