Es gibt viele Alternativen zu traditionellem Weißmehl für die Brotherstellung. Obwohl Weißmehl den höchsten Glutengehalt aufweist, ist es nicht so gesund oder nahrhaft wie andere potenzielle Brotmehle. Die Backmethoden variieren je nach Brotmehl. Experimentieren Sie daher damit, Weißmehl in Brot durch anderes Mehl zu ersetzen.
Weizenmehl
Weizenmehl ist in Textur und Geschmack Weißmehl am ähnlichsten. Laut dem Wheat Foods Council wird Weizenmehl aus der gesamten Weizenbeere hergestellt und enthält daher alle ernährungsphysiologischen Vorteile der Weizenpflanze, einschließlich Ballaststoffe, Eiweiß und Vitamine E und B. Da Weizenmehl das stärkehaltige Endosperm der Weizenbeere enthält, ist dies auch der Fall enthalten Gluten, aber das Gluten in Weizenmehl ist weniger konzentriert als Weißmehl, was zu einem etwas dichteren Brot führt. Mischen Sie Weizenmehl mit Weißmehl, wenn Sie Brot für ein gesundes und leichtes Endprodukt herstellen.
Roggenmehl
Roggenmehl wird normalerweise verwendet, um sehr dunkle, schwere Brote herzustellen, einschließlich Roggen und Pumpernickel. Roggen hat einen niedrigeren glykämischen Gehalt als Weizenbrot und ist daher eine Option für Kochmehl für Diabetiker. Roggen ist sehr ballaststoffreich; Eine Tasse gekochten Roggen enthält 26 Gramm Ballaststoffe. Roggen ist nicht glutenfrei, aber da er eine niedrigere Glutenkonzentration als Weizen oder Weißmehl aufweist, entsteht ein dichteres Brot.
Buchweizenmehl
Buchweizenmehl wird aus Buchweizengrütze gemahlen, die eigentlich mit Rhabarber verwandt sind. Dieses Mehl hat einen starken, bitteren Geschmack und wird häufig in süßeren Backwaren wie Pfannkuchen oder Muffins verwendet. Buchweizenmehl kann jedoch zur Brotherstellung verwendet werden. und kann ein köstliches Brot machen, wenn es mit einem Süßstoff wie Zucker oder Honig kombiniert wird. Buchweizenmehl ist leicht verdaulich und glutenfrei. Es ist reich an Ballaststoffen und Vitamin B.
Braunes Reismehl
Braunes Reismehl wird häufig zur Herstellung glutenfreier Brote verwendet. Laut Wheat Free, einer glutenfreien Online-Ressource, wird dieses Mehl aus ungemahlenem braunem Reis gemahlen, wodurch es sowohl sehr nahrhaft als auch ziemlich dicht ist. Wie bei allen glutenfreien Mehlen kann die Verwendung dieses Mehls bei der Brotherstellung zu einem schweren Brot führen, sofern es nicht mit einem leichteren Mehl kombiniert wird. Braunes Reismehl ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß. Achten Sie bei der Herstellung von Brot mit braunem Reismehl auf das feinste gemahlene Mehl, da dieses Mehl sehr grobkörnig sein kann.
