Das knochenlose Kolbenfilet ist das dickste Ende des Filets, bei dem es sich um ein langes Filet handelt, das aus einer Rinderlende geschnitten wurde. Es wird so genannt, weil das Fleisch sehr zart ist und sich daher als Rinderbraten oder Steak eignet. Da dieser Schnitt von Muskeln stammt, die im Allgemeinen nicht viel trainieren, ist es nicht erforderlich, das Fleisch mit feuchter Hitze zu kochen, eine Methode, die weniger zarten Schnitten vorbehalten ist. Ganzmuskelfleisch kann wie knochenloses Filet sicher auf niedrigere Innentemperaturen gekocht werden als einige andere Schnitte. Dieses Stück Rindfleisch wird normalerweise mittel selten serviert.
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor. Überprüfen Sie die Racks, um festzustellen, ob Sie Anpassungen vornehmen oder das obere Rack entfernen müssen. Das knochenlose Po-Filet liegt im Durchschnitt zwischen 2 Pfund. und 7 lbs., aber ein größerer Schnitt benötigt möglicherweise mehr Platz im Ofenhohlraum, damit die Wärme zirkulieren kann. Die Form und Größe Ihrer Bratpfanne ist ein weiterer zu berücksichtigender Faktor.
Schritt 2
Bereiten Sie das Filet vor. Bei Bedarf das Fleisch "schälen". Dies bedeutet, überschüssiges Fett und die "silberne Haut" - das Bindegewebe, das den Lendenmuskel umgibt - vorsichtig zu entfernen.
Schritt 3
Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Verwenden Sie für den besten Geschmack Meersalz und frisch geknackten schwarzen Pfeffer. Sie können mit Fleisch mit anderen Gewürzen wie getrocknetem Salbei, Rosmarin oder Thymian würzen.
Schritt 4
Legen Sie das gewürzte Filet in die Bratpfanne und stellen Sie es in den heißen Ofen, ohne Wasser oder einen Deckel in die Pfanne zu geben. Da es sich bei dieser Portion Rindfleisch um einen Premium-Schnitt handelt, kann sie bei trockener Hitze und hoher Temperatur schnell gekocht werden. Der rauchige Geschmack und die zarte Textur, die mit dieser Kochmethode erzielt werden, werden durch die Maillard-Reaktion erzeugt, bei der Proteine und Zucker abgebaut werden.
Schritt 5
Braten Sie das Filet für 45 bis 60 Minuten oder bis das Fleisch eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit für mittel selten erreicht.
Dinge, die du brauchen wirst
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Bratpfanne
Fleischthermometer
Trinkgeld
Lassen Sie das Filet nach dem Garen 15 bis 20 Minuten ruhen. Die Proteine im Muskel nehmen die natürlichen Säfte im Fleisch wieder auf, die sonst verloren gehen würden, wenn Sie sie sofort einschneiden.
Warnung
Wenn das Fleisch gefroren war, lassen Sie es vor dem Kochen vollständig auftauen. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Rindfleisch im Kühlschrank aufzutauen. Sobald das Rindfleisch aufgetaut ist, können Sie es vor dem Kochen drei bis fünf Tage lang gekühlt aufbewahren.
