Da dichte, cremige Käsekuchen durch Umdrehen auf Kühlregale oder Teller leicht beschädigt werden können, sind spezielle zweiteilige Springformpfannen mit abnehmbaren Seiten erforderlich. Wenn Sie, wie viele Hobbybäcker, nicht regelmäßig Käsekuchen, mehlfreie Kuchen, Eiscremekuchen oder Pudding-Tortes herstellen, besitzen Sie möglicherweise keine Springform in verschiedenen Größen. Da Käsekuchenrezepte üblicherweise für 8-, 9- oder 10-Zoll-Pfannen entwickelt wurden, müssen Sie möglicherweise das Rezept anpassen, wenn die Größe Ihrer Pfanne nicht mit dem Rezept übereinstimmt. Um einen Käsekuchen von einer 9-Zoll-Pfanne auf eine 10-Zoll-Pfanne einzustellen, müssen Sie die Menge jeder Zutat um 20 Prozent erhöhen.
Schritt 1
Passen Sie die Menge jeder Zutat in der 9-Zoll-Kruste an, indem Sie ihre Messung mit 1, 2 multiplizieren. Zum Beispiel erfordert eine typische Graham-Cracker-Kruste für eine 9-Zoll-Pfanne 2 Tassen Graham-Cracker-Krümel, 3 EL. Zucker und 5 EL. geschmolzene Butter. Um eine 10-Zoll-Pfanne zu füllen, benötigen Sie 2, 4 Tassen Graham Cracker Crumbs oder 2 Tassen plus eine knappe halbe Tasse. 3, 6 EL. Zucker oder 3 EL. plus eine großzügige 1/2 EL.; und 6 EL. geschmolzene Butter.
Schritt 2
Passen Sie die Menge jeder Zutat in der Füllung an, indem Sie ihre Messung mit 1, 2 multiplizieren. Ein grundlegendes Rezept für Käsekuchen im New Yorker Stil, das für eine 9-Zoll-Pfanne entwickelt wurde, erfordert 40 Unzen. Frischkäse, 1 1/2 Tassen Zucker, 3 EL. Maisstärke, 5 große Eier, 1 EL. Vanilleextrakt und 1 Tasse Sahne. Um eine 10-Zoll-Pfanne zu füllen, benötigen Sie 48 Unzen. Frischkäse; 1 4/5 Tasse Zucker oder 1 volle Tasse plus eine großzügige 3/4 Tasse; 3, 6 EL. Maisstärke oder 3 EL. plus eine großzügige 1/2 EL.; 6 große Eier; 1, 2 EL. Vanilleextrakt oder 1 EL. plus 1 großzügiger TL.; und 1, 2 Tassen Sahne oder 1 Tasse plus eine knappe 1/4 Tasse.
Schritt 3
Backen Sie den 10-Zoll-Käsekuchen bei der gleichen Temperatur wie den 9-Zoll-Käsekuchen. Da es größer ist, dauert es etwas länger, bis das Backen beendet ist. Sie sollten es jedoch auf Branntwein prüfen, während Sie einen kleineren Käsekuchen prüfen. Wenn das Zentrum nass und glänzend aussieht, muss es länger backen. Der Käsekuchen ist fertig, wenn seine Mitte fest aussieht.
Trinkgeld
Erhöhen Sie niemals die Backtemperatur, um den Backvorgang eines größeren Käsekuchens zu beschleunigen. Eine Erhöhung der Ofentemperatur um einige Grad führt wahrscheinlich zu einem rissigen Käsekuchen.
Sie können einen 9-Zoll-Käsekuchen an jede Springform jeder Größe anpassen. Multiplizieren Sie für eine 9 1/2-Zoll-Pfanne die Messungen mit 1, 1; für eine 8 1/2-Zoll-Pfanne mit 0, 9 multiplizieren; für eine 8-Zoll-Pfanne mit 0, 8 multiplizieren; Multiplizieren Sie für eine 7-Zoll-Pfanne mit 0, 6 und für eine 6-Zoll-Pfanne die Messungen mit 0, 4.
