Karamellfarbe ist eine der ältesten und am häufigsten verwendeten Lebensmittelfarben, dieselbe Substanz, die Ihre Cola braun macht und Bieren ihr Bernsteingold verleiht. Obwohl es natürlich klingt, ist die Karamellfarbe nicht dasselbe wie das Süßwarenkonfekt. Es gibt vier Arten von Karamellfarben, von denen zwei Chemikalien enthalten, die bei Labortieren an Krebs beteiligt sind.
Identifizierung
Die vier Arten von Karamellfarben umfassen einfaches Karamell; ein Typ, der Zucker mit Sulfiten reagiert; eine, die Zucker mit Ammoniumverbindungen reagiert; und eine, die Zucker sowohl mit Ammonium- als auch mit Sulfitverbindungen reagiert - die Art der Färbung, die in den meisten Limonaden verwendet wird. Karamellfarben finden sich auch in Schwarzbrot, Schokolade, Hustenbonbons, Essigen, Pudding, Füllungen, Donuts, Bratensauce und vielen anderen Lebensmitteln.
Blutdruck
Obwohl Cola mit einem erhöhten Bluthochdruck in Verbindung gebracht wurde, wurde angenommen, dass das Koffein in den Getränken schuld war. Eine Studie aus dem Jahr 2005 im "Journal of the American Medical Association" ergab jedoch, dass normale koffeinhaltige Kaffeetrinker zwar nicht häufiger an Bluthochdruck leiden, reguläre Cola-Trinker jedoch. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass möglicherweise eine andere Komponente in den Colas schuld ist - die Karamellfarbe, die reich an schädlichen Endprodukten mit fortgeschrittener Glykation ist.
Krebs
Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse hat im Januar 2011 bei der Food and Drug Administration beantragt, zwei Arten von Karamellfarben zu verbieten, die mit Ammoniak reagieren, da sie krebsartige Nebenprodukte enthalten, die als 2-MEI und 4-MEI bekannt sind. Gleichzeitig hat der Bundesstaat Kalifornien 4-MEI in seine Liste der Chemikalien aufgenommen, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen. Beide Beschwerden basieren auf Studien, die 2003 und 2005 vom National Toxicsology Program der National Institutes of Health veröffentlicht wurden und zeigten, dass die Chemikalien bei einigen Mäusen und Ratten Krebs verursachen.
Immunsystem
Karamellfärbung III, die mit Ammoniak, aber nicht mit Sulfiten hergestellt wird, kann laut einer 1993 in "Toxicological Sciences" veröffentlichten Studie die Anzahl der weißen Blutkörperchen in Ihrem Blutkreislauf verringern. Die niederländischen Forscher fütterten Mäuse mit einer Diät mit Karamellfärbung III für einen Monat und dann gemessen ihre Immunantwort auf Trichinella spiralis, eine Mikrobe, die die Krankheit Trichinose verursacht. Die Mäuse mit der höchsten Karamellfärbung hatten die größte Abnahme der Immunfunktion.
Allergien
Bestimmte Inhaltsstoffe, die zur Herstellung von Karamellfarben verwendet werden, können Reaktionen hervorrufen, wenn Sie eine Allergie gegen sie haben oder Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit haben. Einige davon sind Milch, Mais-Dextrose, Mais- oder Weizenstärke und Malzsirup aus Gerste. Diese Inhaltsstoffe sind jedoch nicht immer einzeln auf der Produktkennzeichnung angegeben.
