Verkohlte, nussig schmeckende Maiskolben sind in vielen Haushalten ein Sommerfavorit. In Mexiko ist es ein beliebtes Street Food, das in einem käsigen, cremigen Belag gerollt wird, aber Sie brauchen keinen Grill, um diese Street Fair-Atmosphäre zu schaffen. Gegrillte Maiskolben können das ganze Jahr über zubereitet werden.
Corn Cob Broiler Verfahren
Es gibt definitiv andere Alternativen zum Kochen von Mais in einem großen Topf, einschließlich der Herstellung von ofengerösteten Maiskolben in Folie. Aber es unter den Grill zu stellen, ist das Beste, was die Wirkung eines Außengrills oder des als "Elote" bekannten Straßenmesse-Genusses hervorruft. Der Prozess ist einfach:
- Schälen Sie jede Kornähre und entfernen Sie sowohl die äußeren Schalen als auch so viele Maisseiden wie möglich.
- Stellen Sie Ihren oberen Ofenrost etwa 6 Zoll unter das Grillelement.
- Schalten Sie den Broiler ein, damit er vorheizt.
- Legen Sie die Kornähren auf ein Backblech.
- Bürsten Sie die Ohren mit Öl oder geschmolzener Butter und achten Sie darauf, alle Seiten des Mais zu bedecken.
- Legen Sie das Backblech in den Ofen und stellen Sie es auf den Rost unter dem Grill.
- Stellen Sie Ihren Ofentimer auf 10 Minuten ein.
- Drehen Sie die Ohren alle paar Minuten, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- Entfernen Sie nach etwa 10 Minuten oder wenn Sie die genaue Menge an "char" erhalten, die Sie bevorzugen.
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Hinzufügen spezieller Berührungen
Wenn Sie vorhaben, ein traditionelles mexikanisches Topping zuzubereiten, das zu dem gegrillten Maiskolben passt, machen Sie es entweder während des Bratens oder vor dem Vorbereiten des Maiskolbens. (Natürlich können Sie das Topping auch auf gekochten Ohren oder nach der Herstellung von ofengerösteten Maiskolben in Folie verwenden.)
Für ein traditionelles Elote-Topping 2 Teile geriebenen Cotija-Käse und je 1 Teil Mayonnaise und Sauerrahm verquirlen. Cotija-Käse ist ein festes mexikanisches Queso. Wenn Sie es nicht finden können, sollten Sie zerbröckelten Feta oder geriebenen Romano oder Parmesan ersetzen.
Fügen Sie dieser Basis Limettensaft, gehackten Koriander (oder Basilikum, wenn Sie Koriander nicht mögen), gehackten Knoblauch und Chilipulver hinzu. Da es sich um starke Aromen handelt, können Sie es so stark oder mild machen, wie Sie es bevorzugen.
Für vier Ähren benötigen Sie etwa 1 Tasse der Elote-Mischung. Tragen Sie es auf die Ohren auf, wenn sie vom Grill entfernt werden, und beschichten Sie jedes Ohr gleichmäßig. Es ist traditionell, etwas extra geriebenen Käse und Chilipulver zu bestäuben, um die Präsentation zu beenden.
Bevorzugen Sie etwas Leichteres? Verwenden Sie die gleiche Grundidee, um Ihren Mais zuzubereiten, aber ersetzen Sie nach dem Grillen oder Kochen der Ohren den käsigen Belag durch einen Avocado-Limetten-Saft-Belag, wie er in unserem Rezept für mexikanischen Straßenmais mit Avocado-Dressing beschrieben ist.
Gesund halten
Ob Sie gegrillte, gekochte, gegrillte oder ofengeröstete Maiskolben in Folie mögen, gekochter Mais ist eine gute Faserquelle und liefert sogar 3, 5 Gramm Protein pro Portion. Der Vollkornrat weist auch darauf hin, dass faserreicher Mais als Vollkorn gilt. Da es sich jedoch auch um Gemüse handelt, bietet es Vorteile, die andere Körner nicht bieten - beispielsweise die zehnfache Menge an Vitamin A, die in anderen Körnern enthalten ist.
Maiskolben liefern auch Vitamin C, Kalium, Magnesium, Zink und Eisen. Ein mittleres Ohr hat laut USDA etwa 100 Kalorien, 22 Gramm Kohlenhydrate und ein Minimum an gesättigten Fettsäuren.
Toppings sind natürlich der Ort, an dem Sie eine nahrhafte Beilage möglicherweise weniger gesund machen können. USDA-Diagramme zeigen, dass ein großzügiges Aufschäumen von Butter die Kalorienzahl verdoppelt und mehr als ein Drittel des gesättigten Fetts hinzufügt, das Sie den ganzen Tag haben sollten. Eine schwere Hand mit einem Salzsprinkler - etwa 1 Teelöffel wert - bringt Ihnen eine Tagesempfehlung voller Natrium.
Wenn Sie einen klassischen Maiskolben-Broiler im mexikanischen Street Food-Stil zubereiten, kann die Kombination aus Käse, Sauerrahm und Mayonnaise unerwünschtes Fett und Kalorien hinzufügen. Lassen Sie das traditionelle Topping ganz weg oder machen Sie die fettarme Version, die vom "Eat Healthy" -Programm von Johnson & Wales vorgeschlagen wird.
Ihre Version ersetzt die Hälfte der Mayonnaise durch griechischen Joghurt und fordert fettarme Sauerrahm und Mayonnaise. Das Endprodukt besteht aus etwa 340 Kalorien pro Portion gegrillten Mais nach mexikanischer Art mit 23 g Eiweiß und 17 g Fett.
